‘…..Нет такой лисы, как учитель.’
Дейв был полон восхищения. Хотя он не знал, каким образом Джо Минджун был назначен ответственным за секцию молекулярной кулинарии, он был уверен в одном. Секция, за которую Рэйчел хотела поручить Джо Минджуну, скорее всего, была секцией молекулярной кулинарии.
Там не было такого раздела, как этот, с точки зрения обеспечения роста как шеф-повар, а не как повар.
“Меня тошнит от всего этого.”
«Почему же, наслаждаясь такой вкусной едой, как эта.”
“А вы видели ученика, о котором шеф-повар Рейчел так много думала? Я вот-вот почувствую ревность. Когда моя мама была беременна мной, мой старший брат чувствовал угрозу и ревность, теперь я понимаю это чувство.”
“А как ты тогда думал о своем брате?”
“Я думала, что он ведет себя по-детски для своего возраста. Однако……”
Дэйв сбивчиво произнес свою речь. Но ему не нужно было продолжать говорить. Дебора чувствовала, что знает, что Дэйв хотел сказать дальше. Его мысли были ее мыслями. Нет, возможно, это была та же самая мысль, что и у многих здешних поваров. Это то же самое для каждого, кто хочет, чтобы к нему относились с величайшим уважением тот, кто их любит.
После того, как ощущение беконной пены над картофельным супом прошло, следующим в очереди был Люцифер севиче карпаччо. На блюдо были выложены круглый, тонко филерованный Люциан, редиска, желе аналогичной формы и салат. Благодаря тому, что Люциан глубоко впитал выдержанный соус на основе лайма, не было никакого намека на запах рыбы вообще.
Комбинированная жевательность желе и хрусткость редьки обильно добавляли вкус и как будто бульон Люциана был впитан, желе имело тонкий аромат и запах моря. Кроме того, вместе с чистым вкусом оливкового масла, разбрызганного по салату и освежающей редькой, заставил задуматься, может ли быть какое-либо другое блюдо севиче, которое можно приготовить лучше.
“…..Боже, это как раз подходит для тех, кто никогда не пробовал сырую рыбу раньше. Любой нежелательный аспект был полностью удален.”
«Независимо от того, кто делает его, любой может следовать рецепту и сделать соус севиче. Конечно, проблема будет с качеством ингредиента….. В кухне, управляемой Рейчел, это не будет проблемой.”
Кто-то, как Рэйчел, не будет дилетантски выбирать ингредиенты. Получение хороших ингредиентов является одним из основных достоинств быть шеф-поваром. Взяв в рот сразу два куска желе, редиски и Люциана, Дебора счастливо улыбнулась. Дэйв уставился на нее, полузакрыв глаза.
“Это не очень-то похоже на приличия, правда?”
— Это блюдо не делает его официальным. Потому что это очень вкусно. Я просто хочу их всех высосать.”
“Если ты действительно это сделаешь, то знаешь, что оно потеряет свой вкус.”
— Нет, не теряет своего вкуса. Это будет только то, что я не смогу сосредоточиться на деталях его вкуса. Однако, когда кому-то подают блюдо, то ли сосредоточиться на своем вкусе, то ли просто погрузиться под счастье от него будет зависеть от выбора, который делает человек, не так ли?”
“Я, конечно, люблю быть сосредоточенным. Скорее всего, Минджун тоже будет там.”
“Вы тонко связываете себя с высшим вкусом?”
Дэйв озорно улыбнулся и взял кусочек желе. Желе, несомненно, было создано Богом. Недостатком севиче был тот факт, что соус будет глубоко впитываться в рыбу, так что истинный вкус рыбы будет размыт. Однако желе, стоявшее рядом с ним, впитало в себя оригинальный аромат и легкий вкус рыбного бульона, that…it комплиментировали вкусы друг друга.
“…..Безусловно, существует необходимость в изучении молекулярной кулинарии. Это позволяет достичь того, что традиционный способ приготовления пищи никогда не позволит. Это как приход оливкового масла в мир только с солью и перцем.”
“Мне нравится эта аналогия. Но, польза желатина вокруг в течение длительного времени. Это только текущая тенденция, чтобы сделать соусы, как желе. На самом деле, вы никогда не знаете, если бы некоторые из нынешних методов приготовления пищи были изменены, это могло бы привести к рождению блюда совершенно другим способом приготовления.”
“Это называется молекулярная кулинария. На самом деле, каждое блюдо из молекулярной кулинарии. Сегодня, однако, люди признают кулинарию как молекулярную, когда применяются некоторые специальные ингредиенты или инструменты, но….. На самом деле, приготовление хлеба-это также очень сложная и научная кулинария. Просто все это мне очень знакомо.”
Дебора взяла последний кусочек Люциана вместо того, чтобы ответить на комментарии Дейва. Она открыла рот, демонстрируя одновременно счастливое и болезненное выражение на своем лице.
“Мне уже давно не было так грустно доедать блюдо. Было бы здорово, если бы клиенты, которые приходят в мой собственный ресторан, могли почувствовать такую эмоцию.”
«Одна звезда-это достаточно хороший рейтинг наверняка. Держу пари, что есть много поваров, которые обожают вас?”
— Эти повара не были учениками шеф-повара Рейчел. После просмотра шеф-повара Рейчел от так близко в течение многих лет, но не в состоянии выйти за пределы одной звезды….иногда мне становится стыдно.”
Пока Дебора предавалась меланхолии, принесли следующее блюдо. Без малейшей ошибки блюдо было поставлено на стол. Хотя его ресторан также предоставляет тот же самый сервис, это не было очень часто, чтобы лечиться к этому типу обслуживания себя. Конечно, не потому, что у него не было денег. Даже если это было заведение типа mills, зарплата шеф-повара в таком ресторане, как Rose Island, была высокой. Кроме того, чтобы иметь возможность управлять и поддерживать три звезды со стабильностью, как Дэвид….говорить было не обязательно.
Причина, по которой он не ходил в другие рестораны, заключалась в нехватке времени. Не то чтобы его ресторан открывался каждый день. Воскресенье было праздничным днем. Однако для шеф-повара даже праздник не может быть праздником. Время идет, и знатоки надеялись, что меню будет меняться хотя бы каждый месяц. Чтобы удовлетворить их ожидания, праздники, по сути, тратятся на то, чтобы крутить головой в разработке нового меню, поэтому ресторан как будто открыт, а на самом деле не открыт для бизнеса.
Следовательно, поход в другой ресторан должен был выполнять тайное изучение и анализ, а не тратить отпускное время. Что такое сервис, какие новые методы применяются для нанесения покрытий, какие ингредиенты используются для приготовления блюда. В принципе, все эти вещи возможны из-за любви к кулинарии, но в то же время, он не мог отрицать тот факт, что это было также утомительно.
Поэтому ему так нравился этот момент. Дейв осторожно поднес ко рту дымящийся гребешок, покрытый сверху икрой. Только после того, как он положил его в рот, он пришел к пониманию, что икра долива не была на самом деле икрой. Это был соус, сделанный с помощью техники овеществления.
Он почувствовал мягко проникающий оливковый аромат, а кроме того, какие-то неизвестные ингредиенты. Интересно было то, что он не заглушал запаха гребешка. Иметь гармоничную смесь ароматов не так просто, как говорить об этом. На самом деле, это очень сложная задача, но….. Именно это и происходило в данном конкретном блюде. И даже очень хорошо. Дэйв слегка улыбнулся.
“Когда я это делаю, мне в голову пришла одна мысль. Мне интересно, всегда ли я брала готовку в качестве домашнего задания или нет. Определенно, она учительница. Преподать нам такой суровый урок, как этот. Разве приготовление пищи не является самым приятным, когда им пользуются наверняка?”
“…..Я это знаю, но могут ли мои собственные клиенты испытывать такое чувство?”
“Если вы сделаете блюдо из рыбы, что бы это ни было, оно в конечном счете станет рыбным блюдом. Точно так же, если мы делаем блюдо с радостью, не будет ли полученное блюдо также приятным для клиентов? И еще, Дебора, имей немного уверенности. Когда клиенты приходят в ваш ресторан ‘они не говорят, что это не двухзвездочное или трехзвездочное заведение, а только однозвездочное.’ У них нет таких мыслей. Они просто подумают, что это хорошее место, которое получило рейтинг одной звезды.”
— Спасибо тебе за это. Это несколько успокаивает.”
Следующим блюдом, которое будет представлено после гребешков, были фуа-гра vous vide вместе со сливочным супом-бисквитом и жареной спаржей. Его можно считать самым молекулярно приготовленным блюдом среди всех представленных до сих пор блюд. Дэйв посмотрел в сторону кухни. В открытой кухне Джо Минджун деловито управлял различными, сложными на вид машинами молекулярной кулинарии. На быстрый взгляд, это была сцена ученого в какой-то футуристической обстановке, а не шеф-повара.
— Возможно, прошло меньше трех месяцев…..’
Это не было простым достижением, чтобы стать настолько знакомым с молекулярной кулинарией в этот короткий период времени. Хотя то, что делал Джо Минджун, характеризовалось как приготовление пищи и управление поварами, все же, даже это было отлично. В конце концов, он управлял всеми этими обязанностями всего с 3-мя месяцами опыта.
“Я думаю, что этот парень очень умный.”
“Хотя он и был невысокого роста, но все же некоторое время учился в колледже. Он, безусловно, умен.”
“Разве я была бы такой же умной, как он, если бы сама поступила в колледж? Как он может управлять всеми этими сложными вещами и не сделать ни одной ошибки.”
Уменьшение количества ошибок на кухне сводилось либо к одному из опыта, либо к концентрации. Скорее всего, это был бы последний случай для Джо Минджуна. Это потому, что даже для гения было невозможно продемонстрировать зрелость от его короткого пребывания в должности.
Дебора вздохнула. — Пробормотала она, как будто ей было стыдно.
— Похоже, что бы ты ни делал, если хочешь выделиться, сначала надо быть умным. Разрыв между умными и неумными людьми действительно не мал.”
“Не волнуйтесь. Никто не назовет шеф-повара одной звезды не умным человеком.”
“….. Я вовсе не хотел сказать, что не был умным.”
Переводы с сайта AsianHobbyist
Оставив позади недовольство Деборы, Дейв наслаждался ароматом фуа-гра. На самом деле, основной вкус самого фуа-гра был близок к соленому сгустку жира. Проблема была в том, как завершить блюдо, смешивая какие именно ингредиенты с обилием жирного запаха…..Решение, которое это блюдо предложило, было бисквитным кремом и спаржей.
«Встреча по овощам, морепродуктам и мясу……”
— Кроме овощей, морские продукты и мясо не часто использовались в качестве составной части комбинации. И все же это было сделано очень хорошо.”
“Если подумать, то в последнее время я действительно не бросал вызов этому типу действий. Поскольку все заняты погоней за вещами, которые будут хорошо приняты большинством…..”
— С горечью пробормотал Дейв. Достижение трех звезд — это не завершение путешествия, а начало настоящей борьбы. Каждый приход сезона переаттестации означает продолжение ежедневной тревоги, и если бы случилась потеря звезды, то разочарование не могло бы быть описано словами. Даже те клиенты, у которых до вчерашнего дня были только хорошие слова, часто снисходительно говорили: «хм, неудивительно, что он потерял звезду», если бы она была снижена до двух звезд.
Дебора не сказала Дэйву ни слова. Она даже хотела спросить его, почему он был так драматичен, как будто он был целью большого несчастья, перед одним звездным шеф-поваром, но она знала, что все проблемы были уникальными и несопоставимыми.
Следующим подали пасту. Интересно было то, что в макаронах вообще не было никаких следов молекулярного приготовления пищи. Спагетти Деборы были обернуты вокруг палочек для еды, и спагетти были покрыты глубоко обжаренной чешуей Люциана, привязанной к зеленому луку. Люциан бульон пюре составляют соус.
Фузилли Дэйва были шириной с баскетбольный мяч, но то место, где на самом деле была размещена еда, было помещено на тарелку, которая была меньше, чем кулак. Артишок, очищенный слой за слоем, был обернут вокруг отдельных фузилли и, возможно, в качестве украшения, оливковое пюре было распылено рядом с ним.
Было подано первое полное блюдо. Как только они положили свои собственные в рот, они оба поняли. — С восхищением произнес Дейв.
«Конечно, этот парень Андерсон великолепен. Просто быть большим шеф-поваром на острове розы восхитительно.”
— Это я знаю. Трудно ожидать чего-то большего, чем этот навык приготовления пищи.”
Паста-это блюдо, которое более широко проходит через руки людей, фактически готовящих, чем шеф-повар. Более того, в макаронах Андерсона не было ни единого следа ошибки. Конечно, в других блюдах тоже не было бы никаких ошибок, но…. были даже некоторые признаки прикосновения хозяина к своей тарелке. Жевательность макарон, впитанная соленость и далее, ни один из сопутствующих ингредиентов не были переварены, даже немного, создавая идеальную гармонию.
“Этот парень был бы очень опасен, если бы не было Минджуна.”
— Похоже, в наши дни среди молодежи много гениев. В прежние времена мне просто нужно было конкурировать с теми, кто в моем возрасте, но теперь я должен конкурировать и с детьми…. Хью, это очень тяжело.”
Следующим был подан освежающий шербет и главное блюдо. Точно так же и главное блюдо не имело никаких недостатков. Дымящаяся фрикаделька придала желе жевательную и тягучую текстуру и прекрасно контролировала уникальный жирный запах головы крупного рогатого скота.
Однако самым лучшим был конфи из утиной ножки, который заказала Дебора. Как и эластичность макарон, нежная текстура мяса, которая не ощущалась как мясо, стимулировала губы и вкусовые рецепторы, а сопутствующий соевый соус на основе водянистого соуса, добавленного во вкус, контролируя соленость от повреждения вкуса утки.
Закрыв глаза и глубоко погрузившись в застывшие образы, Дебора медленно заговорила:
“Это, безусловно, главный и в действительности конфи-это sous vide, не так ли. Неужели это сделал Минджун? Или Это Сделал Хавьер.”
“Может быть, тебе стоит уточнить это сейчас? Кто бы это ни сделал, он великолепен. Это было действительно очень хорошее блюдо.”
Вскоре отдельно заказанный десерт последовал перед их глазами. Сначала подавалось азотное охлажденное мороженое с засахаренным яблоком, подаваемое на пирог. Затем рядом с ним был клубничный тирамису.
“Я уже чувствовал это раньше с хлебом….. Patissiere вообще не играет вокруг. На этом уровне я уверен, что у нее было много любовных звонков, так как же она управляла своей собственной независимой пекарней, пока шеф-повар Рейчел не позвонил ей?”
— Должно быть, он их отверг. Предложение шеф-повара Рэйчел было бы…. конечно, будьте осмысленны. С ее отцом, Джеком, и с ней самой.”
Это было, когда Дебора повернула голову. Ее глаза встретились с двумя круглыми глазами, которые смотрели прямо на нее. Точнее, их внимание было сосредоточено на десерте. Широко улыбнувшись, Дебора заговорила:
“Ребенок. Может ты хочешь попробовать это? Это действительно хорошо.”
— Мама велела мне не беспокоить взрослых.……”
“Это меня не беспокоит. Здесь.”
Дебора зачерпнула тирамису вилкой и протянула ему. Элла нерешительно поиграла волосами, потом, сложив руки вместе, медленно пошла вперед. Элла откусила его одним махом и покачала головой с робкой улыбкой.
— Ну и хорошо?”
“Утвердительный ответ. Очень, очень вкусно! Моя мама сделала это?”
“Да. У тебя замечательная мама.”
Дебора широко улыбнулась. Она сказала это не просто из вежливости. То, что шеф-повар Rachel имеет теперь является конечной командой мечты даже при рассмотрении истории главного ресторана. Команда, которая добьется всего, чего бы она ни хотела.
Рейчел вышла из кухни. Она мягко улыбнулась, вытирая пот со лба.
“Я беспокоюсь, что, возможно, потревожил ваши вкусовые рецепторы своими некогда отставными руками. Но я уверен, что этого не случится. Как это, я надеюсь, все получили удовольствие от времени, не так ли?”
Переводы с сайта AsianHobbyist
В ответе не было необходимости. Это было время для встречи продуктов питания, было приятно, а также это был опыт обучения. Ошеломляющая завершенность сеяла в них цели, а не усталость и помогала им увидеть, за чем еще гоняться.
‘Если я снова смогу стоять в этой кухне…. Я бы с удовольствием это сделал.’
Прошло уже много времени с тех пор, как у вас было чувство сожаления, будучи привязанным к титулу шеф-повара. Потом кто-то захлопал в ладоши. Он был не очень громким. Звук был довольно спокойным и достаточно громким, чтобы его услышали все.
Однако этого было достаточно, чтобы послужить импульсом. Звук аплодисментов от 36 человек был направлен к Рейчел и ее кухне.
Это были аплодисменты благодарности за уроки, поздравления с возвращением учителя и аплодисменты одного из них.
И пламя аплодисментов не угасло до тех пор, пока огонь оставался в их сердцах.
