Как упоминалось ранее, стейк на косточке относится к верхней части талии коровы. Это был большой кусок стейка, состоящий из позвоночника, позвоночника и вырезки.
Поскольку эта часть включала в себя позвоночник, ее обычно вырезали специальным ножом и специальным человеком. Были даже повара Италии, которые его нарезали.
В ресторане Bayer, например, шеф-повар специализировался на вскрытии. Конечно, он не просто препарировал Ти-Боуна. Были повара, специализирующиеся и на других частях. Ресторан Марисеро также пригласил шеф-повара для препарирования других частей тела. Этот шеф-повар был его хорошим другом, который недавно купил костяной тесак стоимостью 70 000 евро.
Независимо от того, нанимал ли ресторан повара с ножом или без, они не будут подавать блюдо напрямую, как это сделал Юань Чжоу.
— Он сам собирается разделить его? Байер сказал, несколько удивлен.
«Это очень очевидно. Тулаома кивнул, но нерешительность в его глазах также выражала его сомнения.
«Это лезвие слишком тонкое, его легко повредить». Сбоку Маришеро отрицательно покачал головой.
На самом деле, это не было ошибкой. Кто обычно использует овощной нож, чтобы нарезать говяжьи кости? даже кости свиньи, которые не были такими твердыми, нужно было разрезать косторезным ножом, не говоря уже о более твердых коровьих костях.
За исключением Джереми, который видел это раньше, у остальных троих было такое же выражение лица.
Но кем был Юань Чжоу?
Пожалуйста, продолжайте читать MYB0X N 0 V EL. COM
Это был король быков!
Он был человеком, который овладел искусством препарирования быка!
Прежде чем трое закончили свои слова, нож Юань Чжоу двинулся.
Со звуком «Чи» нож разрезал воздух, за которым последовал мягкий звук ножа, разрезающего мясо Мали, а затем мягкий звук ножа, разрезающего говяжьи кости. Наконец, нож оказался параллельно разделочной доске. Изобретательность ножа, разрезающего мясо, была чем-то, что Байер, малашера и торома даже не могли описать.
Это был праздник для глаз.
Скорость была очень высокой, и это был еще один удар.
Это было так быстро, что трое почти не могли не открыть рты и не воскликнуть от удивления, потому что они только увидели, как Юань Чжоу прямо без промедления отрезал кусок стейка.
Кроме того, текстура стейка была красивой, а кости гладкими и целыми.
«Это невероятно.» Марашеро не мог не округлить глаза. Он даже жестикулировал руками, но как бы он ни жестикулировал, он, похоже, не мог этому научиться.
Текущее состояние Марисеро заключалось в том, чтобы спросить: «Ты научился этому?»
Рука:
Мозг:
Это был высокий уровень единства между мозгом и рукой.
«Это действительно невероятно. Я не ожидал, что шеф-повар Юань окажется таким сильным». Тулаома удивленно посмотрел на руки и плечи Юань Чжоу, завернутые в рукава.
Байер не мог не потереть свои толстые руки и пробормотать: «Это слишком преувеличено. Как это можно отрезать одним ножом?»
Да, они втроем были очень удивлены, потому что никогда раньше не пробовали этого и знали, что у них не получится.
Когда Юань Чжоу резал стейк, взгляды трех человек из группы Тулаомы были прикованы к нему еще больше. Даже когда Юань Чжоу взял стейк для маринования, трое человек продолжали смотреть на него, не отводя глаз, словно пытаясь найти в нем что-то особенное.
пожалуйста, продолжайте читать на MYB0X N 0 V EL. COM
Все трое смотрели очень серьезно, особенно торома и малашера. Байеру приходилось время от времени обращать внимание на своего учителя, и поэтому он иногда поглядывал на торому.
Увидев состояние троих, Джереми улыбнулся и сказал голосом, который мог только слышать: «Я сказал два балла, так что это действительно два балла. Это только один момент».
Вчетвером они вошли в ресторан вместе. Несмотря на то, что они заказали разные блюда, они все равно подавали еду вместе. Примерно через 15 минут Су Жоянь подошел с жареным стейком.
Конечно, Су Жоянь сразу же подал рис. Только на второй порции она подала стейки для торомы, малашейро и Байера.
Поскольку порция стейка Florence T-bone весила от одного до полутора килограммов, они втроем заказали две порции.
Торома, естественно, съел порцию с Байером, а малашера прямо заказал порцию и попросил порцию поменьше.
«Стейк для вас троих здесь. Пожалуйста, наслаждайтесь.» На этот раз Су Жоянь не ставила тарелку перед ними троими. Вместо этого она положила его посередине, прежде чем заговорить.
— Спасибо, — сказал он. После того, как все трое кивнули в знак благодарности, Су Жоянь ушел.
Большой стейк на косточке был помещен на грубую коричневую глиняную тарелку. Глиняная тарелка была не плоской, но немного шероховатой, но хорошо подходила к стейку.
Когда два стейка Флоренс на косточке сложили вместе, они выглядели почти одинаково. Однако при ближайшем рассмотрении можно было увидеть, что два стейка были сделаны из разных частей верхней части талии коровы.
Ти-Боун, принадлежавший малашере, был крупнее, поэтому в нем, естественно, было меньше мяса. С другой стороны, toroma и Bayer’s T-Bones были короче, и в них было больше мяса.
Таким образом, визуально мали два стейка казались одинакового размера, но на самом деле марашеро был меньше. Было очевидно, что Юань Чжоу обрезал их в соответствии с «требованиями» клиентов.
Два бифштекса дымились посреди троих, и вместе с паром им в нос ударил аромат, который нельзя было не заметить.
Что касается столовых приборов, ножей и вилок, то они стояли рядом с тремя из них. Конечно, Белая вода для приветственного обеда также была поставлена рядом с ними тремя.
— После вас, учитель. Байер тихо сглотнул слюну и взял на себя инициативу заговорить.
Не то чтобы Байер был жадным. Просто с тех пор, как Су Жоянь поставил тарелку на ее нынешнее место, аромат жареной говядины ударил ему в нос.
Как шеф-повар высшего уровня, он мог сказать по аромату, что это был аромат говяжьего масла после жарки при высоких температурах. Он также отчетливо чувствовал легкий запах гари и аромат, характерный для говядины, а также соленый запах морской соли, посыпанной на нее, когда температура была самой высокой.
“Это хороший стейк. Думая об этом, Байер снова сглотнул слюну.
«Да.» Турама кивнул, но не сразу взял вилку и нож. Вместо этого он сделал три глотка воды.
Со стороны Мали Малашеро сделал то же самое, прежде чем взять вилку и нож.
Очевидно, это был знак уважения со стороны торомы и малашера. Они намеренно очистили рот от привкуса и даже пытались ощутить настоящий вкус бифштекса.
Торома и марашеро взяли свои ножи и вилки и тут же принялись переворачивать стейк.
На той стороне стейка, которая была обращена к ним двоим, слегка подгоревшая поверхность говядины потемнела, обнажая красивую текстуру говядины. Ти-Бон посередине был слегка подгоревшим желтым, и были видны желтые края говяжьей грудинки. Можно сказать, что эта сторона была совершенно средней.
Двое из них не остановились и ловко перевернули стейк ножами и вилками, обнажив стейк на дне тарелки.
Вообще говоря, поскольку стейк был только что обжарен при очень высокой температуре, когда его сразу клали на тарелку и подавали к столу, стейк на дне тарелки выглядел бы не так хорошо. Он пропитывался высокотемпературным паром, терял свою обугленную текстуру и становился немного мягким.
Однако бифштекса перед ними не было вовсе. Это было так же прекрасно, как и то, с чем они столкнулись ранее. Говядина была красивого темного цвета, а кость в середине была слегка обугленной желтой. На самом деле аромат стейка был еще более очевиден, потому что он был перевернут.
