Глава 879: Секрет Пряной Вареной Рыбы
Переводчик: Henyee Translations Редактор: Henyee Translations
ЦАО Чжишу нравилась приготовленная им еда. Но уверенность в себе и желание узнать мнение других-это две разные вещи. Поэтому он наблюдал за ними с тех пор, как маленький Чжао поднялся наверх, чтобы подать острую вареную рыбу.
Когда он услышал, как маленький Чжао и Юань Чжоу обменялись обычными приветствиями, он, наконец, понял, что эти два человека знают друг друга.
Разговор между Юань Чжоу и маленьким Чжао постепенно подошел к концу в замешательстве. Смущение длилось довольно долго, прежде чем маленький Чжао заговорил, чтобы нарушить молчание.
Он сказал: “острая вареная рыба-очень известная Сычуаньская кухня. Это также фирменное блюдо нашего ресторана Shu. Обычная острая вареная рыба имеет только четыре вкуса. Пряный, горячий, нежный и гладкий, в то время как у нашего есть пять вкусов. Попробуйте и посмотрите, можете ли вы сказать, что это такое.”
В глубине души маленький Чжао все еще не хотел признавать, что юань Чжоу теперь был на одном уровне со своим учителем, о чем можно было судить по тому, как он разговаривал с Юань Чжоу. В его голосе не было ни капли уважения. Это был просто обмен мнениями между двумя коллегами.
Пряный и горячий вкус, естественно, относится к ароматизаторам пряной вареной рыбы, в то время как нежный и гладкий вкус относится к рыбе. Острая вареная рыба не будет иметь плохого вкуса, пока у нее есть эти четыре вкуса. У юань Чжоу были все блюда Чэндуской школы сычуаньской кухни, известной как Шанхайская кухня. А острая вареная рыба принадлежала к Сяхэбанской кухне, известной как Чунцинская школа сычуаньской кухни.
Строго говоря, система никогда не награждала Юань Чжоу этим блюдом. Однако с нынешним мастерством Юань Чжоу он мог также приготовить его. Юань Чжоу не нужно было пробовать его, чтобы узнать пятый вкус пряной вареной рыбы.
— Фирменное блюдо заслуживает того, чтобы его тщательно попробовали, — вежливо сказал Юань Чжоу.
Затем он взял палочки для еды и начал есть. Он всегда помнил, что пришел сюда сегодня для дружеского обмена мнениями, а не для того, чтобы сражаться с другими.
Пряная вареная рыба в его поле зрения была подана на желто-коричневом блюде в форме корзины для рыбы. Нижняя поверхность тарелки имела ощущение раттана, а край тарелки был немного уже. На Супе лежал слой прозрачного перцового масла, в котором поднимались и опускались белые и нежные кусочки рыбы.
Кроме того, на поверхности плавали несколько одинаковых по размеру нарезанных зеленых луковиц. Три цвета-красный, белый и зеленый-смешались вместе. Помимо ярких красок, в нос ему врывались взрывы пряного аромата,что сильно разжигало аппетит.
— 300 г рыбных ломтиков” — Юань Чжоу осторожно помешал блюдо палочками и сказал прямо.
“Действительно. По словам моего хозяина, распределение тепла нелегко быть равномерным, если кусочки рыбы превышают 6 штук. Маленький Чжао кивнул и сказал в сторону:
“Um. Не говоря больше ни слова, Юань Чжоу кивнул головой, взял кусок рыбы и начал есть.
Как только кусок рыбы оказался у него во рту, в горло ему тут же ворвался поток тяжелой и властной остроты. Пряность усиливала остроту ломтиков рыбы, Отчего людям хотелось открыть рот и дышать. Однако вместо этого Юань Чжоу принялся жевать.
Он съел его один глоток за другим. Кусочек рыбы был покрыт слоем гладкой текстуры, которая, очевидно, имела вкус яичного белка. Тем не менее, ЦАО Чжишу был очень известным шеф-поваром и поэтому сумел избавиться от неприятного запаха.
Не было ни рыбного запаха, ни отвратительного запаха яиц.
Нежное рыбное мясо появилось сразу после того, как гладкая текстура была откушена. Рыбное мясо внутри имело форму зубчиков чеснока, но содержало аромат рыбьего мяса. Однако в этот момент еще один острый вкус прямо онемел на языке Юань Чжоу.
Это был ошеломляющий вкус. Этот вид онемения был на самом деле от зеленого дикого перца, а не от красного дикого перца. Это был ошеломляющий вкус со взрывом тонкого аромата, прямо занимающего вершину его чувства вкуса.
— Хлебай, Хлебай.- Юань Чжоу немного пожевал его и тут же проглотил. В этот момент пряный и горячий вкус отступил и постепенно сменился взрывом сладости.
Сладость была просто чудесной. Это сразу успокоило его полость рта, которая пострадала от сильного шторма, и заставило его чувствовать себя комфортно, как нежная девушка. Затем он начал с нетерпением ждать следующего куска рыбного мяса.
Эти вкусы поднимались один за другим, точно так же, как отдельные ступени, когда поднимаешься наверх.
“Как ты себя чувствуешь? Можете ли вы различить, что такое пятый вкус, Юань Чжоу?- Маленький Чжао немного поколебался и не стал звать Юань Чжоу шеф-поваром. В конце концов, он не хотел называть его так.
Пятым вкусом, естественно, была сладость. Острый вкус сычуаньской кухни состоял из двух видов. Они были ошеломляющим и пряным вкусом из Сяохэбана, который был близок к Яньчэну, в то время как пряно-горячий вкус пришел из Сяхэбана, где пряность была на первом месте. Острая вареная рыба не была исключением. Он был одновременно острым и онемевшим. Что было редкостью, так это то, что когда люди вспоминали о вкусе, они ощущали немного незаметную сладость, а не пряность.
“Очень симпатичный. Пропорция соли идеальна.- Юань Чжоу отложил палочки и прокомментировал:
Сладость пряной вареной рыбы, а именно пятый вкус, была на самом деле перемешана солью, так что комментарий Юань Чжоу был вполне к месту. Однако из-за своего первого впечатления о Юань Чжоу маленький Чжао не думал о деталях. Он просто посмеялся про себя над тем, что юань Чжоу не может отличить вкус от вкуса, и даже дал неуместный ответ.
Как разносчик еды, маленький Чжао не мог оставаться там долго. После того как они неловко обменялись еще несколькими словами, он вышел из комнаты.
На самом деле, было слово, которое Юань Чжоу не сказал. По правде говоря, острая вареная рыба не имела никакого вкуса. Но так как он был здесь сегодня для дружеского обмена мнениями, он не готовился найти какие-либо недостатки.
После того, как он вернулся на кухню, маленький Чжао передал комментарии Юань Чжоу ЦАО Чжишу, не изменив ни слова, а затем добавил:”
Маленький Чжао приготовился сказать ЦАО Чжишу, что юань Чжоу вообще не может определить пятый вкус, но он даже не закончил свои слова, когда его прервал ЦАО Чжишу.
— Босс Юань действительно обладает весьма чувствительным вкусом. Он попал в самую точку. ЦАО Чжишу взволнованно вздохнул и сказал:
— Хозяин?- Маленький Чжао озадаченно посмотрел на меня.
“Вы пришли сюда поздно, так что это нормально, что вы не знаете. Пятый вкус зависит от совершенного владения дозировкой соли”, — ЦАО Чжишу был немного более терпелив с маленьким Чжао, который вел себя вполне удовлетворительно и поэтому говорил осторожно.
Заметив недоумение на лице маленького Чжао, ЦАО Чжишу напомнил: «если мы положим слишком много соли, как мы нейтрализуем соленый вкус?”
— Конечно, с сахаром.- Маленький Чжао ответил, даже не подумав.
Это правда. Если добавить слишком много соли, то немного сахара может уменьшить соленый вкус. Насчет этого маленькому Чжао все было ясно.
«Два ароматизатора соли и сахара взаимодействуют друг с другом и разрушают друг друга, поэтому мы, естественно, не будем класть сахар непосредственно в пряную вареную рыбу. На более позднем этапе приготовления мы можем добавить достаточное количество соли, чтобы перемешать сладость», — ЦАО Чжишу снял свою собственную поварскую шляпу и погладил свою лысую голову, говоря это.
— Сладость, о которой ты говорил, исходит от маринованного перца?- Маленький Чжао тоже был немного одаренным человеком, поэтому он смело догадался.
Даже если он не начал изучать фирменное блюдо ресторана Шу, рутинная работа на кухне также заставила его задуматься. Однако это была действительно смелая идея. В любом случае, никто не мог бы связать первоклассный стручковый перец со сладостью.
— Да, именно так. Вы также проделали хорошую работу. ЦАО Чжишу с улыбкой кивнул головой и похвалил его.
— Ты хорошо учишь. Я проверяю все эти ингредиенты каждый день.- Сначала смиренно сказал маленький Чжао, а потом сделал над собой усилие.
«Повара не могут готовить вкусные блюда, если они не знакомы с собственными ингредиентами. ЦАО Чжишу удовлетворенно кивнул головой.
— Да, господин. Маленький Чжао опустил голову и внимательно выслушал наставления ЦАО Чжишу.
Каждый день в ресторане » Шу » должно было быть приготовлено определенное количество маринованного перца, но маринованный перец здесь отличался от того, что было в других местах.
Кроме перца высшего сорта, они также добавили немного тростникового сахара, который не был очищен, когда они мариновали перец каждый день. Особое соотношение компонентов придавало стручковому перцу некоторую сладость, и эта сладость впитывалась в мясо рыбы.
Маленький Чжао однажды тоже лично добавил нерафинированный тростниковый сахар. Поскольку количество было больше, чем у рафинированного тростникового сахара, и внешний вид также отличался, маленький Чжао мог вспомнить его очень ясно. Фирменное блюдо ресторана » Шу » можно было приготовить только по-своему.
ЦАО Чжишу резюмировал: «добавление большего количества соли не сделает вкус соленым, но пятый вкус исчезнет. Если бы он был меньше, то блюдо, естественно, не было бы соленым и не могло бы вызвать сладость, которая вызовет странный вкус как сладости, так и солености. Хорошее владение дозировкой соли требует некоторого мастерства. Так что босс Юань действительно попал в точку.”
Маленький Чжао кивнул головой и показал, что понимает это. Пряная вареная рыба в ресторане » Шу » действительно была такой сложной, но мог Ли Юань Чжоу действительно так быстро уловить основные моменты?
“Кстати, как вы познакомились с шеф-поваром юанем?- Беспечно спросил ЦАО Чжишу.
“Мы раньше работали в гостинице, — маленький Чжао опустил голову, помолчал немного и сказал:
— Неудивительно, что у тебя была прочная основа кулинарного мастерства, когда ты официально признал меня своим хозяином. Вы, должно быть, многому научились у главного повара юаня, — сказал ЦАО Чжишу.
