Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios
Среди судей этого кулинарного конкурса был знакомый человек — Линь Шувэй.
Шеф-повар Линь уже появлялся в программе Hunan TV «Китайский ресторан». Он был исполнительным шеф-поваром Intercontinental Hotel Group в Китайском регионе. Он также работал шеф-поваром на саммите G20, конференции Всемирной туристской организации ООН и на Глобальном форуме Fortune.
Он также был самым важным судьей на этом соревновании.
Глаза Линь Шувэя были прикованы к фигуре Сюй Лэ.
Жареный тертый картофель действительно был обычным домашним блюдом, но он мог проверить базовые навыки повара и понимание кулинарии.
По мнению шеф-повара Линя, выступление каждого участника было действительно выдающимся.
Но это было все. Они его не удивили.
Если бы они были в гостинице, он бы передал готовую продукцию всем этим конкурсантам.
Это было связано с тем, что жареных картофельных полосок такого качества было более чем достаточно, чтобы подавать их в качестве блюд.
Но это была не гостиничная кухня.
Это было место соревнований.
Если бы это было просто обычное блюдо из картофельной крошки, как бы хорошо оно ни было приготовлено, это было бы всего лишь обычное блюдо.
Это было похоже на картину художника. Так что, если вы скопировали 70% сходства с картиной Моны Лизы?
Если бы вы участвовали в конкурсе живописи, вам нужно было бы иметь собственное творчество и самовыражение. Вы должны были бы нарисовать вещи в своем сердце, чтобы тронуть судей.
Таковы были маляры и повара.
Шеф-повар Лин всегда считал, что кулинария — это тоже искусство!
«Он креативный».
Линь Шувэй слегка кивнул, увидев действия Сюй Лэ.
Он разрезал картофель по диагонали и удалил липкие волокна, сделав тертый картофель более хрустящим.
Кроме того, навыки резки Сюй Ле были сопоставимы с навыками других поваров.
Это было просто невообразимо.
Среди 30 присутствующих шеф-поваров Чжан Тонг и Ван Тао были самыми молодыми.
Но им тоже было 31 и 28 лет соответственно.
По крайней мере, они были вовлечены в кулинарную индустрию почти 20 лет.
Сюй Лэ был восьмилетним ребенком.
Сколько лет кулинарному мастерству он мог учиться?
Один-два года, наверное, максимум.
…
После нарезания картофельных ломтиков следующим шагом было их мытье.
Сюй Лэ огляделся и увидел множество поваров, моющих картошку под водой. Он нахмурился.
Многие люди думают, что целью мытья картофеля является его чистота.
Но это была только одна причина.
Что еще более важно, это должно было разбавить крахмал на поверхности картофеля. Поэтому эффект был бы лучше, если бы он замачивал их в негазированной воде.
Сюй Лэ взял натертый картофель и положил его в большой таз с водой.
Затем он добавил несколько ложек белого уксуса.
Цель добавления белого уксуса заключалась в том, чтобы вызвать реакцию окисления картофеля, чтобы он мог высвободить большое количество крахмала, а текстура была более хрустящей.
Пока замачиваем натертый картофель.
Сюй Лэ взяла горсть перца табаско сбоку и нарезала его тонкими полосками. Затем он вынул несколько маленьких луковиц и нарезал их на кусочки.
В этот момент тертая картошка почти закончила замачиваться.
Он выловил их и положил на кухонное полотенце, чтобы слить воду.
Далее был сегмент жарки.
После того, как он добавил масло в кастрюлю и нагрел ее, он добавил в кастрюлю зеленый лук, сушеный перец чили и перец. Он поджарил их в течение 30 секунд и выпустил аромат внутри.
Через 30 секунд Сюй Лэ зачерпнула все жареные специи. Чили и перец обжарились до темно-коричневого цвета, а цвет лука стал золотистым.
«Время обжаривания самое подходящее». Сюй Лэ наклонился, чтобы понюхать, и удовлетворенно сказал:
Если обжаривание займет слишком много времени, готовое блюдо будет иметь горький вкус.
Он вынул фильтр и процедил горячее масло в кастрюле.
Отфильтровав гранулы перца и семена чили, он высыпал их в тертый картофель и начал его жарить.
Он отрегулировал огонь до максимальной температуры.
Голубое пламя вырывалось, как планетарный двигатель, распространяясь по стенкам котла и быстро повышая температуру всего котла.
Натертый картофель и все специи, казалось, вступили в замечательную химическую реакцию.
Постепенно высвобождается восхитительный аромат.
После небольшого обжаривания кусочки картофеля стали почти прозрачными.
Сюй Лэ тут же добавил пять ложек ароматного уксуса и две ложки выдержанного уксуса. Он также добавил ложку белого сахара и ложку соли.
Сладкий и кислый вкус атаковал чувства Сюй Лэ, пока он продолжал жарить.
Когда вкус почти исчез, он добавил измельченный перец чили.
Запах снова вырвался наружу.
Просто кислинка и сладость перешли в кислинку и остроту. Это был именно тот вкус, который хотел Сюй Лэ.
После подачи жареного натертого картофеля был очень важный шаг.
Под потрясенными взглядами всех Сюй Лэ на самом деле достал сбоку пистолет со спиртом.
Сюй Лэ направил спиртовой пистолет на жареную тертую картошку. Вырвалось голубое пламя, и температура мгновенно поднялась.
Под сильным жаром внешний слой картофельных ломтиков казался обожженным.
Как можно так жарить тертую картошку?
Не говоря уже о публике, даже повара и гурманы из судейской коллегии были ошеломлены, увидев действия Сюй Лэ.
Он жарил тертую картошку?
Кружки картофеля светились золотисто-коричневым блеском, как будто на поверхности был тонкий слой окислившейся корки.
Этот шаг был смелой импровизацией Сюй Ле по рецепту.
Как шеф-повар, он должен был иметь свою собственную душу. Большую часть времени ему приходилось вводить новшества на основе рецепта.
«Я задолбался!»
Раздался нежный голос Сюй Лэ.
В тот момент, когда он закончил говорить, таймер рядом с ним остановился.
11 минут 30 секунд.
Среди всех участников Сюй Лэ финишировала седьмой. Он считался одним из самых быстрых.
Но его действия, несомненно, были самыми привлекательными.
Даже судьи хотели попробовать блюдо Сюй Лэ.
Жареный тертый картофель?
Вскоре и другие повара закончили готовить.
На стол были поданы тарелки с жареным тертым картофелем, чтобы 10 судей могли попробовать, оценить и поставить оценки.
«Участница номер 1, Цзян Сюань. У вас неплохие навыки резки. Толщина тертого картофеля равномерна, и вы неплохо контролируете огонь. Однако приправа довольно обычная. 75 баллов».
Такую оценку дали 10 судей после того, как они объединили свои мнения.
Этот показатель не считался высоким. Судей явно не устроили его блюда.
Эту тарелку тертого картофеля можно назвать средней. В этом не было ничего нового.
«Участнику номер 2, Вэй Хао, похоже, не хватает навыков резки. Толщины тертого картофеля даже не хватает. Некоторые из них слишком толстые и тяжелые. У него неплохой контроль над огнем. Вкус не плохой. 70 баллов».
«…»
Вскоре 10 судей добрались до Чжан Тонга.
Хотя Сюй Лэ и Чжан Дун не стояли вместе, он оглянулся и увидел, что Чжан Дун поджал губы. Он явно нервничал.
«Участница номер 4, Чжан Тонг, обладает отличными навыками резки. Тертый картофель нарезан очень аккуратно, и он хорошо контролирует огонь. Когда картофель едят, он мягкий и твердый. Он даже добавил их в блюдо…»
Гурман нахмурился, когда дошел до этой части комментариев.
Очевидно, ему еще предстояло идентифицировать один из ингредиентов.
«Он добавил крабовое масло», — внезапно заговорил великий шеф-повар Линь Шувэй.
«Верно. Это крабовое масло. Это можно считать своего рода импровизацией на этом традиционном блюде. Два вкуса, которые не имеют ничего общего друг с другом, довольно хорошо слились. Когда его едят, он дает людям ощущение свежести. Ставлю 88 баллов!»
«Красивый!»
Получив одобрение от судей, глаза Чжан Тонга загорелись.
Это был самый высокий балл, который был поставлен до сих пор.
Следующим участником стал самый молодой шеф-повар после Сюй Лэ. Неожиданно, хоть он и был не стар, но обладал хорошими навыками рубки и управления огнем. Он также набрал 85 очков.
Следующей… была Сюй Лэ.
