Глава 961: сердце ремесленника скрыто в деталях
Переводчик: Henyee Translations Редактор: Henyee Translations
Аромат, которым пахла толпа у входа в ресторан, возник от завершения этого первого шага Юань Чжоу, аромат свиного фарша.
У входной двери, если бы Ву Хай не был остановлен людьми позади него, он бы уже ворвался в ресторан, чтобы съесть фарш.
Спящий зверь внутри у Хая был разбужен.
Вот именно. Дверь уже открыл Юань Чжоу. В конце концов, приближалось время завтрака. Как раз в это время дверь открылась.
Что же касается огромной толпы, собравшейся у его ресторана, то Юань Чжоу уже давно приобрел иммунитет к этой сцене.
Юань Чжоу начал месить тесто, чтобы сделать лапшу, и он был так же искусен, как и всегда. В конце концов, теперь он еще и мастер вареной пшеничной пищи. Вполне естественно, что его умение месить тесто было даже лучше, чем в прошлом.
Китайская кулинария была чрезвычайно сложной, так как даже замес теста в одиночку имел 17 различных основных методов. По сравнению с автоматическим замесом с помощью машин, это было намного сложнее.
Даже игнорируя методы, задействованные при изготовлении выпечки, когда кто-то рассматривал поговорку “выпечка-это оболочка, в то время как приготовленная пшеничная пища-это сущность”, можно было увидеть разницу между ними.
Глухой удар! Глухой удар!
Послышались звуки теста, падающего на месильную доску. Юань Чжоу достиг стадии метания теста.
В исторических записях был человек, известный как пшеница Сюй. Когда он работал с тестом, ему нужно было только замесить его один раз, раскатать один раз и вытащить один раз, в общей сложности три раза, и тесто будет готово к приготовлению на пару. Если есть в горячем виде, он будет мягким и жевательным, а булочка будет обвиваться вокруг зубов, не прилипая к ним одновременно. А так как тесто, которое он использовал, было сделано из овсяной муки, булочка будет сладкой, и если съесть ее кусочек за кусочком, она будет очень вкусной.
Можно было даже окунуть булочку в баранью подливку, прежде чем положить ее в рот. Наслаждение, которое можно было получить от этого, было неописуемо.
Возвращаясь к теме, причина, по которой Юань Чжоу знал это, заключалась в том, что он знал 23 техники замеса, одной из которых была техника пшеницы Сюй.
Как промежуточный мастер вареной пшеничной пищи, он все еще имел много дел. К сожалению, он только распаривал остатки теста.
Юань Чжоу очень хорошо управлялся со своими руками, но большинство людей обратили свое внимание на новый предмет на кухне Юань Чжоу. Со стороны ресторана этот предмет выглядел как изящная бамбуковая корзина.
Он был подвешен к потолку на пеньковой веревке толщиной с крышку бутылки и находился примерно в 15-20 сантиметрах от печки на земле. Он был довольно большим, и даже снаружи ресторана можно было видеть, что он был примерно такого же размера, как стоящий вентилятор.
“Что это такое?”
— У босса юаня появилась новая игрушка. Бесстыдный Ву, ты самый близкий. Посмотри хорошенько. Что именно это значит?”
“Хотя я и не знаю, что находится внутри этой бамбуковой корзины, я вижу, что новый завтрак сегодня-лапша дан дан. То, что босс Юань сделал раньше, — это фарш для лапши дан-дан.”
“Это очевидно. Даже я это вижу.”
Всем было любопытно посмотреть на новую игрушку, свисавшую с потолка. Что еще более важно, кто-то заметил, что для подвешивания корзины использовался подвесной крюк. Раньше такого не было. Кроме того, были клиенты, которые клялись, что подвешенного крюка не было там по состоянию на вчерашний вечер.
Таким образом, можно было заключить, что этот крюк был чем-то установленным Юань Чжоу после того, как паб был закрыт прошлой ночью. Когда они продолжали думать в том же духе, причина, по которой он спешил повесить крючок, заключалась в том, что это было связано с новым завтраком сегодня.
Таким образом, любопытство всех было задето, когда они наконец подтолкнули у Хая пойти посмотреть получше.
Ву Хай прищурился и изо всех сил попытался рассмотреть корзину, прежде чем, наконец, что-то заметил.
“Кажется, в корзине есть горшок?- У Хай не был уверен. “Думаю, что да, от него идет пар. А под корзиной виднелось черное дно горшка.”
Услышав это, все перепроверили и обнаружили, что подвесная корзина действительно не закрывала весь горшок. Дно горшка было открыто. Все просто пропустили его раньше.
Повесить горшок с корзиной?
“А зачем тебе горшок?- спросил клиент.
“Чтобы приготовить лапшу «Дэн-Дэн», — инстинктивно ответил другой покупатель.
“Конечно, это для лапши дан-дан. Что я хотел знать, так это почему он делает лапшу Дэн Дэн таким образом? Это совершенно не похоже на другую лапшу.”
Этот вопрос привел всех клиентов в замешательство. Почти все здесь уже ели лапшу «Дэн-Дэн», но это был их первый раз, когда они увидели висящий горшок.
Именно в такие моменты демонстрировалась важность славы и репутации. Если бы это был кто-то другой, толпа решила бы, что шеф-повар пытается привлечь к себе внимание.
Но когда это делал Юань Чжоу, никто не думал так же. Вместо этого они удивлялись, зачем он это делает.
Среди толпы только у Чжоу Шицзе было другое выражение лица. Во-первых, он сомневался, прежде чем наконец понял, почему Юань Чжоу сделал это.
— Этот сопляк по-прежнему серьезен в своем ремесле. Он ухватится за любую мелочь, которая поможет улучшить вкус пищи, — пробормотал Чжоу Шицзе.
— Отец, ты что-нибудь придумал?- С любопытством спросил Чжоу Си.
— Да, председатель Чжоу, расскажите нам. Что происходит?”
Все вытянули уши, готовясь выслушать объяснение Чжоу Шицзе.
“Вам известно происхождение лапши «Дэн Дэн»?- Спросил Чжоу Шицзе.
Все покачали головами. Для чего-то вроде еды, если только кто-то специально не исследовал ее, никто не заботился о ее истории. Пока он вкусный, все будут в порядке.
Чжоу Шицзе не стал держать их в напряжении, объяснив: «лапша дань дань была изобретена человеком по имени Чэнь Баобао. В свои ранние годы он обычно носил лапшу с шестом для переноски, прежде чем продавать ее докерам.”
“На одном конце шеста для переноски будет стоять угольная печь, а на другом-посуда, приправы и тесто. С шестом для переноски он ходил вокруг, ловя свою лапшу, крича «Дэн Дэн лапша», и от этого лапша получила свое название.”1
Объяснение Чжоу Шицзе было подробным, но клиенты вокруг него были сбиты с толку. Какое это имеет отношение к висячему горшку Юань Чжоу?
— Вы, ребята, безнадежно глупы. Поскольку тогда была другая эпоха, использовались угольные печи. А поскольку температура угольной печи обычно была недостаточной,приходилось постоянно ее раздувать.”
Естественно, только Ли Яньи мог говорить в такой манере. Он внезапно появился здесь.
— Юань Чжоу делает это, очевидно, для того, чтобы отделить пламя от горшка. Даже в этом случае температура все равно будет выше, чем в угольной печи, и хотя пламя будет нестабильным при использовании этого метода, я думаю, что у маленького юаня есть свои способы справиться с этим”, — сказал Ли Яньи.
Клиенты не обратили особого внимания на ту часть, которая касалась стабильности пламени. Скорее, они сосредоточились на первой части предложения.
— Значит, пламя играет определенную роль во вкусе пищи?- спросила покупательница, которая явно мало разбирается в кулинарии.
— Ты ел курицу, приготовленную на дровах? Если пламя не дает никакого эффекта, то зачем использовать дрова вместо газа?- Сказал Ли Яньи. — Этот Юань Чжоу сделал все, что мог, чтобы приготовить хорошую еду. Даже пламя было принято во внимание.”
— К сожалению, его усилия напрасны на вас, ребята, которые ничего не знают о еде, — сказал Ли Яньи, скривив губы.
Вот именно. Он ругал там всех подряд.
В ресторане Юань Чжоу было десять раков, и точно так же там было десять чудес. Одним из чудес было то, что Ли Яньи и у Хай до сих пор не были забиты до смерти кем-то другим.
Посетители явно привыкли к ядовитому языку Ли Яньи. Но Чжоу Си не был постоянным клиентом. Услышав эти слова, он храбро шагнул вперед.
“Ты ошибаешься, — сказал Чжоу Си. “Хотя я не знаю, кто вы и как много знаете о кулинарии, вы не имеете права унижать всех нас.”
«Как клиенты, хотя мы не знаем много вещей о кулинарии, и мы также не знаем точно, почему босс Юань сделал то, что он сделал. Однако мы все еще можем чувствовать серьезность босса юаня и его стремление с сердцем ремесленника.»Логика Чжоу Си была проста “» что еще более важно, мы можем почувствовать, что еда здесь вкусная, поэтому мы готовы стоять в очереди.”
Таким образом, эти двое начали спорить. Увы, Ли Яньи ни разу не проиграл ни одного спора…
