Приготовив сладкое вино, Юань Чжоу снова сделал что-то интересное, что привлекло внимание г-на Ма.
Юань Чжоу отрезал небольшой кусок оленины на голове оленя, а затем бланшировал его. Так как он был слишком тонким, его приготовили за короткое время.
Затем он положил его в чашку с теплой водой. Стоит отметить, что в теплой воде была горсть промытой дикой мяты. Затем он сделал глоток теплой воды, пропитанной олениной и дикой мятой.
Как будто он что-то доказал, Юань Чжоу улыбнулся уголком рта, а его руки ничуть не замедлились.
Строго говоря, с головой оленя справиться было гораздо легче, чем с копытами верблюда. В любом случае, навыки резки Юань Чжоу были очень хороши только тогда, когда он резал ингредиенты.
Юань Чжоу начал удалять волосы с головы оленя. На самом деле, было всего несколько способов удаления волос. Он мог либо прямо сжечь его огнем, либо вынуть свиную шерсть. В противном случае они бы сгорели в пластике и отклеились после остывания.
Чтобы не испортить общий вкус и внешний вид головы оленя, Юань Чжоу осмотрел некоторые ингредиенты на супербольшой кухне и нашел немного сосновой смолы.
«Моя маленькая кухня стала более полной». Юань Чжоу вздохнул с волнением в сердце.
Сосновая смола была не лучшим выбором. Однако ингредиентов, которые хотел Юань Чжоу, не было на кухне шеф-повара Яна.
Строго говоря, кухня шеф-повара Яна была очень большой. Можно сказать, что посуда и ингредиенты были вполне полными. Однако до маленькой кухни Юань Чжоу было еще далеко.
Пожалуйста, продолжайте читать MYB0X N 0 V EL. COM
Ничего не поделаешь, не всякая кухня называлась тельнсу… Нет, нет, нет, не каждая кухня могла иметь черную технику.
Юань Чжоу использовал сосновую смолу, чтобы приклеить мех оленя. Таким образом, не только не испортится общее ощущение оленя, но и усилится хвойный аромат. Тем не менее, управление огнем имело первостепенное значение.
«Па»
Юань Чжоу взял длинную бамбуковую скрепку и зажал кусок канифоли. Он зажег его огнем, а затем медленно поднес к макушке оленя. Капать, капать. Капли канифольных слёз падали вниз и образовывали на оленьей шкуре коричневый полупрозрачный мембраноподобный предмет.
Кусок смолы был невелик, поэтому его выжигание заняло около минуты. Затем Юань Чжоу начал переворачивать кожу своими десятью пальцами и отрывать мембрану по частям. Мех, который изначально вырос на оленьей шкуре, послушно покинул кожу, на которую он полагался для выживания, вместе с силой Юань Чжоу.
Очистив кусок, он стал жечь кусок сосновой смолы. Этот цикл повторялся некоторое время, и мех был полностью удален. Судя по всему, кроме потери меха, других изменений не произошло.
Это не казалось трудным. Многие вещи были такими. Это не казалось сложным, но неспециалист смотрел на азарт, а знаток на фокусы. Это была логика.
«Управление этим огнем превосходно. Даже если бы я поднялся наверх, я был бы в лучшем случае вот таким». Г-н М.А. похвалил.
«Если огонь будет слишком большим, он состарится. Если огонь будет слишком маленьким, он снова станет нежным. Я даже не могу снять мех оленя. Недаром чиновники называют его королем поваров». Знаменитый шеф чжэцзянской кухни Ван Ин пробормотал себе под нос.
Как упоминалось ранее, метод приготовления пищи Юань Чжоу был точным и быстрым, и казалось, что он делал это с легкостью.
У обычных людей у такого дотошного, как Юань Чжоу, ушло бы не менее получаса, чтобы почистить оленьей шерсти. Однако Юань Чжоу очистил его менее чем за 10 минут.
«Ингредиентов по-прежнему не хватает. Эта дикая мята должна быть из провинции Юньнань». Суждение Юань Чжоу об ингредиентах было в основном правдой.
Дикая мята росла во многих районах страны, но почва и вода были другими, поэтому дикая мята, которая росла, естественно, была другой.
Вкус дикой мяты в провинции Диан был сильнее, поэтому ее обычно использовали в качестве завершающего ингредиента, как зеленый лук. Дикая мята из провинции Хубэй имела горький вкус, поэтому ее редко использовали в кухне провинции Хубэй. Только дикая мята из провинции Гуйчжоу имела лучший вкус, поэтому ее использовали в качестве соуса для макания.
Китайцы были очень умны. Они могли корректировать свои методы приготовления в зависимости от вкуса ингредиентов. Географические условия были важным фактором в формировании культуры питания Китая.
Возвращаясь к основной теме, когда Юань Чжоу проверил ингредиенты на кухне, он нашел много ингредиентов со всего мира. Помимо ингредиентов, используемых сегодня для запечатывания ножей, было также много запасных ингредиентов.
Там было много грибов и несколько свежих приправ, таких как дикая мята, розмарин, дикий чеснок и так далее, что доставляло Юань Чжоу много удобства.
пожалуйста, продолжайте читать на MYB0X N 0 V EL. COM
Взяв специи в соответствии с пропорцией и положив их в небольшой матерчатый мешочек, Юань Чжоу запихнул предварительно вымытый гриб из молочного соуса в рот оленя. Он не знал, как Юань Чжоу сделал это, но пасть оленя закрылась после того, как он наклонился и закрыл ее обеими руками.
Этот метод поразил всех присутствующих Мастеров. Дело было не в том, что они не могли этого сделать, а в том, что никто не мог сделать это так чисто, как Юань Чжоу.
После того, как похлебка закипела, Юань Чжоу специально нашел большой матерчатый мешок и положил его в похлебку на 10 минут, прежде чем вынуть и накрыть его головой оленя.
Конечно, Юань Чжоу все же опустил голову оленя в кипящую похлебку на несколько минут, прежде чем положить ее в кастрюлю. Он не останавливался, пока поверхность головы оленя не была приготовлена. Наконец, он положил голову оленя в тушеное мясо. Следующим шагом было подождать некоторое время.
На этот раз Юань Чжоу использовал не старую тушеную оленью голову, а новую. Он приготовил его на месте, так как чувствовал, что свежий и нежный вкус оленя можно сохранить в наибольшей степени.
«Хорошо, нам просто нужно подождать час», — Юань Чжоу вымыл руки и вышел из летней кухни.
Хотя голова оленя еще не полностью восстановлена, все присутствующие не были обычными людьми. Даже если бы они не ели его, они могли бы сказать, что это не так уж и плохо, просто взглянув на плавные и естественные движения Юань Чжоу.
«Шеф-повара, пожалуйста, попробуйте это. Это особая тушеная оленья голова». Юань Чжоу собирался сказать что-то об особых характеристиках маленького босса, но остановился. Сейчас было не время шалить.
Все они выразили свои ожидания, особенно г-н М.А. Превосходные кулинарные способности Юань Чжоу очень гордились им.
В процессе маринования Юань Чжоу присоединился к обмену мнениями между известными поварами. На самом деле Юань Чжоу в основном прислушивался к опыту старших, что принесло бы ему большую пользу.
Например, имперский шеф-повар GE поделился историей. В его семье передавалась «техника резки ножом». Так называемая «нарезка ножом» заключалась в удалении остаточного запаха на овощном ноже перед приготовлением.
Юань Чжоу очень ясно знал об этом, но никогда не использовал его. Причина была проста. На чудо-кухонном ноже не осталось следов.
Императорский повар Г.Э. поделился «техникой нарезки личи», которая заключалась в том, что перед нарезкой овощей нужно было смазать лезвие соком личи.
«Это правда, что личи могут удалить другие запахи, но разве на ноже не останется слабого запаха личи?» Юань Чжоу ненадолго задумался.
«Шеф-повар Дженерал Электрик, повара ресторана Оу Кай используют такую технику нарезки ножом личи?» — спросил он с любопытством.
«Вот так. Шеф-повар Юань, ты прав. Имперский повар Г.Е. кивнул.
Во время разговора свидетели были бы очень счастливы, если бы смогли понять и понять свою точку зрения. Очевидно, Royal Chef GE был очень доволен, что Юань Чжоу смог отреагировать на это в первый момент.
Время, проведенное с мастером, пролетело очень быстро, и это было незадолго до того, как пришло время.
«Голова оленя готова, я пойду за ней». Юань Чжоу всегда чувствовал, что что-то не так. Когда пришло время, он пошел вынуть голову оленя.
Не было ничего, что еда не могла бы решить. Если и было, то определенно из-за того, что он мало ел.
Положив голову оленя на очень большую тарелку, Юань Чжоу вынес ее и поставил на квадратный стол.
Пар медленно поднимался вверх, сопровождаемый сладким и ароматным ароматом, который был очень привлекательным.
На этот раз Юань Чжоу не стал ждать, пока г-н М.А. начнет действовать. Он взял палочки для еды и дважды слегка ткнул оленя в нос. Затем вся голова оленя разлетелась во все стороны. Кожа была кожей, мясо было мясом, а кости были костями. Их явно различали.
«Этот огонь действительно находится на вершине совершенства». — взволнованно сказал Ван Ин.
……
