Глава 1090: громоздкий процесс жарки целого ягненка

«Я раньше убивал кур, уток и рыбу. Раньше я даже помогал убивать свиней, поэтому, когда я готовлю, у меня возникает ощущение, что я смотрю на картину в целом. Я не могу это описать, но так удобнее». После паузы Юань Чжоу объяснил: «Вот почему я думаю, что должен сам приготовить живую овцу хотя бы несколько раз. Только тогда я смогу узнать, где каждый кусок мяса и каждая кость». Чтобы лучше зажарить целого ягненка, Юань Чжоу не сказал в своем сердце еще одну вещь. Ведь банкет жама был давно утраченным блюдом. Система показала, [хотя вы всего лишь повар среднего уровня и знаете только одну полную сычуаньскую кухню, вас действительно можно назвать хорошим поваром.] Юань Чжоу сказал: «На самом деле, когда вы хвалите кого-то, вы можете удалить первые несколько прилагательных. ” Система показала, что система сказала правду. «Тебя забьют до смерти, если ты будешь кого-то так хвалить. У Юань Чжоу не было никаких колебаний в сердце, и он начал заниматься своими делами. Только операция и посуда, используемая для жарки баранины, заняли у Юань Чжоу несколько минут на изучение. Ему даже не нужно было придумывать инструкцию по эксплуатации. Если бы он не был умен и сообразителен, он не знал бы, сколько времени было бы потрачено впустую. «Это полностью отличается от традиционного способа крепления гриля с четырьмя опорами. Юань Чжоу обошел все в подвале и ознакомился с ними. Он разрезал всю баранину на три части и сначала зажарил одну часть. Система предоставила три вида дров, и Юань Чжоу намеревался попробовать их по отдельности, чтобы увидеть, какие дрова вкуснее. «В будущем, если я нарисую больше банкетных осколков жама, Я могу приготовить их здесь. Но если я хочу зажарить целую корову, этого места недостаточно». Причина, по которой Юань Чжоу внезапно так много говорил, заключалась в том, что он хотел отвлечь внимание. С точки зрения проекта, лучше было, чтобы три человека ухаживали за бараниной. Однако Юань Чжоу был один. Поэтому большую часть времени он был занят. Баранине нужна была небольшая кислинка, чтобы мясо было более твердым, но на самом деле баранину не рекомендовалось есть с уксусом. Это были разные продукты, и их совместное употребление могло легко изменить природу еды. Поэтому древние придумали еще один метод, который заключался в использовании фруктовой кислоты. Это также объясняет, почему Юань Чжоу добавил немного боярышника, чтобы замариновать его в первый раз, а затем правильно распределил. «Сколько бы изысканных рецептов я ни видела, каждый раз, когда я вижу это блюдо, Я не могу не вздохнуть… Неужели все умные люди изучают, как это есть?» Помариновав полчаса, Юань Чжоу достал баранину и начал ее коптить. Копчение было распространенным способом приготовления пищи в Китае. Юань Чжоу использовал его раньше, когда готовил копченое мясо. Однако он впервые применил холодное копчение. Проще говоря, 0–30°C — холодное копчение, 30–50°C — теплое копчение, 50–80°C — горячее копчение, а выше 80°C — запекание. Он был распространен в Японии. На самом деле, в Китае это было не так громоздко. В лучшем случае была разница между холодным копчением и копчением в выпечке. Причина, по которой он использовал эту технику при запекании целого ягненка, естественно, заключалась не в том, чтобы хвастаться. Высокая температура уничтожит питательную ценность и вкус ягненка. «Уф, хорошо, что я часто занимаюсь спортом. В противном случае, с этим блюдом будет хлопотно. Юань Чжоу постучал себя по талии и шаг за шагом закончил. «Очень утомительно для одного человека жарить барашка целиком, так что будем делать по одному в месяц. И это количество… Нам нужно десять человек, чтобы начать есть. Вернувшись на первый этаж, Юань Чжоу украдкой изменил меню и даже позвал двух председателей, Чжоу Шицзе и Чжан Яня, чтобы пригласить их. Юань Чжоу всегда считал, что долг благодарности — это хорошее качество. Это было очень обычным делом. Впрочем, возможно, неблагодарных было слишком много, поэтому это слово стало положительным. Без двух председателей, защищающих ресторан Юань Чжоу от ветра и дождя снаружи, его ресторан никогда не был бы таким мирным. Поэтому он решил пригласить двух председателей на легендарный банкет жама. Он считал, что даже два лидера гильдии, повидавшие мир, будут потрясены. Следующим утром. Чем старше был человек, тем меньше он хотел спать. Чжоу Шицзе встал очень рано. После завтрака он уже начал просматривать бланк отзыва, присланный Чжун Лили. Чжоу Шицзе первым прибыл в Федерацию боевых искусств. Кроме того, это действие заставило многих сотрудников чувствовать себя замученными. Их босс прибыл так рано. Как сотрудник, почему вы не пришли раньше? «Подать заявку на проведение городского конкурса шеф-поваров под названием «Конкурс шеф-поваров Юань Чжоу»? отвергнутый, отвергнутый». Чжоу Шицзе нахмурился. Проведение мероприятия без отчетности было незаконным. Таким образом, Ассоциация шеф-поваров, естественно, несла ответственность за проверку. Поскольку Юань Чжоу стал представителем сычуаньской кухни, уже нашлось немало желающих воспользоваться лазейкой и попытаться добиться известности. «В будущем я буду отклонять все заявки, в которых не запрашивалось мнение маленького Юаня». Чжоу Шицзе сказал своим подчиненным. Как только они говорили о Юань Чжоу, раздался телефонный звонок Юань Чжоу. «Угости меня едой». — Какое новое блюдо ты придумал? «Это потерянное блюдо. Какое потерянное блюдо? Как только он услышал слово «потерял», интерес Чжоу Шицзе возрос. Особенно когда он услышал, что это был банкет жама, он был так взволнован, что это было не меньше, чем выигрыш в пять миллионов юаней. Следует знать, что по сравнению с тремя ароматами моря первый был записан лишь в небольшом количестве древних книг, но банкет чжама был известен как одна из десяти лучших банкетных кухонь в Китае. «Хорошо, хорошо, хорошо. Я обязательно буду там во второй половине дня. Я обязательно буду там». Повесив трубку, Чжоу Шицзе был очень взволнован. Он ходил взад-вперед по кабинету. Они договорились о встрече в полдень, но он не мог больше ждать. Он собрался и приготовился идти в ресторан Юань Чжоу. Без сомнения, в ресторане Юань Чжоу все еще было время завтрака. Утром было много клиентов. Излишне говорить, что, когда они увидели, что дверь Юань Чжоу открыта, они действительно были похожи на родственника. «Наконец-то я нашел тебя. Слава богу, я не сдалась!» «К счастью, босс Юань не подвел меня сегодня. Вчера я не завтракал и чувствую, что все, что я делаю, идет не очень хорошо». «Дин-дон, мое хорошее настроение начинается с завтрака босса Юаня». «Босс Юань, какой сегодня завтрак?» «Обычная каша и простая холодная лапша». — сказал Юань Чжоу. Утром, В ресторане Юань Чжоу обычно подавали только один вид еды. Сегодня было довольно редко, чтобы подавали два вида еды. Холодная лапша также делилась на мясную и овощную. Если ростки фасоли, огурцы, водоросли или морковь добавлялись снаружи, это была вегетарианская холодная лапша. Раньше Юань Чжоу готовил только холодную лапшу из измельченной курицы и холодную лапшу из измельченной свинины. Он никогда не делал их раньше. Юань Чжоу всегда считал, что мясную холодную лапшу можно есть отдельно, а овощную холодную лапшу нужно есть с кашей. Это было его убеждением. «Миска отвара и тарелка холодной лапши». Маленький Друг немедленно приказал. Юань Чжоу кивнул головой. Холодную лапшу он смешивал, когда вставал утром. Он смешал бланшированные ростки фасоли палочками для еды, затем добавили натертый сырой огурец и натертую красную редьку, всыпали желтую холодную лапшу и, наконец, посыпали солью, уксусом, белым сахаром и водой с имбирем и чесноком. Соевый соус следует добавить с соевым соусом, следует выбрать перечное масло, и, наконец, перец и красное масло следует сбрызнуть для придания аромата. Все это было основным. Холодную лапшу было просто приправить. Единственная разница заключалась в том, что Юань Чжоу добавлял две капли горчичного масла для усиления вкуса. Необходимо было точно рассчитать количество приправы для блюда. Имбиря, чеснока и воды не должно быть слишком много, иначе они потеряют вкус. В конце концов, он раздавил ядро ​​арахиса ножом, взял кончиком ножа горсть ядер арахиса и разбросал их поверх холодной лапши. Холодная лапша, которая выглядела, пахла и была вкусной,