Глава 398: Что Изменилось? (4)
Была ли это сила языка? Или это была сила системы? Увидев эту короткую фразу, Чо Мин Чжун, казалось, осознал нечто такое, чего до сих пор не осознавал как следует.
— Чувственное блюдо…
Когда он думал о чувственных блюдах, первое, что приходило ему на ум, была кухня Кайи.
Она готовила более чувственно, чем кто-либо из его знакомых. Тот факт, что она могла приготовить такое прекрасное блюдо, даже когда никогда не училась готовить должным образом, был достаточным доказательством ее компетентности в чувственных блюдах.
Итак, он вспомнил все блюда, которые видел до сих пор: блюда Рейчел, блюда Кайи, блюда Дейва, блюда Рафаэля и блюда Андерсона. В его голове проносились блюда самых разных людей, и в конце концов блюда, которые он готовил до сих пор, медленно приходили на ум одно за другим, а затем снова исчезали.
‘Я должен найти свои собственные чувства.
Он осторожно повертел нож в руке. Он ощутил тяжесть ножа и прикосновение его рукояти к своей ладони. Но это было совсем не то чувство, которое он должен был испытывать. Приготовление пищи не заканчивается хорошей нарезкой. Обрезка ингредиентов была только началом.
«Ладно, давай я сделаю пюре, — сказал он.»
«Хорошо.”»
Кайя коротко ответила: Он с минуту жарил на сковороде мелко нарезанный лук-шалот и вскоре начал варить его с горошком, солью и молоком. На турнире он обычно поручал ей позаботиться о пюре, но на этот раз хотел покончить с ним сам.
— Люди говорили мне, что приготовление соуса-моя основная специальность.
Он согласился с ними. Честно говоря, трудно было сказать, что его стряпня была лучше, чем у Андерсона, Хлои или Кайи. Кроме того, его умение жарить на гриле уступало навыку Кайи.
Что касается приготовления соуса, то это была совсем другая история. Он мог приготовить блюдо, требующее деликатного кипячения, лучше, чем кто-либо другой, потому что он мог разработать его рецепт идеально, прежде чем готовить. Большинство поваров обычно проходили через пробу и ошибку, делая свое собственное блюдо, чтобы найти лучший рецепт, но он мог выяснить наиболее подходящую комбинацию еще до начала приготовления. Так что вполне естественно, что он выделялся среди других поваров.
Но только потому, что у поваров был рецепт, это не означало, что они могли принести тот же самый вкус. Чо Реджано, его фирменный десерт. Многие кофейни и кафетерии в Америке имели дело с десертом, но очень редко они воспроизводили вкус, который преследовал Мин Чжун.
Мин Чжун был компетентен в кипячении, замораживании или выдержке чего-либо в течение длительного периода времени. Точнее говоря, он мог очень хорошо приготовить такое блюдо, которое требовало долгого ожидания, терпения и деликатности.
Чтобы проанализировать его, возможно, нужно было бы войти в систему, чтобы проверить состояние его приготовления каждый момент, но у него изначально был талант к этому. Это было потому, что у него был спокойный и легкий характер, или потому, что он вырос в Корее, лидер slow food. Что было важно, так это природа его чувств. Если Кайя была более чувствительна к жаре, чем кто-либо другой, он действительно превосходно чувствовал тихие и тайные изменения в блюдах, которые он делал.
Помешивая лопаточкой, он почувствовал, как консистенция измельченного горошка касается лопаточки, и почувствовал, как вода и молоко смешиваются и затвердевают. Обычно он не задумывался над этим, но потом обнаружил, что оно действительно свежее, что он может даже чувствовать состояние готовки через лопатку, а не через пальцы.
Ему не потребовалось много времени, чтобы доесть гороховое пюре. То же самое касалось Кайи, которая жарила котлеты из куриных ножек, фуа-гра, куриные шкурки и веточки. Вскоре они положили готовые блюда на тарелку. Кайя съела немного горохового пюре и кивнула.
«Ну, на этот раз мы приложили больше усилий, и он определенно вкуснее, чем в прошлый раз.”»
«Действительно?”»
«Да. Жевательная текстура этого более мягкая, чем раньше. Я чувствую вкус хорошей смеси молока и гороха.”»
Он радостно улыбнулся ее ответу, как ребенок. Когда он думал о его рецепте, он думал, что это было очевидно идеально, но он был рад знать, что рецепт все еще имел место для дальнейшего улучшения только с разницей в концентрации. И он был горд, что ему это удалось.
Хотя в кулинарном отношении никаких изменений не произошло, ему было все равно.
— Ну, в одной и той же группе неизбежно должно быть много разных партитур.
Даже сейчас у них было много различий в их стиле приготовления пищи, даже если их уровень приготовления был одинаковым, 8. он медленно приступил к покрытию готовых блюд. На самом деле, эти двое финишировали первыми среди других Деми-поваров. Конечно, в этом не было ничего нового. Когда они закончили, то стали использовать свои руки гораздо быстрее, чем раньше. В частности, Кайя работала руками гораздо быстрее, чем другие повара.
«Я действительно хотел попробовать это один раз.”»
«Мин Чжун, может, сначала попробуем?”»
«Конечно. В любом случае, когда они принесут свои блюда, вы должны съесть их снова, так что вы можете съесть мои, так что наш процесс сегодня будет быстрее.”»
Мин-Чжун радостно кивнула, когда Адриан и другие повара-Деми из парижского филиала отчаянно спросили: Полу-повара поспешно подошли к столу с блюдами пары и с удовольствием попробовали их вилками и ножами.
Сначала они попробовали морские гребешки, которые эти двое показали на днях, потому что хорошо знали, какой из них между фуа-гра и морскими гребешками лучше подходит в качестве закуски. Они кладут в рот гороховое пюре, тминную пену, зелень и слегка приоткрытые гребешки.
«О, это очень вкусно.”»
«Запах тминовой пены очень своеобразен.”»
«Перестань им восхищаться. Укажите, что с ним не так.”»
«Ну, если мне придется, я думаю, что ему не хватает какого-то хрустящего ощущения.”»
«Но если вы думаете, что это закуска, это не имеет значения, даже если вы не чувствуете здесь разнообразия текстуры. Ты так не думаешь?”»
«Да, наверное. Разнообразие текстур не так уж плохо, но это имеет значение, когда одного вкуса недостаточно.”»
«Добавление большого количества вещей не всегда приводит к лучшим результатам, но если бы вы это сделали, это могло бы быть лучше, чем это, верно?”»
«Вот именно. Я признаю это.”»
Мин Чжун не стал возражать. Он был первым, кто предложил идею обратной связи, поэтому ему было бы неловко упрямиться и спорить с ними о том, что они комментируют. Другим полушефам не потребовалось много времени, чтобы принять участие в дебатах. Они не давали никаких особых отзывов о гребешках, но когда попробовали его фуа-гра, то сразу застонали.
«Разве ты не сделал что-то подобное в прошлый раз?”»
«В то время, я думаю, я сделал фуа-гра с мясом с меньшим количеством жира. Поэтому на этот раз я немного усовершенствовал свой рецепт, чтобы сделать его более сложным.”»
«Я помню, как судьи сказали, что они не дают вам идеального результата, потому что есть место для дальнейшего улучшения.”»
«Ну, мне не нравится их обратная связь. Где вы можете найти блюда, которые не имеют места для дальнейшего улучшения? По их логике, нет такого блюда, которое они могли бы дать 10 баллов, — проворчала Кайя.»
Ее жалоба была в какой-то степени обоснованной. Но она тут же перестала жаловаться.
Когда она попробовала блюда других поваров Деми, она начала комментировать, стараясь быть более строгой и строгой, чем судьи. То, что она сейчас оценивала, было блюдом из гребешков, приготовленным Андерсоном и Хлоей. Это была закуска, приправленная соусом, приготовленным из обугленного и очищенного зеленого лука и рыбного бульона, жареных гребешков и зеленого лукового пюре, а также трав портулака.
«Можно добавить гребешки к жареному зеленому луку. Даже с побегами портулака запах хороший. Я могу сказать, что это довольно хорошее сочетание. Это очень вкусно. Но бульон немного разочаровывает.”»
«Что случилось с бульоном?”»
«Это вареный бульонный соус, приготовленный на рыбном бульоне. Трудно сказать, что он не соответствует вкусу гребешков, потому что он приносит запах моря, который гребешки не могли. Это определенно хороший чувственный выбор, и я признаю это.”»
«Но тебе здесь что-то не нравится, верно? Что это?”»
«Похоже, ты думаешь, что я выбрала неправильный вкус, чтобы сэкономить здесь.”»
Прежде чем Кайя успела ответить на вопрос Андерсона, Мин Чжун первым открыл рот. Андерсон посмотрел на Мин Чжуна. Затем он снова посмотрел на Кайю, чтобы проверить, прав ли он.
Она кивнула и посмотрела на Мин Чжуна с едва заметным выражением лица, как будто была рассержена, но в то же время чувствовала себя хорошо.
«Да. В этом случае вы должны были вывести легкий вкус гребешков вместо того, чтобы сохранять морской аромат гребешков.”»
«Вы хотите сказать, что он был бы вкуснее, если бы я использовал другой бульон?”»
«Да, куриного бульона здесь немного не хватает. Овощной бульон, О, этот луковый бульон самый подходящий. Луковое пюре и пюре из зеленого лука также хорошо сочетаются, не говоря уже о том, чтобы подчеркнуть мягкий вкус гребешков.”»
Мин Чжун мысленно представил рецепт Кайи. Он сварил его и положил в рот. Это был всего лишь виртуальный вкус, но только представив себе его, он почувствовал, что он вкуснее, чем сейчас.
Андерсон и Хлоя убедительно кивнули, а затем сказали: «Да, я определенно думаю, что это дало бы лучшие результаты. Затем…”»
Оба посмотрели на тарелки Добби и Евы. Одним из блюд, которые Добби и Ева готовили на тему переосмысления, был Каппеллетти. Это была паста, похожая на маленькие клецки, похожие на равиоли. Это было блюдо из каппеллетти, приготовленное из кроличьего мяса, сваренного в течение почти часа в овощном бульоне, а затем поданного с пеной из сливок сыра Раскера и грибов.
«Хмм.”»
Кайя без всякой причины откашлялась и съела Каппеллетти. Поскольку Добби так часто хвастался своим блюдом, ей очень хотелось проверить, хорошо ли он его готовит. Однако в тот момент, когда она положила Это Каппеллетти в рот, она мгновенно сделала серьезное выражение лица, и другие полу-повара, которые попробовали его, показали то же самое выражение.
«Этот…”»
— Пробормотал Мин Чжун с отсутствующим выражением лица, потому что он был так впечатлен. Он почувствовал то же самое, когда впервые попробовал картофельный суп, приготовленный Рэйчел с беконной пеной. Вкус Каппеллетти Добби сегодня был похож на другую форму того вкуса, который впечатлил всех поваров во всех филиалах острова роз.
Блюдо Добби избавилось от уникального сильного запаха кроличьего мяса, но не убило его вкуса, вызвав тонкий аромат овощного бульона из начинки, пикантный аромат сырного крема и подавляющий аромат грибной пены.
«Вы не использовали грибы, как они есть. Ты сделал эту пену из сушеных грибов, верно?”»
«ДА. Таким образом, вы можете сжать его богатый аромат более глубоко.”»
«Вы приготовили сыр Раскера из смеси козьего молока. Так что на вкус он легче обычного сыра. Я думаю, вы позаботились о том, чтобы вкус кроличьего мяса был похоронен. И я думаю, что вы решили использовать грибы в качестве пенного соуса, чтобы подчеркнуть этот интенсивный аромат…-пробормотал Мин Чжун безучастно.»
Тем не менее, Добби сделал пустую улыбку в своем сердце, наблюдая за ним.
Мин Чжун восхищался своим блюдом, но в то же время его восхищение произвело впечатление на Добби.
Добби спросил себя: «О Боже! Вы уже поняли мой рецепт?
