Хань Исинь уставился на Лу Синьи, недоверчиво разинув рот.
Какого черта? Она смогла назвать только несколько самых сильных ароматов из бульона, но эта женщина легко перечислила специи шеф-повара, которые он использовал на этом блюде лапши. Это было так, как если бы Лу Синьи уже был экспертом по кулинарии, который взял годы кухонных экспериментов, еды вне дома и искал хорошие рецепты по всему миру.
Ей было страшно подумать, что Лу Синьи может легко узнать секретные трюки и ингредиенты, используемые на своем блюде, попробовав его.
«Хороший. Отлично. Шеф-повар медленно хлопнул в ладоши, довольный тем, что палитра его ученика постепенно улучшается.
-А теперь, Мисс Лу, Мисс Хань, не могли бы вы сказать мне, какие части были использованы, чтобы придать бульону достаточно вкуса говядины?»
-Ты не можешь приготовить потрясающий бульон без потрясающих говяжьих костей, верно? Поэтому вполне логично, что вы используете костяшки пальцев и ног, содержащие костный мозг, — сказал Хань Исинь. Большинство рецептов блюд из лапши, которые она знала, требовали, чтобы кости придавали дополнительную насыщенность суповому бульону.
— Однако для этого ФО костей недостаточно, чтобы придать ему тот говяжий привкус.- Лу Синьи попыталась вспомнить вкус говядины, поразивший ее вкусовые рецепторы.
«Действительно, Вы не получите достаточно вкуса в бульон, используя только кости.- Шеф, — подтвердил он.
Там было четырнадцать младших студентов на кулинарной арене, которые должны были понять это, но сначала он Хаотиан хотел знать метод своего ученика, если она собирается сделать его сама.
«Для костей, я думаю, что костяшки и кости ног подходят для использования. Узловатые костяшки полны желатина, который дает тело и богатство вашему бульону. Костяшки делают самую большую разницу в чьем-то бульоне. Между тем, кость ноги содержит костный мозг. Костный мозг хорош, но он очень жирный.
-Если у меня будет много мозговых костей, мне придется выковырять их маленькой ложкой или ножом и выбросить после предварительного кипячения. Слишком много костного мозга даст жирную пленку на бульоне. Вместе эта комбинация обеспечит богатый, ароматный бульон для Pho.
— Кроме костей, я использую грудинку и кости с приличным количеством мяса на них для вкуса говядины и некоторого богатства.»
Он Хаотианец поднял бровь, но промолчал, давая ей возможность продолжить. Как и японский рамен, ФО будет стоять или падать на основе качества его основы, которая традиционно была сделана из кипящих говяжьих костей и мяса вместе с несколькими ароматическими веществами в течение примерно шести часов.
«Грудинка имеет мясистый вкус, и он выдерживает до нескольких часов кипения, не разваливаясь, в то время как мясистые кости для вкуса говядины и некоторого богатства», — продолжила она. — Кости и грудинку варили на медленном огне по меньшей мере три часа, пока не были извлечены все ароматы из костей.»
— Промурлыкал Хань Исинь. То, что сказал Лу Синьи, имело для нее смысл. Костный мозг обеспечивал наименьший вкус говядины, но он добавил бы этот существенный намек на богатство в бульоне ФО, так что было бы уместно использовать только грудинку и мясистую кость, чтобы извлечь более сильный вкус говядины.
-А начинка?- спросил он.
— Говядина, которая сопровождала лапшу, была говяжьей вырезкой. Кусочки говядины были сырыми, потому что, залив их бульоном, они сварятся до средней прожарки, — сказала Хань Исинь. Она заметила, что кусочки говядины не были полностью приготовлены, попробовав блюдо. — Что касается овощей, то свежая мята, кинза, базилик, ростки фасоли, лаймы и нарезанный перец чили-вот некоторые хорошие аккомпанементы для ФО.»
«Хороший. Теперь, когда вы оба знаете основы ФО, мы можем перейти к Банх-флану.- Он Хаотиан жестом показал им, чтобы они откусили от своего Банх-фланга.
-Этот Банх флан похож на крем-карамель, — сказала Хань Исинь, наклоняя маленькую тарелку с обеих сторон, чтобы хорошенько рассмотреть ее, прежде чем взять ложку.
Лу Синьи тоже взял ложку и не притронулся к боку. Одного дегустационного теста было достаточно, чтобы она заметила текстуру, сладость и ингредиенты, используемые в Банх-флане.
-Да, в некоторых местах это также известно как Банх карамель, — согласился шеф-повар. — похоже, мне не нужно больше объяснять, поскольку вы оба знакомы с заварным кремом и фланами.»
Лу Синьи и Хань Исинь кивнули. Они были более знакомы с этим сладким десертом, чем с классическим ФО. Нежный и мягкий, покрытый слоем сахарной карамели, этот крем-карамель был вечным и классическим десертом.
Когда речь заходит о бан флане и его темно-желтом цвете, многие люди подумают, что это не так просто сделать. Тем не менее, процесс создания Банх флана был совсем не трудным. С некоторыми простыми навыками, можно сделать это самостоятельно. Основными ингредиентами приготовления Банх флана были яйцо и свежее молоко, а необходимые части оборудования-плесень, пароварка и плита.
Этот десерт часто просил сгущенное молоко в качестве основы, что придавало торту несколько более плотную и тяжелую текстуру. Чтобы сделать идеальный фланг, требовалось терпение, внимание к деталям и сосредоточенность.
«Отличный. Теперь нам нужно только подождать, пока они закончат мыть посуду, чтобы мы могли начать оценивать их тарелки.»
Время было необходимо для приготовления хорошего бульона ФО, и вопрос о том, как четырнадцать студентов максимизируют свое время, чтобы создать два блюда, будет немного сложным. Традиционно говядина pho была популярной версией, но можно было также использовать курицу, свинину и креветки в качестве основы. Некоторые даже сделали веганскую вариацию этого блюда.
Использование говядины для ФО может быть обоюдоострым мечом для этого вызова. Это будет вопрос выжидательной игры, которую Лу Синьи вообще не находил привлекательной. Она редко играла, когда дело касалось кулинарии. Хань Исинь также почувствовала облегчение оттого, что ее не было рядом, чтобы готовить, потому что такая стряпня не была ее сильной стороной.
Между тем, огромный экран, установленный на сцене, засветился, показывая всем, что три судьи терпеливо ждали, пока таймер тикал вниз. Хо Мэйли вошел в комнату, чтобы спросить их мнение о сегодняшнем выборе.
— Шеф Хе, что вы ожидаете увидеть и попробовать из блюд наших студентов?- спросила она.
— Вкус-это все. Пробуя ФО, мы ожидаем попробовать тот приятный, мясистый вкус или тот ароматный бульон вариации, которую студенты выбрали для приготовления. Я также ожидаю увидеть чистый бульон из этого блюда, — бесстрастно сказал он Хаотиан, в то время как две женщины по обе стороны от него хранили молчание.
-Если вы дадите им совет, как сделать фо, что это будет?- Ведущий задал еще один вопрос.
-Это значит наслаждаться и быть спокойной, когда готовишь. Очистите свой разум и сосредоточьтесь на том, что перед вами.»
— Мисс Лу, Мисс Хан, а как насчет вас двоих? Я знаю, что вы оба любите десерты и с нетерпением ждали возможности попробовать планы Банха. Хо Мэйли обратила свое внимание на этих двоих.
«Честно говоря, я не хочу видеть традиционный план бань на своей тарелке сегодня», — сказал Лу Синьи с легкой улыбкой. «Я хочу попробовать что-то другое, что-то, что могло бы представить классический план Банха в другом свете. Я знаю, что мои одноклассники согласились бы со мной, что сносного десерта недостаточно, чтобы выиграть билет на межшкольный кулинарный конкурс.»
