Фрукт Нефритовой горы на самом деле был ароматным фруктом и был относительно известен в Нефритовой горе, поэтому ему дали другое имя.
У Сюй Лэ не было времени, чтобы поправить ее. Он немного подумал и сказал: «Я приготовлю Донгпо Тофу позже».
Цифры на экране продолжали вращаться. Время от времени они могли видеть число 100. Ли Цин не мог не жаловаться: «Если это действительно остановится на 100 блюдах позже, с нашим количеством ингредиентов, мы просто дадим каждому человеку поесть немного мяса». К счастью, окончательное число остановилось на пяти. Иными словами, две команды должны были приготовить пять блюд, и количество блюд должно было хватить на то, чтобы их попробовала вся публика.
Фуцзяньское блюдо не было фирменным блюдом Чжан Дуна. Он посмотрел на свиную грудинку перед собой и почувствовал себя немного смущенным. Он знал, как приготовить мясо личи, но не мог гарантировать, что оно будет сделано хорошо.
«Позволь мне сделать это. Сегодня в зале очень много людей. Даже если все откусят, нужное количество будет особенно большим. Спасибо за помощь.»
С этими словами Сюй Лэ взяла кусок свиной грудинки и сказала Ли Цину: «Разогрейте масло и обжарьте лук, уникальный для кухни Фуцзянь. Не используйте листья, иначе они легко сгорят».
— Тебе не кажется, что приказать мне приготовить это — немного перебор?
Ли Цин пожаловался, когда он сделал то, что ему сказали. Он включил огонь, чтобы нагреть масло, нарезал лук-шалот и приготовился его жарить.
— Кто-нибудь только что ел лобстера?
«Я видел это.» Ли Цин сказал: «Но другая сторона забрала его. Ты собираешься приготовить чайную лапшу?
«Ага.»
Сюй Лэ подавил желание закатить на него глаза и сказал: «Если нет лобстера в довершение всего, то я приготовлю лапшу для чая со свиной грудинкой».
«Но я взял морское ушко и поместил его справа».
Чжан Дун не выдержал и сказал: «Вы не можете сразу закончить предложение?»
«Я не могу».
У Ли Цин было провокационное выражение лица. К счастью, Чжан Дун был уравновешенным человеком и не стал спорить с ним. Он подошел за морским ушком и начал его мыть.
«Основным ингредиентом для приготовления чайной лапши по-прежнему является жареный чайный соус, но вкус соуса, производимого в каждом месте, отличается. Какой из них вы планируете сделать?»
Сюй Лэ порылась и, наконец, сумела примерно распределить ингредиенты по категориям, что немного облегчило их поиск. Он сказал: «Мы сделаем вкус из любых ингредиентов, которые у нас есть… Я думаю, вам следует приготовить чайный соус из черного сахара. Если мы добавим немного черного сахара в исходный соус, текстура будет богаче, когда он выйдет. Позвольте мне сделать это. Мама, пожалуйста, приготовь лапшу.
«Это просто». Шэнь Хуэй немедленно взял немного муки и воды и приготовился делать лапшу.
Они примерно определились с рыбой в соевом соусе, мясом личи, лапшой с морским ушком и тофу Донгпо. Оставалось еще одно последнее блюдо, с которым они не определились.
Тем не менее, ингредиенты были почти классифицированы. Сюй Лэ на мгновение забеспокоился, но быстро отбросил эту мысль на задний план. Он подумал про себя, я посмотрю, какие ингредиенты остались позже.
Рыба в соевом соусе была чрезвычайно распространенным блюдом в Сямыне. Обычно его тушили с несколькими видами рыбы. Если одну рыбу приготовить отдельно, она будет пресной на вкус. Когда несколько видов рыбы смешивались, они становились разными на вкус. Некоторые были свежими, некоторые жевательными, и никто не знал, каким будет вкус следующего куска рыбы. Это было удивительно и восхитительно, как открытие загадочной коробки.
Белая бампрена, желтая рыба, гладкая рыба и листовая рыба были очищены и выпотрошены.
Сюй Лэ велел: «Разрежьте большую рыбу на куски и сделайте надрезы на поверхности».
Ингредиенты, приготовленные для конкурса, были очень свежими. Просто обработав их, Чжан Тун мог сказать, что эту рыбу определенно легко приготовить и она будет вкусной.
Светлый соевый соус сделает его соленым, темный соевый соус придаст цвет, а соус сделает его освежающим и ароматным. Вылив все это в кастрюлю в умеренных количествах, он добавил каменный сахар и варил, пока он не стал янтарным.
В кастрюлю налили небольшое количество масла. Сушеный редис, нарезанный имбирь и чеснок обжаривали. Было добавлено небольшое количество сушеного чили вместе с белым сахаром, глутаматом натрия и солью.
Обжарив все ингредиенты, он добавил рыбу по размеру. Он добавил перечный соус и только что приготовленный соевый соус. Жара была на умеренном уровне. Ему приходилось следить за рыбой, пока она не превратилась в желеобразное состояние и суп не стал густым.
Сложность этого блюда заключалась в контроле огня. Чжан Тун был на полпути к приготовлению, когда понял, что не может контролировать текстуру. Он сразу же повысил голос и спросил: «Сюй Лэ, что не так с моим блюдом?»
Сюй Лэ резал свиную грудинку на ломтики. Он посмотрел вверх и сказал: «Держите его на среднем огне. Не ломайте рыбное мясо и перемешивайте его ложкой. Контроль температуры неплохой, так что вы сможете приготовить это блюдо».
Уверенность Чжан Дуна возросла после его похвалы. Через десять минут большая кастрюля рыбы с соусом была готова.
Рыбу перед подачей посыпали луковым маслом фуцзяньской кухни. Невзрачная на вид рыба из соевого соуса мгновенно стала яркой и блестящей. Наконец, его посыпали ростками чеснока, и его можно было отнести за кулисы для раздачи публике.
Свиная грудинка нарезана тонкими ломтиками горизонтально. Сверху он был наклонен и покрыт слоем следов от ножей, из-за чего поверхность напоминала скорлупу личи.
Мясо личи было кислым и сладким. Это было одно из самых известных домашних блюд в провинции Фуцзянь, где климат был жарким и влажным. С давних времен все ели это блюдо с юных лет.
Приготовление чужих блюд, особенно домашней, было самым сложным. Ведь если бы вкус местных блюд был неправильным, было бы легко судить о том, что они не настоящие.
После того, как причудливые черенки были сделаны, он разрезал их на треугольники по прожилкам.
Мясо личи дополнялось только водяным орехом. Водяные орехи сначала раздавили ножом и аккуратно нарезали, сохраняя некоторую зернистость.
Красный дрожжевой рис смешивали с вином, превращали в цветную жидкость и выливали на свиную грудинку.
Вместо ярко-красного красный дрожжевой рис казался темно-красным, очень похожим на поверхность личи.
После того, как мясо личи было окрашено, в него насыпали крахмал, чтобы жареная текстура была хрустящей и легко сохраняла вкус кисло-сладкого соуса.
Во внутренней части мяса ему пришлось перевернуть треугольник вверх дном и обернуть им водяные каштаны. После обжаривания снаружи он будет кисло-сладким и хрустящим. Как только человек прокусывал его, он мог ощутить аромат водяного каштана.
Было утомительно заворачивать водяные каштаны. В конце концов, нужно было сделать так много шагов. Чжан Тонг подошел, чтобы помочь завернуть их, и сказал: «Позвольте мне сделать этот шаг. Иди и приготовь сначала другие блюда. Вы можете прийти и продолжить жарить после того, как я закончу?
«Конечно.»
Это было то, что Сюй Лэ хотел услышать.
Он отвернулся и начал готовить чайный соус.
Чайная лапша с морским ушком была приготовлена из сладкого и соленого чая, который сочетался с уникальной маслянистой лапшой провинции Фуцзянь. Можно было не только ощутить уникальный вкус Юго-Восточной Азии, но и легкую пряность в сладком аромате. Это было очень аппетитно.
Соотношение коричневого сахара и каменного сахара было 3:1. Добавление к нему сухого молока улучшит гладкую текстуру. Другие приправы и сухой порошок из ракушек также улучшат текстуру морепродуктов. Был также стандартный рыбный соус с глутаматом натрия, который был слегка подсоленным…
Сюй Лэ сосредоточенно опустил голову. Ли Цин, который жарил луковое масло рядом, не мог не сказать: «Когда я раньше ездил в поездку, я пробовал блюда Фуцзянь, особенно такие, как чайная лапша. На улицах вкус разный. Если вы хотите сказать, что он подлинный, он может быть неоднородным…»
«Но что не меняется, так это текстура». Сюй Лэ, естественно, знал это. Он объяснил: «Независимо от того, насколько отличается вкус, в конце концов, в популярном ресторане всегда готовят лучшую еду. Пока соус вкусный, все будет в порядке».
