Она использовала ножницы, чтобы разрезать куриные кишки, а затем использовала холодную воду, чтобы вымыть все фекалии. Когда они приводили в порядок задний двор, она намеренно приказала людям построить канал рядом с колодцем, соединявшимся с выгребной ямой отхожего места. Имея это, они могли бы стирать белье и овощи, и грязная вода просто уйдет.
— Чао’Эр, чем я могу помочь?- Мадам Лю не могла вынести вида двух сестер, занятых своими делами, и подошла к ним.
Юй Сяоцао улыбнулся ей и сказал: “Мама, ты пришла в нужное время. У нас дома еще осталась крупная соль? Вы можете схватить его и использовать его, чтобы насильно очистить внутреннюю часть куриных кишок. Это позволит удалить из него любые странные запахи.”
— Использовать грубую соль для чистки? Вы уверены, что можете продать это за деньги? Когда придет время, я надеюсь, что вы можете продать, потому что в противном случае мы не сможем съесть его и потратили бы все эти материалы впустую!»Хотя грубая соль была дешева, чтобы купить в районах у моря, около одной медной монеты можно было купить половину банки ее, госпожа Лю привыкла быть экономной и не могла помочь, предупредив свою дочь.
Сяоцао надула губы и сказала: «Мама! — Расслабься! Мои методы даны мне богом удачи, и они определенно не подведут!”
После того, как маленькая девочка использовала имя Бога в качестве опровержения, мадам Лю больше ничего не сказала и присела на корточки, чтобы почистить куриные кишки с солью. Она была очень тщательна в своей работе, так как боялась, что если они не будут чистыми, она в конечном итоге создаст больше проблем для своей дочери.
Сяокао начал полностью концентрироваться на приготовлении куриной печени и желудков. Самой важной частью при очистке печени было отсечение желчного пузыря сверху. Это была тонкая работа, потому что если вы не были осторожны, было очень легко разрезать желчный пузырь и вылить его содержимое. При разливе печень будет иметь горький вкус, который плохо повлияет на вкус конечного блюда. К счастью, у нее было больше десяти лет опыта из ее прошлой жизни в подготовке этого и может даже сделать это во сне.
Желудки, с другой стороны, были немного более хлопотными, поскольку ей нужно было разрезать их, вымыть фекалии, а затем отрезать внутренний слой желтой цветной пленки. Однако эта желтая подкладка из куриного желудка была важным лекарственным ингредиентом и также называлась «внутренним золотом птицы». Если ребенок страдал несварением желудка от переедания, внутреннее золото высушенной на солнце птицы можно было растереть в порошок и забрать. После его приема проблемы с пищеварением исчезнут.
Сяоцао был экспертом по снятию этой мембраны. Из сорока таких прокладок для куриных желудков, которые ей пришлось вынуть, все были целы, и ни одного разрыва не было видно.
После того как куриные кишки, печень и желудки были вымыты, Сяоцао велела матери идти отдыхать. Затем она потащила Сяолянь с собой на кухню. План состоял в том, чтобы закончить тушить все это мясо Сегодня вечером, а затем пойти в город на следующий день, чтобы посмотреть, сможет ли она продать их.
“Ты хочешь продать это в городе? Горожане-снобы и придирчивы. Если они узнают, что ты сделал эти блюда из куриных потрохов, они, вероятно, забьют тебя до смерти. По-моему, тебе лучше попытать счастья в порту. Во-первых, мы живем ближе к докам, так как это занимает менее двух часов, чтобы дойти туда. Во-вторых, люди, которые там работают, такие как рыботорговцы и портовые грузчики, все рано просыпаются. Большинство из них либо приносят свой собственный завтрак из дома, либо покупают что-то. Эти люди не возлагают больших надежд на свою еду. До тех пор, пока он хорош на вкус и цена разумна, они не будут думать о том, чтобы потратить пару медных монет на еду.- Сяолянь подслушала, как ее старшая тетя по материнской линии рассказывала о своем маленьком бизнесе в доках, и предложила эту идею Сяокао.
Сяоцао немного подумала, а затем кивнула головой: “хорошо! Вы правы. Это очень оживленно и шумно в доках Тангу. Там есть приличный рынок для еды, даже если мы будем считать только тех докеров. Мы поедем туда завтра, чтобы испытать нашу удачу!”
Обе сестры пошли на кухню и зажгли огонь, чтобы вскипятить воду. После того, как вода достигла кипения, они сначала бланшировали курицу, чтобы удалить любые странные запахи. Затем им нужно было сделать приправленный соус. Было ли тушеное блюдо вкусным или нет, в значительной степени зависело от его соуса. Было три основных типа приправ соусов для тушеной пищи: красный соус, белый соус и желтый соус.
В своей прошлой жизни Сяоцао получала подлинные рецепты соусов от своего босса в магазине. Все соусы были ее фирменными блюдами. Она немного подумала, а потом попросила Сяолянь “ » Сяолянь, дай мне еще пару монет, мне нужно сходить к доктору, купить тебе травы, а потом я вернусь…”
В начале весны, Доктор, вы вернулись в деревню с маленьким мальчиком, которому было около десяти лет. Говорили, что этот мальчик-его внучатый племянник или какой-то родственник. Сяоцао уже вернул ему аптечку со всеми деньгами, которые она заработала за осень и зиму. Сельчане тоже вздохнули с облегчением. Хотя большинство людей признавали ее медицинские навыки, односельчане все еще предпочитали иметь старшего врача, чтобы заботиться о них.
— Лекарственные травы?” Ты действительно умеешь с ними готовить?- Озадаченно спросила Сяолинь.
Сяоцао усмехнулся: «конечно. Разве более богатые семьи не едят часто курицу женьшеня и Анжелику синенсис тушеную с курицей? Разве эти блюда не содержат лекарственных ингредиентов?”
Сяолянь пробормотала себе под нос: «как мы можем сравниться с этими богатыми людьми? Тем не менее, она все же вернулась в комнату, достала вышитый мешочек, который Сяокао вернула ей днем, и вложила его обратно в руки своей младшей сестры.
Лекарственные травы, в которых нуждался Сяокао, были очень распространены и, таким образом, дешевы. Она потратила только десять медных монет на кучу разных типов. Вернувшись домой, она начала готовить соус. Так как погода была холодной сейчас, она позаботилась о том, чтобы смешать большую часть приправы соуса.
Приправленный соус тушеного блюда можно было использовать несколько раз, пока он хранился должным образом. На самом деле, чем больше раз соус использовался и чем дольше он ферментировался, тем лучше вкус и качество. Это было связано с тем, что процент растворимых белков в соусе увеличивался с течением времени. Это также было причиной того, что тушеные блюда, приготовленные с более старыми соусами, имели более мягкий и богатый вкус по сравнению с новыми соусами.
Сяоцао начал измерять ингредиенты. Ее рецепт требуется: 20 г аниса, 20 г китайской корицы, 50 г апельсиновой цедры, 20 г сычуаньского перца, 15 г укропа, 20 г лаврового листа, 15 г корня солодки, 100 г сушеного острого перца, 150 г зеленого лука, 150 грамм свежего имбиря, полкило желтого вина, 400 г соевого соуса, 200 грамм соли…(Примечание автора: пожалуйста, не пытайтесь сделать это дома, это упрощенный рецепт.)
Когда Сяолянь увидела, что сорок медных монет стоит того, чтобы материалы были завернуты в марлю и брошены в таз, она поспешно сказала: “это нормально, чтобы сделать так много с первой попытки? А что, если все получится плохо…”
“С этим не будет никаких проблем!- Решительно перебил ее сяоцао. Возможно, ее уверенность заставила Сяолянь чувствовать себя более уверенно, так как она больше не делала никаких комментариев и только следовала инструкциям Сяокао в увеличении или уменьшении тепла на плите.
— Так вкусно пахнет! Мама, ты уже чувствуешь этот запах? Должно быть, это запах готовой субпродуктовой миски второй сестры. Я собираюсь пойти посмотреть!- Маленький шито, который лежал на кровати и переваривал пищу, был похож на полицейскую собаку, учуявшую что-то интересное. Он соскочил с кровати Кана, торопливо натянул свои старые и поношенные хлопчатобумажные ботинки и выбежал из комнаты. Он бежал так быстро, что чуть не споткнулся на пороге двери.
Госпожа Лю только рассмеялась и покачала головой: “Этот ребенок…Отец шито, давай тоже пойдем посмотрим?”
Ю Хай тоже был полон любопытства, поэтому он кивнул головой и быстро надел ботинки, чтобы пойти на кухню.
Сорок порций куриных потрохов были сварены вместе в одной большой кастрюле и весело кипели на медленном огне на плите. Маленький шито нетерпеливо ждал у плиты, его глаза горели лихорадочным, возбужденным светом. Он был похож на маленького щенка, который заметил сочную мясистую косточку. Ему не хватало только виляющего хвоста и высунутого языка.
Сяоцао почувствовал, что время пришло, и открыл крышку. Она зачерпнула несколько куриных кишок и подула на них пару раз, прежде чем поднести их ко рту малыша.
Маленький Шиту отрицательно покачал головой “ » это будет продано за деньги, я не должен его есть…”
“Это всего лишь маленький кусочек, нам не нужно его сохранять”, — сяоцао с силой затолкал еду в рот маленького мальчика. Тушеный кишечник имел восхитительный вкус, а текстура была очень хрустящей, что придавало ему очень хороший вкус. Маленький человечек закрыл глаза от блаженства и тщательно пережевывал пищу, так как хотел наслаждаться ее вкусом как можно дольше.
Сяосао также дал всем остальным долю, чтобы позволить им всем попробовать. Ю Хай и Сяолянь очень охотно открыли рты, чтобы съесть его. Госпожа Лю, с другой стороны, колебалась гораздо больше. Она с сомнением спросила мужа: «а какой у тебя вкус? Может быть, это плохо пахнет или вкус?”
Сяоцао не знал, смеяться ей или плакать, и сказал: «Мама, ты действительно думаешь, что моя стряпня настолько плоха?”
Ю Хай успокаивал ее эго, обильно кивая головой: «вкусно, очень вкусно! Вы действительно не можете сказать, что это куриные кишки. У них есть вкус курицы-нет, они даже лучше, чем ваши красные тушеные куски курицы! Да, если вы собираетесь продавать их, то наверняка найдутся люди, которые захотят их съесть!”
Сяолянь также энергично кивнула головой, выражая свое согласие. Сяоцао тоже попробовала, слегка нахмурилась и сказала: “Очень жаль, что у нас нет никакого MSG или костного бульона. Вкус не так хорош, как мог бы быть. Тем не менее, это все еще довольно хорошо!- Как только госпожа Лю увидела, что все вокруг непрестанно хвалят еду, она набралась храбрости и сделала глоток. Как только она положила его в рот, ароматный и густой вкус ошеломил ее» “This…is это действительно аромат тех грязных куриных кишок? Это действительно, действительно слишком непостижимо!!”
Сяоцао также положил остатки куриной крови с предыдущей ночи в тушеное мясо. После того, как она сварила его вместе, она планировала продать его вместе с куриными потрохами.
“А за сколько я должен продать одну Кэтти?- Сяоцао несколько встревоженно разговаривала сама с собой.
Юй Хай подсказал ей очень хорошую идею: портовые рабочие обычно могли заработать около тридцати-сорока медных монет в день. Когда дела шли не так хорошо, они все еще могли получить больше двадцати монет. Тушеная еда, которую Сяокао сделал, все еще имела вкус мяса, даже если она была сделана с куриными потрохами. Если она продаст его Кэтти и цена будет низкой, то она не заработает много денег. С другой стороны, если бы цена была высока, то никто бы ее не купил.
Однако если бы она делила еду на маленькие пакетики и продавала их по одной медной монете за пакет, то рабочие определенно не стали бы тратить одну-две медные монеты. В конце концов, это была еда, в которой было мясо, и она была вкусной и дешевой. Как же он мог не продаваться?
Сяоцао казалось, что она достигла света в конце туннеля и смотрела на своего отца сияющими и восхищенными глазами. Она должна была признать, что у ее отца действительно была голова для бизнеса!
Ю Хай почувствовал, как его гордость возросла, когда он увидел благоговейный взгляд своей дочери. Он усмехнулся и пошел за промасленной бумагой. Вся семья работала вместе, чтобы сделать шестьдесят маленьких порционных пакетов тушеных куриных потрохов. В каждом пакете были внутренности, печень и желудки. Куриную кровь было нелегко упаковать в промасленную бумагу, поэтому вместо этого они положили все это в банку. Когда они продавали еду, они могли добавить немного куриной крови к каждой порции. Таким образом, размер порции каждого пакета медных монет не будет маленьким!
В ту ночь Сяоцао была так взволнована, что долго ворочалась на кровати Кан, но так и не смогла заснуть. Только после трех часов ночи она наконец немного подремала, прежде чем проснуться на рассвете. Когда Ю Хай увидел темные круги под глазами своей младшей дочери, он рассмеялся и поддразнил ее “ » все еще неопытна, ха! Разве ты не очень уверен в своих навыках, а? — О чем ты беспокоишься?”
— Эй, у меня что, озабоченный вид? Я был взволнован, ясно?’
После завтрака на рассвете Сяоцао отказалась от предложения отца пойти с ней. Вместо этого она взяла с собой столь же возбужденного маленького Шиту и направилась в сторону доков, держа в руках большую корзину с их товарами.
Когда лучи раннего утреннего солнца осветили доки, местность была такой же шумной и оживленной, как и раньше. Звуки торговцев, рекламирующих свой товар, крики и рабочие песнопения…снова сплелись вместе. Грузовое судно издалека только что подошло к берегу, и портовые рабочие вовсю разгружали груз.
Это был ее второй приезд в доки. Как и прежде, Сяоцао с интересом рассматривал открывшиеся ему виды и звуки.
— Вторая сестра, а куда мы пойдем продавать нашу тушеную еду?- Маленький шито был очень уверен в своей сестре и очень хотел начать все сначала.
Сяокао немного подумал. Портовые рабочие и рыбаки, скорее всего, принесли с собой еду из дома. Однако в холодном предрассветном воздухе большинству из них все еще требовалось выпить чашку горячего супа, чтобы согреться. Поэтому она направилась к ряду низких соломенных сараев с корзиной в руке.
Здесь в ларьках продавали овсянку, горячий суп с лапшой или только что выпеченные на пару булочки. Там были и такие же люди, как она, с корзинками на руках, продающие какие-то домашние закуски или маринованные овощи. Например, старшая тетя Сяоцао по материнской линии была одной из таких людей.
