Хань Чжилинг и Цинь Цзяхао изумленно уставились на это откровение. Они оба были удивлены, что Лу Синьи смог настроить обычный рецепт Для теста темпура. Оба задаются вопросом о том, насколько эта женщина могла улучшить свое блюдо без руководства.
— Но почему японский майонез?- Цинь Цзяхао выразил всеобщее любопытство.
Лу Синьи раскрыла свою правую руку, показывая ее ладонь всем, когда она объяснила причину этого.
— Я использовала японский майонез в качестве особого ингредиента, чтобы тесто оставалось хрустящим и свежим. За этим тоже стоит наука. Яйца обычно используются для приготовления теста, но это часто делает темпуру очень жирной и сырой. Однако при использовании майонеза вместо яйца эмульгированное масло из майонеза диспергируется в тесто, которое не оставляет в нем влаги, поэтому темпура остается восхитительно хрустящей.
«По мере того как температура масла в тесте увеличивается, окружающая вода также испаряется легче. Влага в тесте испаряется, образуя пузырьки и оставляя хрустящую текстуру. Японский майонез не использует целое яйцо и отличается от майонеза из цельного яйца.»
Затем она повернулась к директрисе Хан, чтобы объяснить свой метод.
— Чтобы поддерживать постоянную температуру масла, я готовила остальные ингредиенты небольшими порциями. Овощи были обжарены при температуре 350 градусов по Цельсию в течение примерно двух с половиной минут для большинства. Ключевой момент хрустящей темпуры — в ее кляре. Когда клейковина образуется в кляре, оно не будет очень хрустящим. Так что тесто нужно делать аккуратно.»
Лу Синьи была благодарна, что приготовление темпуры было одним из блюд, которым ее научил шеф-повар Кавасима. Она узнала, что разница между хорошей и плохой темпурой была в тесте-целью было легкое, хрустящее покрытие, которое не впитывает масло при жарке.
Шеф-повар Кавасима научил ее нескольким важным шагам для достижения этой текстуры. Во-первых, не смешивать тесто слишком сильно. Когда она помешивала в воде, ей приходилось очень осторожно перемешивать, пока сухие ингредиенты не увлажнились. Она не осмеливалась даже пытаться обработать комочки, иначе тесто станет тяжелым.
Во-вторых, вода, которую она смешивала, была очень холодной. Это сделает холодное тесто, которое останется легким при жарке. Далее нужно было перемешать тесто непосредственно перед жаркой. Если сделать его впереди, то получится тяжелое покрытие.
Кроме того, сушка креветок и овощей задолго до погружения их в тесто поможет тесту прилипнуть. Кроме того, ей нужно было убедиться, что масло находится на нужной температуре. Если он недостаточно горячий, тесто впитает масло до того, как оно сварится, и в результате получится жирная темпура.
-А как насчет соуса для макания, который ты приготовила в паре с темпурой? Он слегка сладкий и ароматный. Это действительно вкусный и сладкий соус, который отлично сочетается с темпурой, — спросил Хань Чжилин, любопытствуя, как Лу Синьи смог его придумать.
«Темпура чаще всего подается с соусом для погружения в тенцую—это делается из супа Даши, мирина и соевого соуса. Для этого соуса для окунания даси смешивают с соевым соусом и мирином и перемежают свежим тертым дайконом и имбирем.»
После ее объяснений трое судей перешли к ее суши с лососем и попробовали его.
Тем временем зрители сошли с ума и начали обсуждать различия между коробками с бенто Лу Синьи и Е Сьэня.
— Мисс Лу действительно достойна своего места в сливках общества. Она стала Цербером, с которым обычные студенты должны столкнуться, прежде чем войти в высший ранг академии.»
-Мне жаль тебя, Ксьен. Я знаю, что он упорно трудится, чтобы достичь высшего ранга, но Лу Синьи всегда был впереди него. Мисс Лу стала темной лошадкой, которую никто не ожидал увидеть.»
-Она представляет семью Шэнь. Я никогда не слышал, чтобы семья Шэнь была на втором месте. Я не думаю, что быть вторым-это в их лексиконе. У них есть хороший глаз для выбора Лу Синьи, чтобы представлять их.»
Вернувшись к судьям, все трое остались довольны нигири суши Лу Синьи, сделанными для них. В суши есть разные типы вкусов, но все должны знать, что суши не имеют подавляющего аромата. Не было оно и мягким.
Суши Лу Синьи имели сбалансированный вкус, смешанный с его ингредиентами. Шеф-повара, чьим опытом были суши, добавляли различные ингредиенты, но не в качестве наполнителя, а чтобы сбалансировать его вкус, сочетая соленость, сладость и чистую пикантность, которую можно было бы пожелать в суши, чего удалось добиться Лу Синьи.
У него было правильное количество риса суши, покрытого рыбой с васаби между ними. Это суши на вкус очень сливочный из мягкого риса и с правильным количеством растопить в вашем рту благости. У него был свежий и естественный вкус, так как рыба была сырой. У нигири также есть немного специй и остроты от васаби между ними.
Одна только рыба имела очень кремовую текстуру. Он медленно таял у них во рту без неприятного запаха и вкуса. Кроме того, у него был очень свежий вкус, как будто он был только что выловлен из моря, принимая вкус судей в необыкновенный гастрономический опыт, который они действительно наслаждались.
Его вкус полностью сводился к качеству используемых ингредиентов. Рис был одним из важных факторов. У него была правильная текстура, которая была слегка теплой и разваливалась у них во рту.
Используемая рыба будет немного прохладной и с идеальными и точными разрезами. Филе лосося, которое использовал Лу Синьи, было сливочным и имело сбалансированный вкус: не слишком рыбное, но со свежим вкусом.
— У этого суши потрясающий вкус! Я не могу поверить, что Мисс Лу смогла приготовить такие высококачественные суши, которые можно было найти только у шеф-поваров суши, — с благоговением сказала Цинь Цзяхао. Попробовав суши Лу Синьи, он легко смог различить и увидеть огромную пропасть между ней и Е Сьерном.
У этой женщины было так много возможностей, и это было ошеломляюще, что она все еще считалась дилетанткой. Что может случиться, если она достигнет вершины?
Нигири суши была самой сложной и самой технической формой суши. Чаще всего он состоял из кусочка нарезанной рыбы поверх длинного шара риса, приправленного солью и уксусом, и щепотки васаби, лежащей между ними.
При оценке качества куска нигири, было так много факторов, чтобы оценить, и именно поэтому нигири был обманчиво сложным. На первый взгляд, это просто рыба на рисе, но суши превратились в высокотехничную дисциплину. Каждый вкус, текстура и запах должны быть искусно обработаны, чтобы создать идеальный укус.
Чтобы Лу Синьи смог приготовить такое высококачественное блюдо, это было невероятно. Большинство шеф-поваров суши потратили годы на овладение этим искусством, выясняя идеальный способ сбалансировать и овладеть вкусами; и все же с ее абсолютным языком Лу Синьи смогла обмануть свой путь к нему.
Как уже упоминалось, суши должны иметь идеальный баланс рыбы и риса. Если бы было слишком много риса, он был бы слишком сливочным. Если бы было слишком много рыбы, это закончилось бы чувством и вкусом слишком приторным.
Суши Лу Синьи не рассыпались, когда их держали. У него была правильная температура, количество уксуса и другие факторы, которые делают рис правильно прессованным, не будучи слишком горячим или холодным. У него был глубокий вкус, и основное внимание было сосредоточено на рыбе.
Цинь Цзяхао с любопытством разглядывал дочь Лу Сибая. Раньше он был уверен, что у его ученицы будет шанс вырвать у нее свое место, но с темпурой и Суси наедине, Лу Синьи смог повернуть стол в свою пользу.
