Глава 602 – Легкая свиная грудинка в стиле бекона.
Автор:
Эгучи Рен
Эгучи Рен: Хотя это немного коротковато.
Гумихо: Я думаю, Эгучи-сан потерял счет того, что он строит… в любом случае, после того, как Гуми закончил это дело, прошло уже немало времени. Хо-хо-хо~ Гуми тоже раньше готовила бекон, так что не стесняйтесь, присылайте свои вопросы~
Клок-клонк-лязг-лязг-конк!
Звук строительных работ эхом разносился по всему особняку.
Надо сказать, гномы сработали очень быстро.
Когда Бруно-сан сказал мне, что целый особняк можно построить за 10 дней, я поверил ему лишь наполовину. Однако оказалось, что весь дом действительно можно закончить за 10 дней, а внутреннюю отделку — за 2.
Сейчас ведется работа по строительству общежития для одиноких людей. [1] Подумав об этом несколько дней, я решил не строить здание в стиле «общежития», где туалеты и ванны должны были быть общими. Вместо этого все комнаты будут выполнены в стиле 1ДК с собственной мини-кухней, ванной и туалетом. Всего в этом доме будет построено 6 таких комнат.
Бруно-сан [2] покачал головой, когда я предложил этот проект. Он пробормотал что-то о «чрезмерной роскоши» и еще что-то, но я уже не слушал. Ведь для такого японца, как я, ванна – это не роскошь, а необходимость. Что касается кухонной зоны, то хоть и не всем хотелось готовить, но людям все равно было удобно разогреть остатки перекуса, вскипятить воду для чая или чего-то еще.
«В любом случае, нам не понадобится 10 дней, чтобы построить этот. Поскольку интерьер идентичен, хотя и экстравагантен, на это уйдет максимум около 10 дней. Если бы вы поручили нам построить один из них, это заняло бы всего 3 или 4 дня».
Под «этими» Бруно-сан имел в виду помещения для прислуги, которые уже были здесь, когда я купил недвижимость. Тем не менее, было довольно удивительно осознавать, что целый дом можно построить и обставить за две недели.
«Что касается этого дома типа мезонета… уму
, мне придется принять во внимание лестницу, а также общую структуру… хммм, — Бруно-сан нахмурился, глядя на грубый проект, который я нарисовал для него, чтобы объяснить, как выглядит здание в стиле «мезонет». «Я не знаю, почему вам нужно так много входов, это немного хлопотно, но я думаю, мы могли бы сделать это где-то за месяц».
[2]
«Месяц!» Я был поражен.
«Ну, это совершенно новый дизайн. Я должен убедиться, что фундамент прочный, лестница идет туда, куда должна, и максимально использовать пространство, — защищаясь, сказал Бруно-сан.
«Нет-нет, я имею в виду, вау, месяц — это очень быстро. Я поражен, Бруно-сан! — быстро сказал я. «Это превосходит все мои ожидания, очень потрясающе!»
— Хм, ну, я думаю…
Ого, гном действительно покраснел? В качестве поощрения я вручил ему бонусный виски: «С нетерпением жду готового продукта!»
«Вы будете поражены, я гарантирую это».
«Ха-ха».
[2]
Действительно, я чувствовал себя очень уверенно, оставив все строительные махинации Бруно-сану. Я слышал от друзей ужасные истории о неэтичном ремонте и строителях, но был абсолютно уверен, что Бруно-сан меня не подведет.
Работай усердно, Бруно-сан!
А пока я собираюсь успокоиться на некоторое время.
Говоря «расслабиться», я имел в виду, что собираюсь использовать время, чтобы сделать что-то, что я хотел сделать, но у меня никогда не было на это свободного времени.
Некоторое время назад я нашел в продаже несколько дымовых щепок в [Net Super]. Прошло много времени с тех пор, как я в последний раз пользовался дымной щепой, но впечатление было настолько потрясающим, что я никогда не забывал ее вкус.
Теперь, когда у меня было время, я решил попробовать еще раз.
Итак, мы планируем приготовить простую свиную грудинку в виде бекона.
Согласно описанию на [Net Super], чтобы приготовить настоящий бекон, мясу понадобится неделя вяления. Однако для простой свиной грудинки в виде бекона понадобился всего 1 день засолки.
Эта простая свиная грудинка в стиле бекона больше похожа на сочную копченую свинину и, согласно [Net Super], будет «влажной и вкусной», идеально подходящей для сэндвичей и жареного риса, а также добавит нотку вкуса любому виду блюд. блюдо.
Когда я впервые увидел это, я подумал: я должен это сделать.
Кроме того, вяленое мясо очень хорошо сочетается с алкоголем, так что я тоже этого с нетерпением жду~
Ааа~ закуска к пиву, вот и я~!
Тем не менее, эту так называемую «Легкую свиную грудинку в стиле бекона» невозможно приготовить за один день. Помимо однодневной выдержки, его нужно было коптить не менее пары часов, прежде чем оставить на ночь, чтобы аромат устоялся.
Теперь, когда у меня есть время, я могу попытаться выполнить это задание.
Кстати говоря, я приберег всю свою свиную грудинку только для этого случая.
Поскольку это будет крупный и трудоемкий проект, я намеревался попробовать использовать в процессе отверждения два типа соли. Соль Мерканданте, которая была немного дорогой, но в последнее время она была моей любимой солью, а также соль с травами, которую я купил в столице.
Кроме того, принимая во внимание тот последний печальный инцидент, когда все копченые колбаски, которые я приготовил в качестве закуски к пиву, оказались в животе моего (тогда) Прожорливого трио, я приложил все усилия и приготовил столько же свиных брюшек, сколько смог вынести. .
Помимо щепы для копчения, еще одним важным оборудованием является вок! Это правда, это неожиданно, да?
Хо-хо-хо, теперь я полностью готов.
Давайте курить!
[3]
Сначала я расставил все свои переносные печи в саду на верстаках, сделанных с помощью «Магии Земли». Конечно, у меня тоже была выключена плита, но, поскольку я намеревался приготовить целую кучу очень вкусной свиной грудинки с беконом, имело смысл переоценить сумму, которую я должен был приготовить.
Ого, я даже не подозревал, что у меня так много переносных печей… ну, тем лучше. Давай просто купим еще несколько воков…
Кстати, свиная грудинка со вчерашнего дня коптится в соли, так что коптить буду сегодня. Поскольку я использовал высококачественную соль, я предпочел метод «сухого протирания», а не метод «мокрого рассола». Будем надеяться, что качественная и ароматная соль как следует проникнет в довольно тонкую (около пары дюймов толщиной) свиную грудинку.
Я знаю, что цельнокопченый бекон обычно состоит из более толстых кусков, но здесь используется метод «Легкий бекон», а не настоящий бекон. Итак, чтобы увеличить скорость, пришлось уменьшить толщину мяса. Возможно, когда я поближе познакомлюсь с курением, я смогу построить коптильню и коптить сразу огромные стойки мяса…
Но сейчас давайте воспользуемся методом дыма-вока.
Правильно, я буду коптить мясо в воке. Поэтому, естественно, мясо должно быть длиной с вок и толщиной всего пару дюймов, чтобы в мясо проникало больше дымного аромата.
Чтобы подготовить вок к копчению, сначала положите в него слой алюминиевой фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы торчать из вока. Затем поместите зажженные кусочки дыма на фольгу. Затем накройте чипсы сеткой, положив сверху мясо.
Кстати, я обнаружил, что самый простой способ зажечь фишки — это сначала разместить слой неосвещенных фишек, а затем добавить еще две или три горящие фишки. Тогда угли будут хорошо гореть. Не говоря уже о том, что, поскольку у меня так много воков, более эффективно сначала выложить воки слоями с незажженными чипсами, а затем бросить освещенные чипсы позже, после того, как мясо будет разложено на решетках.
Кстати говоря, дымовая щепа, которую я использую сегодня, — это щепа из вишневой древесины. Так что очень жду результата.
Также помимо мяса я буду коптить вареные яйца и сыр. Говорят, что щепа из вишневого дерева или щепа из сакуры довольно нейтральны и могут использоваться для копчения самых разных вещей, поэтому я мог бы воспользоваться этой возможностью, чтобы выкурить еще несколько вещей одновременно. Огонь, используемый для копчения сыра и яиц, не может быть таким сильным, как огонь, используемый для мяса, поэтому способ снизить температуру без уменьшения дыма — сначала замочить часть щепы водой, прежде чем класть зажженную щепу сверху. . Таким образом, угли будут слабыми, но достаточными, чтобы прокоптить яйцо и сыр, не высушивая и не подгорая.
Я действительно не хочу открывать крышку вока и обнаруживать, что мой сыр расплавился на решетке, а яйца рамэн с приправами высохли или треснули от перегрева. Кстати, сыр, который я планирую курить, — это сыр 6р и сыр Камамбер [4]. Мне нравится использовать эти сыры, потому что они имеют довольно нейтральный вкус и хорошо впитывают дымный аромат.
Что касается мяса, то перед тем, как положить его на решетку и накрыть крышкой, лучше всего вытереть всю лишнюю влагу. Чтобы предотвратить выход лишнего дыма, подоткните лишнюю фольгу вверх и по краям крышки. Кстати, я купила несколько стеклянных крышек, чтобы можно было наблюдать за тем, что происходит внутри воков.
Хотя, честно говоря, из-за всего этого дыма ничего особенного не было видно.
Кстати, причина, по которой я использую плиту даже при горящих углях, заключается в том, чтобы нагреть вок. Я использовала средний огонь для всех продуктов, но выключила огонь всего через 5 минут, чтобы приготовить сыр и яйца. Я позволяю теплу продолжаться еще от 45 минут до 1 часа для мяса.
Я где-то читал, что если на крышке или еде появятся капли воды, мне следует их смахнуть, но, учитывая сухую среду внутри вока, я не думаю, что это действительно необходимо. Кроме того, я не мог видеть мясо, пока не открыл крышку или пока большая часть дыма не рассеялась даже через стеклянные крышки.
Прогрев воки в течение 5 минут, я выключил огонь для сыра и яиц и оставил их дымиться, пока все не остынет. Что касается мяса, я попробовал проверить его бамбуковой шпажкой, чтобы увидеть, выходит ли чистый сок, но хм… в любом случае, если мясо еще не готово, я мог бы просто немного поджарить его на сковороде, прежде чем есть.
Конечно, если Фер и другие захотят съесть их полуфабрикатами, я думаю, это нормально?
«Отлично, они уже готовы~», — сказал я, кладя копченые яйца и сыр в свою [Ящик с предметами]. Я также достал свой волшебный холодильник. План состоит в том, чтобы положить сюда все мои копчености, чтобы вкус как следует устоялся.
Тем временем несколько моих сотрудников прошли мимо моей очереди с воками, но, если не считать любопытных взглядов, время от времени никто из них ничего не сказал.
Н-ну, я думаю, это не самое странное, что они видели, когда я делал? Хаха.
Когда мясо остыло, я обернул свиную грудинку с беконом жиронепроницаемой бумагой и положил в холодильник. Немного подумав, я вынул весь свой копченый сыр и яйца и положил их в картонную коробку. Я оставлю их на кухонном столе на ночь. Поскольку сейчас довольно прохладная погода, с ними все будет в порядке, верно?
Честно говоря, меня больше всего беспокоит, что кто-нибудь попытается съесть их до того, как они будут готовы…
Этого не произойдет, верно?
«Я с нетерпением жду завтрашнего дня~»
[Кумихо: Итак… неясно, было ли Бруно поручено построить 2 или 3 здания. Был дом типа мезонет, а потом общежитие. Однако есть еще «сборка за 10 дней и интерьер за 2 дня», которые… зачем вы мне это говорите? Я читал дальше, но пока не нашел подтверждения, поэтому пока оставим 2. Мукуда может быть «удивлен» третьим зданием позже, если оно должно существовать]
[1] Чтобы избежать несоответствий, эта каноническая информация была обработана так, как «Мукуда передумал».
[2] Акцент на столкновении культур
[3] Используемый здесь метод курения на самом деле… очень неэффективен. В любом случае, мы смягчим это с помощью некоторых реальных методов, которые работают.
Кроме того, в описанной здесь технике упоминается использование среднего тепла в течение 15 минут, но затем также говорится, что «свинина из темницы должна быть тщательно приготовлена», и был даже момент, когда «все в порядке, когда сок выходит чистым после вставки бамбуковой шпажки».
… чувак, что?
В следующей главе они еще и «жарят мясо».
Я больше не знаю.
В любом случае, у Эгучи-сана нет большого опыта в приготовлении барбекю (в предыдущих главах Мукуда сначала клал на гриль овощи, а затем мясо и снимал их с гриля вместе. В результате овощи получались только почерневшими или мясо недоваренным). Итак, вполне логично, что у него, вероятно, тоже нет большого опыта курения в реальной жизни.
Вклад Гуми:
— доведение против сухого трения + причины
— кусок мяса + причины
https://www.foodfirefriends.com/smoking-times-temperatures-chart/#pork-belly-whole
Курение вока в помещении – https://www.youtube.com/watch?v=HZZVOvhyJec
Я, вероятно, попытаюсь перепрофилировать для этого один из своих воков.
[4] Японский сыр. Поскольку Хоккайдо является крупной префектурой по производству молочных продуктов, Япония на самом деле производит много сыра, но наиболее популярны именно эти два сыра, а также любимая «сырная смесь» Мукуды.
6П – вид плавленого сыра, который поставляется в дисках и расфасован на 6 порций, следовательно, 6П.
https://www.meg-snow.com/english/about-us/history/
Камамбер – поставляется в деревянной коробочке, этот сыр считается весьма роскошным. Однако не так уж и остро
