Следующие тридцать минут были наполнены резкими звуками и шипением, когда оба повара окунули свои овощи в тесто, прежде чем бросить его вариться в горячем масле.
— Е Сьэрэнь знает вход и выход из коробки бенто, но Лу Синьи нельзя недооценивать в настоящее время. Было несколько случаев, когда Е Сьер чуть не избила ее, но последняя смогла доказать, что у нее всегда есть скрытая карта бродяги на рукаве», — прокомментировала директриса. С тех пор как эти двое столкнулись во время вступительных экзаменов, е Сянь и Лу Синьи шли плечом к плечу.
— Е Сьер была гораздо более артистичной, чем Лу Синьи, в то время как она-один из лучших младших поваров, у которых лучший вкус. У Лу Синьи был рекорд избиения всех, когда дело доходит до проблем репликации», — продолжила она.
— Осталось десять минут! Пожалуйста, обратите внимание на блюда, которые вы еще не начали!- Голос Хо Мэйли напомнил им о тикающем времени.
-Сейчас они должны все перепроверить, чтобы убедиться, что ничего не забыли на своих коробках с бенто. Они также должны попробовать и приготовить свои соусы и соусы.- Цинь Цзяхао назвал несколько вещей, которые нужно было сделать двум ученикам.
Хань Чжилин слегка наклонился к Хэ Хаотяну и ткнул пальцем в сторону Лу Синьи.
— Лу Синьи прибил это тесто. Она слегка Намазала креветки и овощи в муку для торта, прежде чем погрузить их в тесто. Это позволяет тесту лучше прилипать. Еще одна вещь, которую она имеет в виду, — это быть несколько минимальной при покрытии ингредиентов жидким тестом. Если теста слишком много, то снаружи оно может быть хрустящим, а внутри-мягким.»
Мишленовский шеф-повар улыбнулся в ответ, и в его глазах отразилась гордость за своего избранного ученика.
-Ну конечно, Мисс Хэн. Обучение ее основам кулинарии действительно окупилось, и вы не знаете, как это было тяжело для меня и для Кавасимы.»Он Хаотиан действовал жалко, но продолжал объяснять процесс создания идеальной темпуры.
-Если вы будете готовить жареную пищу в кляре достаточно часто, вы будете знать, что есть хорошие рецепты и методы; и есть другие, которые заканчиваются тяжелыми, маслянистыми результатами. Поэтому, когда дело доходит до темпуры, следование нескольким трюкам при приготовлении теста обеспечит успех.
— Во-первых, как и то, что сделала Синьэр, она обязательно использовала холодную или ледяную воду; это важно, чтобы тесто не впитывало слишком много масла. Вы также хотите использовать муку для торта вместо универсальной муки; более низкое содержание белка помогает свести к минимуму образование клейковины в тесте, что предотвращает появление панировочной корочки.
«При комбинировании ингредиентов не следует слишком перемешивать тесто. Вы на самом деле хотите, чтобы она была несколько комковатой. Использование нескольких палочек для еды в виде колющих движений поможет объединить ингредиенты, не смешивая их слишком много. Определенно, не следует использовать венчик, так как это активирует клейкие вещества и создаст жевательное покрытие. И не готовьте тесто раньше времени—лучше сделать тесто прямо перед жаркой темпуры.»
Таковы были указания и приемы, которым шеф-повар Кавасима научил Лу Синьи. Это было похоже на информационную свалку, навязанную ей, но методом проб и ошибок она смогла понять концепцию и логику, стоящую за ними.
— Приготовление темпуры зависит не только от самого теста, — присоединился к их разговору Цинь Цзяхао. Он был зол, но то, что он сказал, было правильно. Поскольку Лу Синьи была дочерью Лу Сибая, а Хэ Хаотянь-ее наставником, е Сянь в ближайшее время будет трудно превзойти ее.
«Одна из самых важных вещей при жарке во фритюре-это температура масла. Правильная температура для жарки темпуры составляет около 340 F до 360 F. Если у вас нет термометра, можно проверить температуру, опустив немного теста в масло; если тесто поднимается сразу же, а не опускается на дно кастрюли, оно выше 370 F и слишком горячее. Если тесто идет наполовину ко дну и поднимается, то это как раз то, что нужно, примерно от 340 до 360 F.
-Я вижу, что вы оба по-прежнему остры, как всегда. Единственная женщина за столом судьи хихикнула.
— Мисс Хан, почти все в приготовлении хорошей еды основано на правильных измерениях и температуре.- Хэ Хаотянь пожал плечами и вздохнул, прежде чем продолжить то, что сказал Цинь Цзяхао.
«При добавлении пищи в горячее масло температура масла падает, поэтому убедитесь, что вы поддерживаете температуру масла, повышая температуру, когда это необходимо, или понижая ее, если масло становится слишком горячим. Если температура недостаточно высокая, тесто впитает слишком много масла и не станет хрустящим; если масло слишком горячее, темпура сгорит. Темпура должна быть окружена пузырьками, когда она готовит; поскольку пузырьки становятся больше, это означает, что она почти закончила готовить. Большинству ингредиентов требуется всего две-три минуты на каждую сторону.»
— Вмешалась директриса Хан.
«Поскольку они жарят и морепродукты, и овощи, они должны сначала обжарить овощи, а затем обжарить морепродукты. Когда темпура готовит, они должны сбрызнуть немного теста, используя свои пальцы над каждым—это называется «Хана о сакасеру», что делает темпуру еще более хрустящей.
— У Е Ксирена не было бы с этим проблем. Я уверен, что он выиграет эту кулинарную битву. Цинь Цзяхао метнул кинжалы в Хэ Хаотяня.
«Ha! В твоих мечтах, Цзяхао! Твой е Сянь все еще ребенок, он должен называть Синь Эр мамой после того, как снова надрал ему задницу, — высокомерно ответил Хэ Хаотянь, смеясь над красным лицом Цинь Цзяхао.
-Ах, но твоя Лу Синьи все еще маленькая девочка. Позже, после унизительного поражения, она должна будет назвать Ксьена дедушкой.»
Мишленовский шеф схватил шеф-повара Циня за воротник, заставляя его повернуться к нему лицом.
-Кого ты называешь маленькой девочкой, а? Ты даже не можешь выиграть ни одного раунда у ее отца!- он сплюнул.
-Но ты же…!»
Хань Чжилин вздохнул и отвернулся. Эти двое снова взялись за дело. Они так и не повзрослели. Она почти видела, как все это происходило много лет назад, когда они были моложе, за исключением того, что Лу Сибай больше не был жив.
Ее глаза остановились на дочери Лу Сибая. Она никогда не думала, что сможет увидеть и попробовать блюда Лу Сибая после его ухода. Его дочь явно шла по его стопам, игнорируя свое будущее, чтобы стать законной наследницей семьи Сан. Она могла только желать, чтобы трагический конец Лу Сибая не обрушился на Лу Синьи.
— Еще пять минут, ребята! У тебя осталось еще пять минут!- Голос Хо Мэйли разнесся по всей арене. «Пожалуйста, убедитесь, что основные компоненты вашей коробки бенто готовы!»
«Давление растет», — подумала Хань Чжилин, не обращая внимания на спорящих рядом мужчин. -Они уже должны начать покрываться металлом.’
Е Сянь и Лу Синьи удвоили скорость и начали собирать свои коробки с бенто, следя за последней порцией темпуры, которую они оставили над плитой. Они были в панике, когда бегали взад и вперед между своими прилавками, когда они начали покрывать свои коробки.
-У тебя есть одна минута!»
Лу Синьи быстро попробовала свои блюда, прежде чем разложить их по трем коробкам с бенто. Она должна была убедиться, что все хорошо приправлено, прежде чем подавать на стол. И только когда она услышала, что толпа начала обратный отсчет с десяти, она запаниковала.
— Десять!»
— Девять!»
— Восемь!»
Рука Лу Синьи немного дрожала, когда она положила свой маринованный тофу в три коробки бенто, прежде чем добавить последние штрихи к другим блюдам.
— Семь!»
— Шесть!»
Е Ксиерен переделывал свою обшивку и расположил последнюю темпуру в центре ящика. Он чувствовал, как пот стекает по его лбу. В ушах у него звенело пение, доносившееся из зала.
— Пять!»
— Четыре!»
— Три!»
— Два!»
— Один!»
— Руки вверх и прекрати готовить!»
Е Сянь и Лу Синьи одновременно подняли руки в воздух и огляделись. Они оба выглядели измученными и усталыми, но их пылающая страсть к победе не уменьшилась в их глазах.
Когда таймер достиг нуля, Хо Мэйли объявил об окончании третьего раунда.
— Пришло время судьям попробовать твои коробки с бенто. Мисс Лу, Мистер е, пожалуйста, пройдите вперед и принесите свои тарелки.»
