Глава 510: Чотеры (2)
Джейми мог бы продолжать беседовать с ними, но он думал, что шеф-повара, такие как Мин-джун и Кая, скорее захотят определенного результата, чем пустого разговора. Если так, то ему лучше вернуться на кухню и проследить, чтобы его слуги готовили каждое блюдо.
— Я не должен упустить такую возможность.
На самом деле Гильдия Мишлен недавно сняла одну звезду со своего ресторана, так что ему нужно было наилучшим образом использовать эту возможность, потому что Путеводитель Чотерса привлекал внимание кулинарной индустрии, сравнимое с путеводителем Мишлен. Возможно, потому, что он только начался, руководство по главам, казалось, привлекло больше внимания и ожиданий от гурманов и ресторанов.
Это было трудно для руководства Choters идти большой, потому что Мин-Джун и Кая должны были двигаться лично, и они не могли сосредоточиться на гастрономии в одиночку. Итак, эти двое объявили, что сначала они пойдут и оценят те рестораны в пределах расстояния, которое они могут покрыть.
Однако с точки зрения ресторана, выбранного для их оценки, их посещение само по себе служило чем-то вроде большого одолжения, так как те рестораны, которые были выбраны гидом Мишлен, располагались по всему миру, что мешало только нескольким избранным ресторанам монополизировать внимание клиентов.
По сравнению с этим у Проводника Чотера, несомненно, было огромное преимущество. Поскольку ресторанов было не так уж много, Мин-Джун и Кайя могли оценить каждый из них более тщательно. по сравнению с ним.
Джейми подумал: «Что касается моей здешней посуды, то она лучше некуда».
Он чувствовал, что это было немного смешно, когда я думал об этом. Мин-Джун был всего лишь молодым шеф-поваром, который когда-то восхищался его блюдом, но теперь Мин-Джун в состоянии оценить его блюдо! Однако у Джейми не было никаких возражений. На самом деле он увидел увеличение доходов своего ресторана благодаря упоминанию Мин Чжуна о его ресторане в своем интервью. Так что у него не было причин не приветствовать визит Мин Чжуна для оценки.
Итак, Джейми хотел удовлетворить вкус Мин-Джуна сегодня. Помимо его желания получить лучшую оценку от руководства Choters, он был поклонником Мин Чжуна. Итак, он хотел доказать, что шеф-повар, который ему нравится, стоит его внимания и симпатии. Ему не нужно было стыдиться того, что ему нравилось.
«Нам нужно три курса для пробных тестов поваров. Все, двигайтесь быстрее!»
— крикнул Джейми своему кухонному персоналу. Он сжал ее кулак, наблюдая, как они возвращаются на свои места, пораженные его криком.
Он, или никто на кухне, не знал, как странно для такого шеф-повара, как он, нервничать из-за оценки другого шеф-повара, как этот. Похоже, опытный шеф — повар пытался выслужиться перед младшим.
Но такая ситуация была твердым доказательством того, что Мин-Чжун явно был в другой лиге, оставляя за собой следы в кулинарной индустрии, которые ни один другой шеф-повар не осмелился бы представить.
— Старик, давненько шеф-повар Джейми не выглядел таким взволнованным.
Жюльен, самый молодой повар на кухне, посмотрел на Джейми с потрясенным выражением.
С тех пор как Гильдия Мишлен уронила одну звезду из своего ресторана, Джейми был очень подавлен.
Тем не менее, казалось, что Джейми полностью забыл рейтинг Мишлен Гида прямо сейчас. Было ли это потому, что он чувствовал, что «Choters Guid» может дать ему большую возможность восстановить репутацию и рейтинг своего ресторана? Или потому, что ему нравился Мин-чжун?
Жюльен также знал, что Джейми нравится Мин Чжун. Собственно говоря, именно благодаря Мин-Чжуну он познакомился с Ист-Рэббит-Гарденом и подал заявление о приеме на работу. East Rabbit Garden был отличным рестораном, который получил кулинарный уровень 9 от Мин-Джуна. Кому-то может показаться забавным, что он обратился в ресторан, но он решил стать шеф-поваром только после просмотра конкурса Grand Chef, на котором присутствовал Мин Чжун.
— В конце концов, он достиг положения, когда может оценивать других поваров!
Итак, Жюльен завидовал Мин Чжуну. Он думал, что Мин-чжун был крут. Он чувствовал удовлетворение, но в то же время чувствовал отчуждение, потому что быть чьим-то поклонником означало, что он или она должны быть в состоянии стоять рядом со звездой. Однако в тот момент, когда вы чувствуете, что звезда находится в совершенно другом мире, вы можете чувствовать разочарование, все еще восхищаясь звездой. То, что звезда не в другой лиге от него, болезненно для его поклонников.
Поэтому он немного завидовал Джейми, потому что Джейми, безусловно, был на том же уровне, что и Мин Чжун в глазах всех. В каком-то смысле было странно, что Джейми, которого Мин-Джун уважал, когда был любителем, теперь был наравне с ним. Кроме того, учитывая его признание среди людей, не было слишком много, чтобы сказать, что Мин Чжун был выше его уровня.
— Позволь мне сделать все, что в моих силах.
Жюльен сосредоточился на приготовлении ингредиентов более тщательно, аккуратно и умело, молясь, чтобы Мин Чжун почувствовал удовлетворение, когда попробует блюдо.
Горох, который он очистил, вскоре был мелко размолот в пасту, которую он превратил в сабайон, добавив в нее яичный желток, белое вино и сахар. Сабайон, с кремообразной супообразной текстурой, был помещен в яичную скорлупу со слегка отварным сельдереем и сморчковыми грибами, прежде чем быть представленным июню.
«О, это блюдо имеет азиатский оттенок!» -пробормотал Мин-чжун.
Поверх квадратной деревянной чаши, достаточно подходящей для того, чтобы поместиться в основание яйца, лежала яичная скорлупа, блестевшая золотом, как будто она была чем-то покрыта.
Каждому из них дали ложку, достаточно маленькую, чтобы поместиться в яичную скорлупу.
Мин Чжун поднял ложку и осторожно зачерпнул сабайона. Мелко нарезанный сельдерей и грибы, которые едва можно было зачерпнуть ложкой, заставили его почувствовать, сколько внимания кухонный персонал уделял всему процессу приготовления этого блюда, начиная с нарезки.
Мин-джун серьезно посмотрела на блюдо. Если он был уверен, что они сделали блюдо так хорошо, как только могли, он хотел чувствовать и наслаждаться им так хорошо, как только мог, потому что он был здесь не как обычный клиент, а как главный Чотерс Руководство по оценке. Он хотел чувствовать и касаться того, чего они не могли на своем уровне.
Он сунул сабайона в рот. Прикасаясь к мягкой и жевательной текстуре гриба, он жевал его. Некоторые сельдерей был комковатым, а некоторые были раздавлены относительно много. И вкус сабайона согрел его живот и нежно и ароматно защекотал язык.
Это был буквально сладкий вкус. Вместо того, чтобы возбуждать особый стимул, это давало ему чувство, которое расслабит его прямо перед приготовлением пищи. Такой вкус было трудно найти в типичном высококлассном ресторане. Сегодняшние рестораны, как правило, переполняют клиентов безупречным обслуживанием, достоинством и качеством настолько, что клиенты чувствуют себя неловко.
«А ты как думаешь?» -спросил Мин-джун Кайю.
Она слегка нахмурила брови, потом сказала: «Это очень вкусно.»
«- Тогда почему ты хмуришься?»
«Ну, это немного двусмысленно, как это оценить.»
«Из-за счета?»
Она раздраженно кивнула, потом спросила: «Должны ли мы действительно ввести балльную систему в наши рейтинги?»
«Да, мы должны.»
Ответ дала Джун, а не Мин-джун.
Когда Кайя повернулась к ней. — ответила Джун, глядя на нее с расслабленным выражением лица., «Мин-Чжун был печально известен тем, что оценивал блюда в течение длительного времени. Помимо его абсолютного стандарта, людей по-прежнему интересует оценка его рейтинга. Почему вы хотите избавиться от их интереса?»
«Потому что это раздражает.»
«Даже если это раздражает, вы ничего не можете с этим поделать. Вы всегда видите цифры в оценке, как вы знаете. Люди хотят точно знать, какого уровня ресторан или шеф-повар, независимо от того, кто они. Если вы посмотрите на кулинарное сообщество, они просто сортируют рестораны и шеф-поваров, принимая во внимание количество их звезд, не так ли?»
Как всегда, Джун была права. Кайя знала, что он не сможет завоевать ее словами, поэтому она снова перевела взгляд на пустую яичную скорлупу.
«Во-первых, его кулинарный балл составляет 7 баллов.»
Мин-Джун первым открыл рот. Кайя на мгновение закатила глаза, затем кивнула, как будто грубо согласилась с ним.
Она сказала, «Я чувствую, что знаю стандарт вашей кулинарной оценки в эти дни. Вы принимаете во внимание степень сложности или гармонии с точки зрения приготовления пищи, а не совершенство самого блюда, не так ли?»
«Да, я бы сказал, что изучаю техническую сторону блюда для оценки. И именно поэтому руководство Choters должно дать оценку не только кулинарии, но и другим областям.»
Руководство Choters имело три критерия оценки, а именно кулинарную оценку, удовольствие от еды и вкус. За исключением кулинарного балла, основанного на мощности системы, оценка их полностью зависела только от субъективного мнения оценщика. Но Мин-Джуну было все равно. У него был гастрономический уровень 9, а у Кайи-10. Он был с Кайей, чье чувство вкуса было более совершенным, чем у кого-либо еще в мире.
Мин-Джун и Кайя думали, что все будет не так уж плохо, даже если их субъективное мнение утвердится в качестве универсального стандарта, в который верят люди. Они были довольно жадными, потому что заставить людей в мире привыкнуть к их гастрономическим мыслям и идеям означало бы сделать их своими поклонниками.
«Что касается кулинарной партитуры, то я на той же странице, но что касается веселья, то это не так уж интересно. Итак, я бы дал ему 6. Что касается его вкуса, то я могу дать 8.»
«Ваши оценки точно такие же, как и мои.»
«Да, как муж, как жена.»
«Мы уже пара?»
«Ну, на пару с будущим. Ты ведь когда-нибудь сделаешь мне предложение? Погодите, вы уже это сделали?»
