При приготовлении Банх флана следует использовать куриные яйца только для того, чтобы не придавать десерту рыбный запах. Что касается приготовления карамели—когда она приобрела янтарный цвет, нужно немедленно выключить тепло. Если нет, то это может заставить сахар гореть и становиться горьким.
Затем трое судей перешли к седьмой тарелке. По сравнению с другими банхскими флангами он казался выше. Он Хаотианец слегка подогнал тарелку, заставив флан немного пошатнуться. Поверх него был положен хрустящий тонкий лист карамели с кофейным соусом, которым был полит десерт.
Лу Синьи заметил белый пареный рис под боком, придавая ему необходимую устойчивость. Ее наставник сделал надрез на торте и попробовал его на вкус. Он, казалось, был доволен его вкусом, но не высказал своего замечания по этому поводу.
Обе женщины последовали его примеру и по очереди попробовали пирог. Лу Синьи подумал, что мягкий, белый и мягкий рисовый пирог с паром под боком уравновешивает богатый, сливочный и не слишком сладкий вкус последнего.
— Распаренные лепешки не рассыпались легко и не сдулись после первого же укуса. Кроме того, флан не отделился от дымящегося пирога, — сказал ей Хань Исинь. Их реакция была отчетливо видна на огромном экране снаружи.
«Цельное молоко использовалось для приготовления паровых тортов, — объяснила Лу Синьи, проглотив вкусный десерт, который она попробовала, — его содержание белка также делает торт более прочным, поэтому он не легко разрушается во время приготовления на пару. Вы можете заменить его нежирным молоком с содержанием жира до 2%, но не менее того.
-Что касается флана—после того, как он пропарится, дайте ему полностью остыть, прежде чем добавлять белую смесь для торта. Это позволит убедиться, что приготовленный на пару торт действительно хорошо прилипает к флангу.»
— Понимаю. молодая женщина уставилась на седьмой фланг, который они попробовали. «Я не знал, что взбивание яичного белка и сахара до мягких пиков, чтобы придать ему мягкую, мягкую текстуру, которая обычно используется для приготовления бисквитных тортов, может быть использовано и на паровых тортах.»
-На самом флане тоже был намек на лимон. Я думаю, шеф-повар, который сделал это, не хотел, чтобы его флан был слишком сладким, но вместо этого богатым.-Прокомментировала десятая обладательница сливок урожая, прежде чем последовать за своим наставником к следующей тарелке.
Теперь она начинала понимать, почему ее наставник хотел, чтобы она стала пищевым критиком. Жизнь гастрономического критика может показаться довольно милой сделкой: питаться в лучших ресторанах мира и вдобавок зарабатывать на жизнь. С другой стороны, это может оказаться непростой задачей.
Пищевые критики были давно признаны. В больших и сложных городах, где экономические ставки были высоки и где рестораторы были подкованы, главные критики быстро становились визуально известными.
Пищевой критик должен обладать утонченным вкусом к различным видам пищи, пониманием ингредиентов и приемов приготовления пищи, а также широким знанием кухонь—иностранных и местных. С ее «абсолютным языком», Лу Синьи мог бы процветать хорошо в этой отрасли, если бы она продолжала эту карьеру.
Прошло еще полчаса, прежде чем судьи пришли к решению, которое было лучшим из пяти пластин для этого заключительного этапа сегодняшнего отбора.
Ведущая стояла в центре сцены, и ее улыбка почти достигала ушей. Позади нее стояли трое судей.
Глаза Лу Синьи расширились, когда ее взгляд упал на мужа, сидящего рядом с Ли Юренем и Тан шуем. Когда их глаза встретились, губы Шэнь и скривились в легкой улыбке.
— Слепая дегустация закончена, и судьи дали нам оценку вашим блюдам. Сегодня судьи просто попробовали четырнадцать очень разных Банх-фланов. Шеф-повар он, Можете ли вы дать свое общее мнение о последних блюдах, представленных?»
Хо Мэйли передала свой микрофон знаменитому шеф-повару.
«Смотреть. Я понимаю, насколько жесткими могут быть десерты, особенно когда вы делаете что-то вроде крем-карамели. Несколько факторов могут повлиять на конечный результат и вкусы. Вы должны получить правильную текстуру и получить идеальную карамель, чтобы сочетаться с ней. В целом, я должен сказать, что некоторые из вас превзошли наши ожидания.»
Он вернул микрофон ведущему и сложил руки перед собой.
— Спасибо, шеф Хе. Теперь настал момент истины. Давайте посмотрим, кто попал в топ-5 и будет продвигаться к следующему отборочному испытанию.»
Экран позади них высветил подсчет очков для второго раунда, показав Янь Чэня, занявшего первое место со своей панданской крем-карамелью, а затем е Сьэня с его бань-фланом на рисовых лепешках. Между этими двумя показателями была огромная разница.
Через две минуты на экране появился окончательный подсчет голосов. Янь Чэнь занял первое место, Тан Лян занял второе, А Е Сянь — третье. Фэн Цянью, студентка без спонсорства, заняла четвертое место, а Сурья Ратхор осталась последней.
Е Сьер был разочарован своим выступлением, но, по крайней мере, его блюд было достаточно, чтобы он продвинулся вперед в следующем раунде.
«Поздравляем наших топ-5 финалистов! Следующий отбор состоится в пятницу. Вы и наши старшеклассники будете иметь окончательное противостояние, пока мы не выясним, кто из двух студентов будет представлять нашу школу на предстоящем межшкольном кулинарном конкурсе.»
Толпа начала строить догадки и перешептываться. Результат сегодняшнего отбора был далек от их ожиданий. Поначалу они думали, что Е Сьэрэнь возглавит этот раунд, так как Лу Синьи не стоял у него на пути.
— Это первый раз, когда Янь Чэнь одержал победу над Е Сьэнем и выступлением Тан Ляна; сегодня было действительно удивительно, — молодой человек, который сказал это, с любопытством уставился на окончательный счет.
-Я думаю, Мисс Лу слишком настроена против Янь Чэня и Е Сьэня, не так ли? Этим двоим всегда трудно ее победить. Теперь, когда она стала частью сливок урожая, она оставила их в пыли.»
— А? Теперь я больше взволнован, чтобы увидеть, планирует ли она бросить вызов другим держателям сидений. Было бы приятно видеть, как она соревнуется со старшеклассниками.»
