Глава 423: Посев Семян Сорняков (4)
— Сочетание блюд просто великолепно.
На самом деле, мин-Джун не думал, что сама комбинация была трудной. Было трудно выявить индивидуальный вкус каждого блюда, сочетая различные блюда друг с другом, но это было не так сложно, чтобы идеально соответствовать самой комбинации.
Настоящая проблема заключалась в каждом отдельном блюде. Конкретный рецепт, который он придумал на данный момент, был только один, а именно блюдо, которое можно было бы назвать ребрышком по-бургиньонски, что-то среднее между тушеными короткими ребрышками и говяжьим бургиньоном. Мин-Джун и Кайя решили сделать это блюдо так, чтобы подчеркнуть богатство и соленость соевого соуса, а не его сладость. Поэтому они должны были быть очень осторожны в выборе соевого соуса. Они не клали в него много сахара, что было обычным случаем с типичными короткими тушеными ребрышками. И все это было для рыбного блюда, которое имел в виду Мин-Чжун, а именно: жареный во фритюре морской окунь, приправленный кисло-сладким соусом с фруктовым вареньем сверху, а затем сопровождаемый фруктовой пастой или желе, используемым в варенье. Это было блюдо, которое ясно показывало его предпочтения, который больше всего любил готовить фруктовые соусы.
«Ну, это довольно двусмысленно называть корейским блюдом,» — сказала Кайя.
«Честно говоря, это близко к китайской еде. Кстати, мы ведь не должны готовить корейское блюдо с самого начала, верно?» -спросил Мин Чжун.
«Вот именно. Я не говорю, что мне это не нравится. Я думаю, что это хорошо, потому что это показывает ваш вкус. Я думаю, что собственный штамп шеф-повара на блюде-это хорошо. Это гораздо веселее, чем ты думаешь,» — спросила она.
«Вы найдете это сочетание само по себе гораздо веселее, чем на мой собственный вкус,» — ответил он.
Азиатские люди, возможно, не смогут хорошо это осознать. Они могли бы спросить, важно ли иметь хорошую гармонию корейских, китайских и японских блюд. Но это была не самая обычная комбинация. Даже когда фьюжн кухня была в моде, повара в Корее пытались смешать корейскую еду с Западной едой вместо китайской или японской кухни.
Конечно, он мог это понять, потому что азиатская кухня, особенно корейская, китайская и японская, имела много общего. Таким образом, было гораздо труднее правильно смешать уникальный вкус блюд друг друга, потому что даже большинство их характеристик были одинаковыми. Конечно, с китайскими специями можно было бы сделать другую комбинацию, но проблема заключалась в том, что сильные специи могли полностью убить корейский или японский вкус.
Кроме того, фьюжн-кухня сама по себе не была блюдом, которое могло бы понравиться людям. Конечно, когда вы идете в Западный ресторан в Корее, многие люди даже не знали, что то, что они ели, было кухней фьюжн, так как они не знали много о западной кухне.
Однако в Корее, Китае и Японии дело обстояло иначе. Люди там имели довольно много знаний об азиатских блюдах. Они знали, что это было слияние, и чувствовали, что вкус этого слияния был им незнаком. И они часто неправильно понимали, что блюда фьюжн не были вкусными.
Конечно, подобные явления были распространены и в других странах. В результате было не так уж много поваров, которые могли бы приготовить блюда фьюжн должным образом. В ресторанах западного стиля различные блюда в последние годы все чаще смешивались под названием молекулярной кухни и творчества, но у азиатов была сильная тенденция ценить традиционный вкус азиатской кухни.
Трудно было начинать что-то с самого начала. Если бы стена азиатской кухни фьюжн была снесена, люди, вероятно, сказали бы, что все это началось с целой азиатской еды на одном столе. Мин-Джун и Кайя намеревались насладиться этой маленькой славой в этом состязании.
Предполагалось, что повседневная жизнь шеф-повара полностью зависит от того, что клиенты думают о своих блюдах, начиная с того момента, когда они едят некоторые блюда, вот и все. Превосходный шеф — повар может остаться в их памяти на всю оставшуюся жизнь, и они могут думать о таком шеф-поваре как о части своей жизни, будучи завсегдатаями ресторана шеф-повара.
Но такие отношения с клиентами закончатся в тот момент, когда они умрут. Конечно, в мире было много профессий, которые имели ту же судьбу, что и шеф-повар, но Мин Чжун хотел иметь что-то, что никогда не исчезнет навсегда. Он хотел оставить свое собственное наследие, и он думал, что единственное, что он мог сделать, это рецепт.
— Но этот кулинарный проект в полуфинале совсем другой по своей природе.
Чем больше он пытался серьезно думать, тем больше ощущал на себе тяжесть окончательных результатов, а именно: тот момент, когда он победит, изменит историю кулинарного мира. Конечно, результаты этого соревнования сами по себе не привели бы к резким переменам в одно мгновение.
Это было весело. Кайя жила на Западе, а Мин-Джун специализировался на западной кухне.
Тем не менее, сейчас они находятся на переднем крае глобализации официального Азиатского ужина.
Глаза мин-Джуна резко сверкнули. Чем больше он чувствовал себя напряженным, тем больше ощущал прилив энергии.
«Что вам нравится во фруктах? Как я уже говорил ранее, я думаю, что апельсины, клубника или даже ананасы были бы в порядке. А ты как думаешь?»
«Как вы сказали, фрукты с умеренной кислотностью были бы очень хороши. Но когда я думаю об этом, ананас не очень хорош. Ананас обладает уникальным и сильным ароматом. Это, вероятно, убивает весь вкус морского окуня.»
«То же самое можно сказать и о мандаринах. Ну а если вы используете умеренно сладкие мандарины, то будет ли это лучше?»
«Он должен быть достаточно кислым, чтобы удалить рыбный запах и заставить вас чувствовать себя освеженным во рту.»
«Ну что ж, давайте подумаем об этом после дегустации всех ингредиентов.»
«Хорошо.»
Мин-Джун и Кайя почти закончили беседу, когда потратили почти все отведенные им шесть часов. В то же время судьи начали занимать свои места. Может быть, из-за нехватки времени? На этот раз явились только двое судей-Бастьен и Норрис.
Норрис первым открыл рот.
«С этого момента вы можете принести ингредиенты из кладовой и начать готовить. У вас есть 72 часа. Все, пожалуйста, работайте усерднее!»
Он не сделал никаких других комментариев, кроме этого. Мин-Чжун задумался, не ждал ли он в зале, чтобы сделать такое простое объявление. Когда он подумал, что Бастьен предпочел бы, чтобы его сотрудник объявил об этом, Норрис и Бастьен подошли к другим парам и заговорили с ними.
Именно Норрис подошел к Кайе и мин-Джуну.
«Я слышал от наших сотрудников, что вы собираетесь сделать один целый обед на столе.»
«Да, я знаю, что готовить такое блюдо во Франции довольно опасно, но я хочу попробовать.»
«Я не прошу вас критиковать его. Вообще-то, я просил поболеть за тебя. Французы-настоящие гурманы. И они знакомы с большинством французских блюд. Они могут проверить тонкий вкус блюда, как гурман. Конечно, это может сделать их узколобыми…»
«Ну, я понимаю, потому что они склонны обращаться к знакомым блюдам вместо того, чтобы беспокоиться о том, чтобы привыкнуть к новому блюду.»
«- Вот именно. Во Франции вы не устанете наслаждаться различными блюдами, потому что есть так много блюд разных типов. Но пришло время им пробудиться к чему-то новому, чтобы они могли наслаждаться не только французской кухней, но и другими вкусными нефранцузскими блюдами.»
Едва Мин Чжун услышал Норриса, как тут же вспомнил о стариках в Корее. Даже среди пожилых людей в Корее было много гурманов. Однако они также не склонны уделять много внимания чему-либо, кроме корейской еды. Многие китайские и японские кухни были локализованы, поэтому они в какой-то степени были склонны принимать такие некорейские блюда, не говоря уже о западной кухне.
«- Норрис?»
«Да.»
«Мы должны пойти и взять наши ингредиенты.»
«О, Простите, я вас прервал.»
«Вы можете следовать за нами, если хотите.»
Мин-Джун и Кайя отошли, но Норрис подкрался к ним и стал наблюдать, как они обмениваются мнениями. Он не стал разговаривать с ними по дороге, потому что ему было гораздо интереснее стоять рядом и смотреть, как они будут готовить и думать на этот раз.
Понаблюдав за ними вблизи, Норрис понял три вещи. Во-первых, эти двое готовили более организованно, чем он думал. На самом деле, он подозревал, что они готовили спонтанно, поэтому он задавался вопросом, готовили ли они все, что хотели, в зависимости от их вдохновения. Но они этого не сделали. Это не означало, что они организовали свои рецепты расчетливым образом.
Они готовили еду импульсивно, но в то же время расчетливо. Это может показаться очень странным, но именно это чувствовал Норрис, наблюдая за готовкой мин-Джуна и Кайи. Они даже не остановились. Он мог подтвердить это, наблюдая, как они прямо сейчас выбирают фрукты для кисло-сладкого соуса к рыбному блюду. Они даже не решили, какой именно фрукт использовать. Но они проверяли характеристики и выдержку плодов, пробуя их один за другим. Используя эту информацию, они быстро собрали воедино рецепт, который мгновенно приготовили.
Это было невозможно для любого неопытного повара. Эти двое думали и мгновенно определяли, какое изменение вкуса произойдет в зависимости от вкуса каждого фрукта, вместо того чтобы искать вкус, который был бы наиболее похож на то, что они имели в виду.
Конечно, любая проверка могла бы сделать такую попытку, как эта пара, но, слушая, как они разговаривают друг с другом, Норрис видел, что его рассуждения вовсе не ошибочны.
И рассуждения этой пары были правильными, как будто они были поварами, которые использовали ингредиенты во Франции в течение десятилетий. Их чувство вкуса сыграло решающую роль в том, чтобы помочь им приготовить еду импровизированным и расчетливым способом.
«Это просто фантастика!»
Норрис испустил горячий вздох, как будто он был так впечатлен. Одно только наблюдение за тем, как они готовят свои блюда, приводило его в восторг, как будто он смотрел интересную оперу.
Норрис вспомнил, что он говорил им раньше. Другими словами, они могли бы изменить узколобое восприятие французских гурманов. Сначала он сказал это полушутя, потому что их вызов сам по себе был прекрасен, независимо от результатов. Однако, учитывая то, как Мин-Джун и Кайя готовили до сих пор, он подумал, что эта пара могла бы сделать блюдо, которое действительно заставит французов влюбиться в их блюда.
— Французы и один полный обед на одном столе…
На самом деле, Норрис думал, что французский народ никогда не увидит ничего похожего на один полный обед на одном столе в течение своей жизни, учитывая давнюю традицию полного курса во Франции. Кроме того, французы были очень одержимы полным курсом. В других западных странах существовала культура питания, при которой на стол ставили сразу несколько блюд и ели их понемногу, но во Франции они делали упор на еде из блюд даже дома.
Конечно, их обычаи нельзя было назвать плохими. Такое упрямство помогло французам сохранить свои традиции, развило их пищевую промышленность и сделало Францию страной, которая развила лучшую культуру питания в мире.
Однако Норрис подумал, что пара мин-Джун могла бы приготовить блюдо, которое сломило бы упрямое отношение французов к своей еде.
-Спросил Норрис у Мин-Джуна и Кайи, «Почему вы оба участвовали в этом соревновании?»
«Почему ты спрашиваешь об этом ни с того ни с сего?»
«Ну, мне вдруг стало любопытно, потому что мне показалось, что вы вообще не заинтересованы в победе в конкурсе. Если вы действительно хотели победить, я не думаю, что у вас была одна целая еда на одном столе, если вы действительно не уверены.»
«Ну а мы заинтересованы в выигрыше с точки зрения призовых денег и других больших преимуществ. Как же мы не можем?»
«Но ты ведь пришел сюда не для того, чтобы выиграть конкурс, верно?»
«Ну, мы просто хотели бросить вызов самим себе. Этот конкурс является самым пышным праздником, проводимым во Франции, центре Западной гастрономии. Итак, мы хотим, чтобы…»
«Итак, ты хочешь быть частью этого, верно?»
В этот момент мин-Джун повернулся к Кайе. — Она отрицательно покачала головой.
— Спросила она, глядя на Норриса, «Норрис, что ты хочешь делать, когда видишь, что блоки сложены невероятно хорошо?»
«- Ну? Сфотографировать это?»
«Нет, я собираюсь его сломать.»
Норрис растерялся, не зная, что ответить в этот момент.
Она сказала тихим голосом, «Потому что я могу снова сложить блоки самостоятельно, только когда я их ломаю.»
