Глава 734: Вымершее Ремесло
Переводчик: Henyee Translations Редактор: Henyee Translations
Первое, о чем заговорил старик, был его недавний опыт. Старик жил тем, что возил пассажиров на своей рикше. Строго говоря, такое транспортное средство, как рикша, было запрещено использовать для перевозки людей в Чэнду.
Хотя его автомобиль не будет конфискован, он все равно будет оштрафован на 200 юаней, если его поймает дорожная полиция. Это почти равнялось его двухдневному доходу. Поэтому старик обычно слонялся по переулкам на своей рикше.
Примерно полмесяца назад старик вышел в переулок и наткнулся на странное дело.
“У меня к вам вопрос. Как вы думаете, можно ли есть печень, если она не приготовлена?- На полпути старик задал вопрос.
Откуда бы он ни исходил, печень всегда имела неприятный запах. В интернете ходили слухи, что иностранцы не едят печень. На самом деле это было не совсем точно сказать. На самом деле американцы этого не едят.
Легендарная британская кухня «Хаггис» была приготовлена с печенью и желудком ягненка. Немцы очень любили есть кровяную колбасу. Во Франции также существовала традиционная кухня под названием «Андуй де Гемен», которая готовилась из толстых кишок, тонких кишок и некоторых панировочных сухарей.
Помимо причины чрезмерного производства мяса, другой важной причиной, по которой американцы не ели печень, было то, что они мало знали о кулинарии. По их мнению, блюда с внутренними органами — это не что иное, как варка их в чистой воде. Людям просто было трудно это проглотить. Считалось, что ни один американец не хотел бы есть такие виды пищи, если бы они были лучше.
Он был неприятен на вкус даже после кипячения, не говоря уже о том, чтобы есть его сырым. Поэтому все на площадке один за другим покачали головами. Как можно есть его сырым?
Поскольку это было связано с хорошей едой, Юань Чжоу слушал их внимательно, не позволяя своим чувствам проявиться. Насколько он знал о кухнях, все внутренние органы должны были быть тщательно приготовлены с помощью глубокой жарки, пропаривания или кипячения, особенно легкие. Помимо варки, остальное требовало более сложной обработки, как и очень известная кухня под названием блюдо из лошадиного брюха в древние времена. Основными ингредиентами были толстый кишечник и брюхо лошади. Кроме того, люди должны были запихивать лошадиное масло в кишечник, чтобы промыть его.
Самое главное, Юань Чжоу спросил систему, и даже система сказала, что такого блюда не существует. По мнению Юань Чжоу, было две области, которые могли наилучшим образом показать мудрость древнего народа. Одно было их зданиями, а другое-хорошей едой. Что касается этих двух областей, древние люди действительно ломали голову и создали много методов, которые не могли быть открыты нынешними людьми.
Юань Чжоу слушал его с большим вниманием в надежде узнать, что именно старик хотел сказать. Что же касается у Хая, то он тоже внимательно слушал его. Он проявлял интерес ко всему, что касалось еды.
“Я встретил в переулке старого брата, даже старше меня. Он был одет в Китайскую тунику и сидел у входа на овощной рынок. Торговцы бараниной на рынке отдали бы всю баранью печень этому старому брату бесплатно. Даже если другие люди захотят купить их, они скажут, что их нет, и отдадут печень этому старому брату.- Старик хорошо умел рассказывать истории и поэтому очень легко привлекал к себе внимание людей.
Чэнду был расположен на юго-западе Китая, и это не была Северо-западная часть, где люди любили есть баранину. Итак, никто не продавал баранину на обычных маленьких овощных рынках.
Купить баранью печень в Чэнду было нелегко. Причина была не в том, что он стоил дорого, а в том, что в округе было не так уж много печенок. Проще говоря, баранья печень стоила каких-то денег, но торговцы бараниной скорее отдадут ее старику, чем продадут другим. Это было действительно интересно.
Затем старик объяснил ему причину. — Я с любопытством спросил торговцев бараниной, почему они так поступают. Один из них сказал мне, что старик умеет готовить очень вкусную баранью печень. Поскольку она не стоила больших денег, он предпочел бы, чтобы она стала хорошим блюдом.”
Какой интересный торговец бараниной. Конечно, больше всего внимание Юань Чжоу привлекла вкусная баранья печень.
Существовало множество способов приготовления бараньей печени. Самым распространенным был суп из Хаггиса. И другие традиционные методы приготовления пищи включали быстрое жарение и холодное блюдо вместе с китайским луком, тмином и редисом. Единственным необычным блюдом, которое Юань Чжоу смог придумать, была рисовая паста из бараньей печени.
Насколько вкусными могут быть блюда из бараньей печени, чтобы торговцы бараниной с радостью присылали ему баранью печень бесплатно?
— Меня очень интересует еда, поэтому я пошел туда, чтобы найти того старого брата в китайском костюме-тунике.”
Надо признать, что старик был по-настоящему оптимистичным человеком. Он заводил разговор с людьми, куда бы ни шел, прежде-со старым уличным артистом, а теперь-со старшим братом в китайском костюме-тунике. Благодаря его возрасту и доброте с улыбками, с ним не обращались как с лжецом и не забивали до смерти.
— Старый брат в китайском костюме-тунике очень гостеприимный человек, поэтому он пригласил меня к себе домой на обед, — сказал старик. — Потом я припарковал свою рикшу на обочине. Причина, по которой я только что задал этот вопрос, заключалась в том, что блюда из бараньей печени, приготовленные этим старым братом, не были приготовлены ни одним из современных методов приготовления пищи-жарки, варки или тушения.”
Наконец старик обнародовал шокирующую новость.
Обычно внутренние органы имеют неприятный запах, и кроме того, сама баранина имеет козий запах. При таких обстоятельствах можно ли есть ее сырой, если она не была тщательно приготовлена?
Тогда юань Чжоу больше не мог сохранять свою обычную отчужденность. Действительно ли существовали такие блюда? Он навострил уши и слушал старика очень внимательно, не пропуская ни единого слова.
“Я слышал от этого старого брата, что название этого блюда очень простое. Это называется сырая баранья печень, так же как и сырая рыба или сырая говядина, — сказал старик. Затем он продолжил: «Это было действительно вкусно.”
Старик поднял вверх большой палец и продолжал хвалить: “во всяком случае, я никогда не ел более вкусного блюда из бараньей печени.”
“На что это похоже? Он действительно сырой?- немедленно сказал У Хай. Он задал вопрос, который хотел задать Юань Чжоу.
— Поскольку это называется сырая баранья печень, то она определенно сырая. Что касается внешнего вида, то баранья печень была измельчена.- Пока старик вспоминал о блюде, он сказал: “Кажется, он также добавил измельченный имбирь и редиску. Вкус действительно неплохой. Я не могу точно описать это чувство. Кстати, внутри тоже был уксус.”
— Чтобы съесть баранью печень сырой? Разве этот запах не отвратителен?”
“Это как-то связано с измельчением?”
Клиенты спрашивали один за другим. Из них у Хай был самым активным.
Юань Чжоу нахмурился. Это было совершенно невозможно. По описаниям старика, это блюдо должно было быть очень невкусным. Как он может быть вкусным?
— Система, разве ты не говорила, что нет ни одного блюда, в котором используется сырая баранья печень?- Спросил юань Чжоу.
Вначале система ничего не говорила. Только через несколько секунд он выпустил рецепт: [неповрежденная печень ягненка, погруженная в воду и затем измельченная; 200 г имбиря, измельченного; две редиски, измельченные; 100 г кориандра и спорыша, каждый, и измельченный. Смешайте их вместе с солью, уксусом и горчицей. (Обратите внимание, что это блюдо не является успешным блюдом. Там слишком много неприятного вкуса, и, таким образом, аромат сильно страдает.)]
Юань Чжоу получил соответствующую информацию из системы. Сырая печень ягненка была древним блюдом, происходящим из династии Юань сотни лет назад. Это было записано в книге «правильные привычки в еде и питье». Однако система считала, что неприятный запах был слишком тяжелым и повлиял бы на вкус. Поэтому блюдо не получилось удачным.
На самом деле, это было вполне нормально. Не каждое древнее блюдо было вкусным. Один или два из них всегда терпели неудачу, как и этот. Ароматизаторы редиски, кориандра, имбиря и горчицы были использованы для устранения неприятного запаха. Да, даже замачивание печенки в кипятке может помочь избавиться от неприятного запаха. Тем не менее, это было не так эффективно, как предполагалось, чтобы удалить неприятный запах и козий запах печенки ягненка.
Тем не менее, старик Теперь ясно говорил, что вкус был довольно освежающим, и он даже подчеркивал это несколько раз. Если он так сказал, это означало, что отвратительный вкус и козий запах были не настолько сильны, чтобы их можно было заметить. Проблема заключалась в том, что ни один метод приготовления пищи не мог достичь такого эффекта.
“Это из-за спорыша?”
Единственным неизвестным ему ингредиентом в рецепте был спорыш. Его полное название было Inula salsoloides, и это была разновидность традиционной китайской медицины. Он редко использовался в качестве пищевого ингредиента. Главная причина заключалась в том, что она росла только вокруг Внутренней Монголии. И Юань Чжоу никогда не слышал, что этот ингредиент помогает избавиться от неприятного запаха.
Так на что же была похожа сырая баранья печень, упомянутая стариком?
Юань Чжоу решил попробовать приготовить его лично. Затем он отпустил тревогу в своем сознании и продолжил готовить.
…
ПУСТОЙ
