Глава 305: шаг за шагом (2)
Когда Мин Чжун двинулся, Андерсон и другие повара-Деми последовали за ним один за другим.
Повара тоже хотели последовать за ним, но кухня была переполнена, когда они вошли, поэтому они не сделали этого. обменявшись короткими приветствиями с кухонным персоналом, он наблюдал, как они готовят.
В мгновение ока Хавьер тихим голосом прошептал мин Чжуну:”
“Какая разница?”
“Я имею в виду разницу между контролем Рейчел и контролем Деноры. ”
“Сейчас я сосредоточена на их приготовлении.”
Мин Чжун быстро отреагировал, а затем тщательно записал все на кухне, например, где они ставят тарелки, сколько они готовят пищевых ингредиентов и обрезают их, что Деми-повара инструктируют поваров, как су-шеф контролирует Деми-шеф, и как шеф-повар Дебора проверяет и контролирует их, и т. д.
‘Он сказал, что только те, у кого есть смартфон, могут читать структуру смартфона…-вспомнил Мин Чжун слова Рафаэля.
Хотя его кулинарная карьера не была достаточно долгой, Мин Чжун думал, что у него есть способность различать что-то подобное. Скорее всего, он уже должен был получить его. Если бы он не чувствовал этого, проводя так много времени с Рейчел, он бы зря потратил свое время. Так он и думал.
Другими словами, речь шла о том, чтобы он стал частью или техником, который сделал эту часть. Хотя он не мог предсказать время, он должен был выйти из своего положения только как часть.’
Не важно, насколько это было хорошо, в конце концов, часть-это всего лишь часть.
Навострив уши, Мин Чжун проверил не только голос Деборы, но и все звуки на кухне. Он пытался понять не только рабочий процесс на кухне, но и то, как они справляются с системной информацией на кухне. Никогда еще он не был так сосредоточен, как сейчас.
[Вы получили ключ к первому условию для достижения уровня приготовления пищи 9!]
Наконец, он начал понимать, что у него есть шанс.
— Подсказка?’
Немного сбитый с толку, он прочитал окно уведомлений. Ему показалось странным, что окно уведомления появилось только потому, что он получил подсказку. На самом деле, то, что он только что узнал, наблюдая за работой кухонного персонала, было важно, как контролировать кухонный персонал и как он отличается от одного шеф-повара к другому.
На самом деле, он всегда чувствовал, что должен овладеть этим фактором. На самом деле, самая большая разница между Мин Чжун и Рэйчел заключалась не только в их базовых навыках, но и в том, что Рэйчел контролировала свой кухонный персонал, что делало ее управленческие навыки лучшими в ресторанном мире. Это было то, что она имела, что ни один шеф-повар не мог превзойти только со свежими и сложными рецептами. Другими словами, ее уникальной силой была способность так хорошо руководить кухонным персоналом.
— Привет, Андерсон.”
“Причина.”
“Ты чувствуешь это? Я имею в виду воздух в этой кухне. Чем она отличается от нашей кухни?”
Это был трудный вопрос, но Андерсон не смутился, потому что Мин Чжун часто задавал такие вопросы ни с того ни с сего. Поначалу Андерсону показалось, что он задал такой вопрос, потому что ему, иностранцу, было трудно выбирать и составлять предложения. Но время шло, и он понял, что это был типичный способ, которым Мин Чжун задавал вопросы. И в то же время это был его талант.
— Воздух в этой кухне?’
В этот момент Андерсон начал принюхиваться. Казалось, даже воздух здесь и на Розовом острове был другим. На самом деле, воздух был другим, в зависимости от того, как они готовили рецепты на кухне острова роз. Но что, если Мин Чжун имел в виду атмосферу кухни?
Андерсон посмотрел на Дебору. Только взглянув на ее лицо, он понял, что это место совершенно не похоже на кухню Рейчел. Если Рейчел выглядела как командир, вышедший на поле боя, когда она управляла своим кухонным персоналом, Дебора выглядела как солдат, полный страха и напряжения из-за предстоящей войны.
И такая разница чувствовалась в ее голосе, а также в каждой инструкции, которую Дебора давала кухонному персоналу. Она постоянно расспрашивала своих поваров, например, хорошо ли они готовят мясо, правильно ли размешивают суп, не подгорает ли какое-нибудь блюдо, насколько эластично желе, хорошо ли замешивают тесто и т. д.
В некоторых отношениях такие инструкции были тем, что шеф-повар должен был делать как часть своего долга. Однако разница между Рейчел и Деборой заключалась в том, что первая могла проверить это, не спрашивая их. Однако вполне естественно, что Дебора не обладала такими же способностями, как Рейчел. Какой бы компетентной Дебора ни была, она все равно не могла сравниться с Рейчел.
Наконец Андерсон ответил: «Похоже, что они довольно дезорганизованы, учитывая, что Рэйчел здесь.”
“Да. Я чувствую, что Дебора сейчас очень нервничает. Она может нервничать из-за того, что Рэйчел здесь, но если это то, что она обычно делает со своим персоналом, я думаю, что это довольно… ой! Как повар-Деми, я думаю, что зашел слишком далеко, — сказал Мин Чжун.
— Пошли отсюда. Они собираются пообедать довольно скоро.”
Андерсон вышел первым. Мин Чжун и Хавьер последовали за ним, и Дженет, немного поколебавшись, направилась на кухню. Она размышляла над тем, что сказала ей Дебора. Она сказала, что знает, как трудно женщине работать поваром на кухне, и высоко ценит ее усилия по преодолению трудностей.
— Ты тоже можешь преодолеть это, Дебора.”
***
“Ну, как тебе кухня Деборы?- Спросила Рейчел.
“Это было хорошо,-сказал Мин Чжун.
“Мне не нравится такой стандартный ответ. Расскажите мне, что вы наблюдали точно и подробно, — отрезала она.
Потом она взяла салат из омаров с большим количеством редиски на вилке. Мякоть Омара мелко нарезать, как нарезанный огурец, авокадо и салат заправить соусом, приготовленным путем смешивания яблочного уксуса шампанского с медом.
Он также положил салат в рот, вместо того чтобы ответить на ее вопрос.
— Это восхитительно.’
Что было несомненно, так это то, что Дебора была действительно хорошим шеф-поваром. Конечно, если бы она не была хороша в кулинарии, то не стала бы руководить этим рестораном с самого начала. Он ясно чувствовал, что блюда, подаваемые здесь, были определенно восхитительными, по сравнению с теми, которые подавались в обычных ресторанах.
Он сказал: «Если я могу оставить отзыв о блюдах здесь, прежде чем просматривать кухню, они мне очень нравятся.”
Оценка салата была 8. Для салата это был лучший результат, который мог получить любой шеф-повар. С таким высоким баллом салата, как 8, было бы бессмысленно говорить о ее кулинарных навыках здесь.
Это место-филиал острова роз. В мире изысканной кухни или в гастрономическом мире, где индивидуальность шеф-повара была важнее всего, Дебора также чувствовала серьезную ответственность за ведение бизнеса с вывеской острова роз в Лас-Вегасе. Соответственно, было бы очень странно, если бы кто-нибудь назвал ее посредственным шеф-поваром.
На самом деле, при ближайшем рассмотрении, такие описания, как «роскошный ресторан», могут показаться необычными. Что делает ресторан роскошным или дешевым? И какой владелец ресторана подумает, что они управляют дешевым или средним рестораном?
“Как там кухня?”
— Кухня была … …”
Мин Чжун почувствовал, что ему нужно поберечь дыхание, услышав ее вопрос.
Честно говоря, он обнаружил, что кухня Деборы имела много недостатков по сравнению с кухней Рейчел.
Когда он заколебался, Андерсон открыл рот.
— Думаю, Деборе не хватает опыта руководства.”
“Почему ты так говоришь?”
“Ну, я вижу, что ее кухонный персонал чувствует себя подавленным атмосферой кухни.”
Рейчел посмотрела на него с любопытством. Она кивнула ему, прося продолжать. — Может быть, дело не в атмосфере кухни, а в том, как люди смотрят на них, — без колебаний добавила Андерсон, — что кухонный персонал может чувствовать себя задыхающимся. Это, конечно, не важно. Я думаю, что Дебора чувствует себя настолько подавленной ожиданиями людей, что ей трудно полностью раскрыть свои навыки. Конечно, салат здесь отличный…”
“Тебя что-нибудь расстроило?”
“Ну, не совсем так. Но я не чувствую, что в ее блюдах есть что-то уникальное. Это всего лишь салат. Это продукт, изготовленный путем смешивания ингредиентов, которые люди любят. Большинству людей это понравится. Это будет очень вкусно. Вопрос в том, смогут ли они почувствовать веселье и искусство в этом салате.”
Как будто он был немного удивлен, Мин Чжун посмотрел на него. Вообще-то Андерсон всегда относился к кулинарии нейтрально. Мин Чжун не думал и даже не ожидал, что настанет день, когда он будет так описывать стряпню Деборы, потому что Андерсон всегда ценил вкус и великолепие блюда. Что-то абстрактное, вроде веселья или искусства, было для него второстепенным вопросом.
— Андерсон тоже меняется…
Возможно, Андерсон учился этому у Рейчел, Рафаэля, его коллег и друзей.
Мин Чжун задумался о себе. Что же он изменил? Как он изменился? И как такие перемены повлияют на его стряпню? Станет ли он кем-то вроде Рейчел, обладающей силой лидера и талантом? Или превратится в шеф-повара, ставящего все на разработку оригинальных рецептов? Или он поставил бы свой успех на глубокий подлинный вкус пищи?
Как и в случае с будущим, чем больше человек думает о нем, тем больше у него ожиданий, но в то же время тем больше он разочаровывается из-за непредсказуемости своего будущего. Чем ярче представляешь себе свое будущее, тем больше отдаляешься от него.
— Давай не будем спешить. Позволь мне двигаться шаг за шагом и сосредоточиться на каждом шаге»,-подумал Мин Чжун.
И у него было еще много времени, чтобы сделать шаг вперед.
Пока он был погружен в свои мысли, Мин Чжун опустошил тарелку с салатом из омаров. Подошли официанты, взяли свои тарелки и поставили на стол Новые.
Увидев новое блюдо, Мин Чжун застонал.
— Это гребешок?”
“Да, именно так. Обжарив его на сковороде, они приправили его соусом Jus de veau и картофельным Муслином.”
«Jus de veau соус и Муслин…”
И то и другое было необычным сочетанием. Во-первых, необычным был соус Jus de veau, приготовленный из телятины. Как его можно смешать с Муслином, приготовленным из яичного белка и свежих сливок? В основном муселиновый соус часто использовался в сочетании с другими соусами, но его не часто использовали вместе с Jus de veau для подачи гребешков.
— Кулинарный балл-9.’
Это было великолепно. Если счет был таким же высоким, как этот для комбинации, которая не заняла слишком много времени, чтобы приготовить, это означало, что сама комбинация была великолепна. Мин Чжун нарезал гребешки и окунул их в соус, приготовленный из смеси Jus de veau и Муслина, а затем положил его в рот.
Как и большинство блюд с соусом, когда он попробовал его в первый раз, это был в основном Муслин. Точнее говоря, это был Jus de veau mousseline.
— Чувак, это не очень вкусно…
