С некоторой помощью со стороны сотрудников Академии Лу Синьи и Е Сьэрэнь прошли перед судьями и поставили свои соответствующие коробки с бенто на стол.
-Ну, разве это не выглядит аппетитно? Цинь Цзяхао взял палочки для еды и внимательно посмотрел на тарелку своего ученика.
Е Сьерен затаил дыхание, пытаясь понять, не совершил ли он ошибку, которую не заметил. Его наставник взял кусок помятой спаржи из набора темпуры на своей коробке для бенто, поднял его на уровень глаз и проверил обе стороны.
— Дай мне попробовать это, прежде чем я попробую твое суши, — Цинь Цзяхао откусил кусочек и медленно прожевал его. Подняв глаза, кончик его рта изогнулся в легкой улыбке.
— Это потрясающе на вкус. Наконец, вы узнали, как придать аромат вашей темпуре.»
Е Сьер откинул голову назад и провел обеими руками по лицу, вздохнув с облегчением. С тех пор как он начал обучаться у шеф-повара Циня, тот редко хвалил его за стряпню.
-На этот раз я соглашусь с тобой, Цинь Цзяхао. Тесто отлично выдержалось и было легким, как облачко. Темпура имеет отличную текстуру. Это трудно сделать, и Е Ксиерен прибил каждого из них.»
Затем трое судей попробовали суши с лососем из его коробки бенто. Хэ Хаотянь поднял его голой рукой и взял целиком в рот, а Цинь Цзяхао и Хань Чжилин не спеша попробовали его на вкус.
-В этих суши с лососем нет ничего особенного,-прямо сказал мишленовский шеф-повар, застав е Сьереня врасплох, — это не лучший рис для суши, который я пробовал. На самом деле, я нашел его немного переваренным. Мистер Йе, знаете ли вы, что есть точка, где рис варится, и точка, где он недоварен или переварен?»
-Не стоит так критиковать «если», шеф Хе. Хотя действительно, есть несколько способов приготовить рис для суши идеально.- Цинь Цзяхао пытался рассуждать здраво.
-Я могу попробовать основные приправы, которые он использовал для риса суши, которые включают уксус суши, соль и сахар, чтобы достичь баланса сладкого, соленого и кислого вкуса. Я должен согласиться с шеф-поваром Хе. На мой взгляд, он немного пережарен.- Директриса высказала свое мнение по этому поводу.
-Вы можете сказать, был ли рис для суши идеально приготовлен после того, как он был приготовлен на пару. Текстура должна быть пушистой с твердым укусом, и каждое зернышко риса должно быть липким, но должно быть в состоянии сохранить свою форму. Мягкий рис означает, что в нем слишком много воды, или он переварен. Если рис свежий, вы увидите приятный блестящий блеск на поверхности каждого зерна.»Он объяснил Haotian после того, как съел все суши лосося на коробке е Xieren, несмотря на его комментарии.
«Рис для суши — это основной строительный блок многих вариантов суши. Это главный ингредиент любого суши-блюда, и именно он будет определять качество любого суши, которое вы делаете. Если вы мастер, как сделать идеальный рис суши, вы можете сделать любой тип суши успешно.»
-Так как же ты готовила свой рис для суши?- С любопытством спросил е Ксьерен шеф Цинь.
-Я сделал это обычным способом… — признался е Ксьерен.
В этот момент Цинь Цзяхао захотелось ударить своего ученика по голове. Неужели е Сьерен не понимал, что ему нужно было поднять свою игру, чтобы иметь возможность победить Лу Синьи? При таком темпе е Сьэрэнь не смог бы споткнуться о свое второе место против Лу Синьи.
— Господин Е, я редко даю указания кому-либо… — он бросил быстрый взгляд на своего ученика, который удивленно поднял бровь. — Однако сегодня я сделаю исключение.»
-Вы оба пользовались электрической рисоваркой. Даже если вы используете рисоварку, важно использовать немного меньше воды, чем обычно, чтобы приготовить рис. Рис будет смешан с уксусной смесью, и он будет поглощать уксусную смесь. Вам нужно на десять процентов меньше воды для риса суши по сравнению с вашим обычным способом приготовления белого риса.»
Е Ксиерен смиренно опустил голову, чтобы поблагодарить старика. Он выругал себя за то, что не обратил внимания на детали и перед приготовлением риса налил слишком много воды.
— Спасибо, шеф Хе. Я буду иметь это в виду.»
Затем трое судей откусили несколько кусочков говядины вагю и попробовали вкусную лапшу соба под ней.
— Эти куски говядины вагю нарезаны равномерно.- Шеф Цинь что-то напевал себе под нос, довольный видом говядины, прежде чем положить кусок в рот. — Они очень вкусные. Говядина говорила сама за себя. Он имеет хорошее шептало с каждой стороны и прекрасно выдержан.»
— Спасибо, шеф Цинь.»
Хе Хаотянь и директриса Хань кивнули, но промолчали. То, что сказал шеф Цинь, было правдой. Мраморность в травянистом вагю делала его очень снисходительным. Он был самым сочным и нежным, когда жир растапливался по всему мясу. Обычно его рекомендовали готовить от средней прожарки до средней, что Е Сьер и сделал, продемонстрировав свой огромный опыт приготовления стейка на профессиональном уровне.
Они попробовали следующие блюда, но не дали никаких дальнейших комментариев по этому поводу.
Рядом с Е Сьеренем бесстрастно стояла Лу Синьи, ожидая своей очереди. Она была уверена, что у нее есть преимущество в этом раунде и, скорее всего, выиграет этот кулинарный вызов.
Убрав со стола, трое судей получили следующий Набор коробок бенто, сделанных Лу Синьи. В то время как коробка бенто е Сьэня кричала об элегантности, Лу Синьи представила простоту своего блюда.
Точно так же, как они сделали с коробкой бенто е Ксиерена, они начали с ее темпуры. Раздался хруст, когда они кусали темпуру, заставляя публику пускать слюни. Однако, в отличие от темпуры е Сьэня, у креветочной темпуры Лу Синьи не было лишнего теста, потому что она хотела, чтобы судьи наслаждались вкусом, который исходит от ингредиента, и не отвлекались на хрустящую кожу темпуры.
Если тесто е Ксьерена было легким как облако, то ее-как перышко. Лу Синьи знал, что ключом к достижению идеальной темпуры было сделать, казалось бы, несовершенное тесто. Вот почему она использовала в своем тесте муку для жмыха с низким содержанием белка.
Это помогло свести к минимуму образование клейких веществ, которые могут привести к суховатой корочке. Используя четыре палочки для еды с наконечниками, направленными вниз, она колола муку, чтобы соединить ее с жидкостью в течение примерно тридцати секунд, пока не образовалось рыхлое комковатое тесто.
Лу Синьи не осмелился использовать венчик или вилку, чтобы соединить ингредиенты. Она хотела, чтобы тесто было едва перемешано, чтобы не активировать клейкие вещества. Карманы сухой муки должны быть видны в жидкости, которая должна иметь консистенцию густых сливок.
Она также позаботилась о том, чтобы тесто перемешивалось непосредственно перед приготовлением, чтобы частицы муки имели ограниченное время для поглощения влаги. В тепле масла эта влага быстро рассеивалась, усиливая хрусткость темпуры.
-Молодец, Мисс Лу. Вы смогли сохранить температуру масла на той же самой температуре, когда готовили эти темпуры, — похвалила директор Хан, — но есть что-то еще на тесте, что я попробовала. Что это?»
— Да, в чем дело? Мне тоже интересно это знать.- Взволнованно спросил шеф Цинь.
— Это японский майонез. Я не ошибаюсь?»Шеф-повар он сломал напряжение и показал секретный ингредиент на тесто Лу Синьи.
— Да, — подтвердил Лу Синьи. Она нисколько не удивилась тому, что ее наставник мог легко разгадать ее трюки.
