Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios
Мясо пагоды родом из Шанхая.
Вкус и текстура были похожи на [маринованные овощи со свиной грудинкой], но вид был совершенно другим.
После успешного изготовления мяса пагоды оно должно выглядеть как золотая многослойная пагода. Этого можно было достичь, только полагаясь на превосходные кулинарные способности шеф-повара.
Сюй Лэ напрямую вошел в системное пространство и использовал оставшиеся очки для гурманов, чтобы обменять их на несколько рецептов из системного магазина.
Не только это [мясо пагоды], но и овощные, вторые и десертные блюда…
Перед вторым сегментом кулинарного конкурса у всех поваров был час на подготовку.
Сюй Лэ использовал этот час подготовки, чтобы в течение полумесяца практиковаться в системном пространстве, запоминая все способы приготовления.
…
Час спустя.
Официально начался второй этап кулинарного конкурса.
За каждым поваром была закреплена импровизированная кухня, и его приготовление пищи все время записывалось на камеру.
Этот кулинарный конкурс транслировался в прямом эфире на трех платформах: Hu Ya, Dou Yu и Bilibili.
Возможно, это произошло из-за того, что Сюй Лэ участвовала в конкурсе этого года, поэтому популярность трансляции была чрезвычайно высока, а количество просмотров превысило 8 миллионов человек!
Пользователи сети хотели увидеть, какое место займет Сюй Лэ, известный как Маленький шеф-повар, в этом кулинарном конкурсе.
“Мясо пагоды…”
Сюй Лэ посмотрел на квадратный кусок свиной грудинки перед ним. Он был около 20 сантиметров в длину и ширину и 4 сантиметра в толщину.
Это была свежая черная свинина, которую забили утром. Качество мяса было очень хорошим, крепким и эластичным, а его размер как раз подходил для приготовления мяса пагоды.
Из-за того, что приготовление этого блюда отнимало слишком много времени, Сюй Лэ практиковал его только десятки раз за 15 дней в системном пространстве.
Он достал знакомый спиртовой пистолет и нацелил его на кожу свиной грудинки, обжигая ее до черноты.
Затем он поместил весь кусок свиной грудинки в большой таз с чистой водой и очистил его шариком из стальной проволоки.
После того, как все черные части были удалены, кожа мяса была слегка желтоватой и уже источала аромат сала.
Целью Сюй Лэ на этом этапе было избавиться от зловония плоти.
Он достал большую миску и добавил туда анис, корицу, лук, ломтики имбиря и несколько ложек муки из красного риса.
Приготовленную приправу кладут на очищенную свиную грудинку. Он также добавил подходящее количество желтого вина, чтобы удалить запах.
После закипания воды пену снимали.
После варки свинины в течение 15 минут ему оставалось только сварить свиную грудинку до слегка проваренного состояния.
Через 15 минут Сюй Лэ взял большие щипцы и выловил мясо из кастрюли.
Эта пара щипцов была около полуметра в длину.
Он был почти такого же роста, как Сюй Лэ.
Сцена с Сюй Лэ, восьмилетним ребенком, бьющимся перед печкой, выглядела довольно комично.
Однако Сюй Лэ не заботило ничего, кроме готовки.
С того момента, как он надел форму шеф-повара и начал готовить, он уже был полностью сосредоточен на этом, наслаждаясь тем удовольствием, которое доставляла ему сама готовка.
Цель нанесения слоя соли на кожуру мяса заключалась в том, чтобы предотвратить разбрызгивание масла при жарке свинины.
Кожа свиньи теперь имела ярко-красный цвет.
Этот цвет был получен из-за красной рисовой муки, которую Сюй Лэ ранее добавил в кастрюлю.
Он разжег огонь, чтобы вскипятить масло. Когда температура масла нагрелась примерно на 60%, Сюй Лэ положила весь кусок свиной грудинки в кастрюлю и начала его жарить.
Кожа мяса становится более жевательной и эластичной после жарки, и вероятность того, что она пережарится, снижается.
Он вынул свиную грудинку из кастрюли и посмотрел на время.
прошло 20 минут.
Губы Сюй Лэ изогнулись в улыбке. Он вдруг понял, почему мясным блюдом на этом кулинарном конкурсе было мясо пагоды.
Мастерство приготовления мяса пагоды было трудным, и оно проверяло навыки нарезки и кулинарии шеф-повара.
Однако самым неприятным моментом были не навыки резки, а количество времени, которое на это ушло!
Это блюдо отнимало слишком много времени.
В обычном процессе приготовления мяса пагоды свиная грудинка, обжаренная на коже, должна быть заморожена в холодильнике в течение шести часов. Только после того, как он полностью замерз, его можно было вырезать в форме пагоды.
Но они были в центре соревнований. Конечно, у них не будет шести часов, чтобы заморозить мясо.
У них было самое большее… всего два часа.
Сюй Лэ взглянул на часы рядом с ним.
Свиная грудинка, которая была заморожена в течение двух часов, еще не полностью заморожена, поэтому сложность ее нарезки, естественно, возрастет в геометрической прогрессии.
Это был тест, поставленный командой соревнований!
Воспользовавшись нехваткой времени, они усложнили приготовление блюд.
Тщательно подумав, Сюй Лэ понял, что это не единственное испытание, которое поставила перед ними команда соревнований.
Выбор овощного блюда тоже был очень трудоемким.
Десерт был еще более неразумным. После того, как [сладкое вино из османтуса] было приготовлено, требовалось от 24 до 48 часов ферментации, прежде чем его можно было употреблять.
Поэтому ему нужно было найти другой десерт, чтобы заменить [Сладкое вино из османтуса].
Кроме того, все эти блюда отнимали много времени.
Конечно, он не мог закончить приготовление одного блюда и затем сделать следующее. Это также приведет к тому, что у него будет недостаточно времени.
Если бы он хотел закончить все тарелки в этот день, ему пришлось бы начинать мыть все тарелки одновременно.
Приготовление нескольких блюд одновременно было проверкой мастерства повара.
Если базовые навыки и способность контролировать ситуацию были не на должном уровне, небольшая ошибка вполне могла привести к тому, что вся посуда вышла из строя.
Сюй Ле глубоко вздохнул и посмотрел на других поваров.
Эти повара тоже глубоко задумались, как будто тоже обнаружили эту серьезную проблему.
Сюй Лэ сосредоточил свое внимание на печи перед собой. Этот кулинарный конкурс стал для него большим испытанием.
Даже в системном пространстве он готовил одно блюдо за другим.
Он никогда не готовил три и даже четыре блюда одновременно.
Сюй Лэ положила жареную свиную грудинку на большую тарелку. Он придавил его чем-то тяжелым и поместил в морозилку, чтобы заморозить.
По подсчетам Сюй Лэ, свиную грудинку нужно было заморозить в течение двух с половиной часов, что составляет 150 минут.
За это время ему нужно было приготовить следующее овощное блюдо [Варёная капуста].
Это блюдо звучало очень легко, как будто это была всего лишь варка капусты.
Однако он был принципиально другим.
Сложность приготовления этой [Варёной капусты] была ничуть не меньше, чем у предыдущей [Мясо пагоды]. На самом деле все было еще сложнее!
Говорят, что сто лет назад люди всего мира принижали сычуаньскую кухню как «острую и вульгарную». Поэтому в приступе гнева известный шеф-повар сычуаньской кухни Хуан Цзинлинь создал эту [вареную капусту] на императорской кухне дворца Цин и даже заслужил признание вдовствующей императрицы Цыси.
Это блюдо можно назвать лучшим. Это могло бы упростить чрезвычайную сложность блюд и устранить 100-летние обиды, накопленные сычуаньской кухней.
Позже его даже включили в рецепт дворцового банкета.
Это было сочетание крайней сложности и простоты…
Можно было представить, насколько сложным было блюдо!
