Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios
После более чем двух часов заморозки этот кусок свиной грудинки стал очень холодным.
Но для Сюй Лэ это все еще было недостаточно жестко.
Если бы его можно было заморозить на шесть часов, этот кусок свиной грудинки стал бы твердым, как сталь, и не имел бы никакой деформации при разрезании.
Это было самое подходящее состояние для резки.
Теперь свиная грудинка была недостаточно твердой, что, несомненно, создавало много проблем для процесса нарезки.
Сюй Лэ положил свиную грудинку на разделочную доску и взял мясницкий нож.
Сделав глубокий вдох, Сюй Лэ изо всех сил постарался успокоиться.
Требования к навыкам разделки [мяса пагоды] достигли ужасающего уровня.
Шеф-повару пришлось нарезать мясо на ломтики толщиной два миллиметра вдоль внешнего края свиной грудинки.
Конечным результатом было сделать весь кусок свиной грудинки шириной в пять сантиметров и длиной в три метра.
Более того, он не мог остановиться на протяжении всего процесса!
Еще страшнее было то, что если в процессе нарезки повар допустил хоть малейшую ошибку, из-за которой кусок мяса сломался, то все блюдо было полностью испорчено.
После того, как он сломался, форма пагоды не могла быть сформирована.
Этот кусок свиной грудинки требовал много времени, чтобы приготовить и заморозить, поэтому у каждого повара был только один шанс за ограниченное время.
Его единственный шанс!
Как только он потерпит неудачу, [Мясо пагоды] полностью провалится.
Сюй Лэ чувствовал себя неловко, когда собирался начать резать.
Он пытался сотни раз в системном пространстве, и почти половина из них закончилась неудачей.
Даже позже его показатель успеха составлял всего около 70%.
— Я не должен потерпеть неудачу, — тихо пробормотал Сюй Лэ.
Он поставил кусок свиной грудинки вертикально и левой рукой поддерживал мясо, чтобы оно не упало, а правой взял кухонный нож.
В этот момент Сюй Лэ вошел в состояние высокой концентрации.
Сюй Лэ все еще нервничал и беспокоился, когда взял кухонный нож.
Однако, подобрав кухонный нож, он полностью сосредоточился. Что бы ни случилось, ничто не могло его отвлечь.
В глазах Сюй Лэ был только этот кусок мяса!
Он уверенно держал нож.
Никаких толчков и толчков не было.
Нож был как продолжение руки Сюй Лэ, в то время как Сюй Лэ был похож на врача, который находился в середине точной операции. Он прищурил глаза и сосредоточился на свиной грудинке перед ним.
Слэш!
Острое лезвие коснулось края свиной грудинки и тут же разрезало ее.
Тонкая плоть выкатилась наружу.
Руки Сюй Лэ были тверды, как железные клещи, крепко удерживая мясо. Разрез продолжал распространяться вниз.
Толщина мясного ломтика была чрезвычайно ровной и поддерживалась на уровне двух миллиметров.
Вскоре нож почти достиг дна и конца свиной грудинки.
Сюй Лэ не паниковала и повернула весь кусок мяса на 90 градусов.
Ломтики мяса, которые он нарезал ранее, также были перемещены наверх.
На повороте кухонный нож внезапно повернулся и вырезал небольшую дугу. Он перешел от горизонтального к вертикальному, прежде чем продолжить резать вниз.
При сохранении толщины мясного ломтика в два миллиметра поломки быть не могло вообще.
На каждом углу Сюй Лэ осторожно двигала ножом.
Директор съемочной группы также был очень внимателен и направил камеру прямой трансляции на Сюй Лэ.
Миллионы зрителей наблюдали, как Сюй Лэ аккуратно нарезает мясо. Они тоже были на иголках.
Свуш!
Он снова повернул мясо на 90 градусов и острым кухонным ножом отрезал мясо.
С обеих сторон лезвия свинина сформировала рулетики.
Сразу после этого упал кусок мяса толщиной с крыло цикады!
Сюй Лэ, казалось, ускорился. Он быстро завершил первый раунд и вышел во второй.
Его великолепное владение ножом было ошеломляющим.
Чем глубже он уходил, тем уже кольцо становилось, и тем сложнее оно становилось.
Лезвие только что прорезало небольшое расстояние, когда оно должно было повернуться.
Сюй Лэ должен был быть особенно осторожен и следить за своими движениями на поворотах.
Как только кусочки мяса будут сломаны, все блюдо выйдет из строя.
Десять минут спустя…
лязг!
Сюй Лэ положил нож на стол, издав четкий звук.
Перед ним стояла тарелка из нержавеющей стали с мясными ломтиками.
Толщина составила всего два миллиметра, а ширина сохранилась на уровне пяти сантиметров. Весь кусок свиной грудинки был разрезан Сюй Лэ на несколько метров в длину, и он не сломался от начала до конца!
Это было…
Ожидаемые навыки резки!
«Впечатляющий!»
Даже шеф-повар Линь Шувэй не мог не воскликнуть, увидев выступление Сюй Лэ.
Его демонстрация режущих навыков и чрезвычайно сильной психологической стойкости действительно мешала людям не хвалить его.
Если бы у них было достаточно времени на кухне, многие повара могли бы продемонстрировать такие навыки резки.
Но это было соревнование.
Как участник, невозможно было не нервничать.
Пока Сюй Лэ резал мясо, он даже ускорился. От начала и до конца аварий не было. Он стабильно разрезал весь кусок свиной грудинки, и разрез был почти идеальным.
Такого великолепного кулинарного мастерства зрители в прямом эфире еще не видели.
Комментарии в прямом эфире также были наполнены похвалами.
В то же время участник рядом также достал свиную грудинку из морозилки и начал нарезать мясо.
После этого в этот сегмент приходили один конкурсант за другим.
Перед каждым из них на разделочной доске лежал большой квадратный кусок свиной грудинки. Его стали аккуратно резать.
Изображения в прямом эфире постоянно переключались между конкурсантками.
Однако независимо от того, куда поворачивалась камера, зрители могли видеть, что эти известные повара не могут справиться с этим куском мяса так же хорошо, как Сюй Ле, в этой напряженной конкурентной среде.
Будь то скорость или аккуратность.
Они были далеко позади Сюй Лэ.
Пока другие повара резали мясо, Сюй Лэ уже перешел к следующему шагу.
Он выбрал несколько свежих ростков и промыл их около десяти раз. После того, как они были полностью очищены, он резал их на куски в качестве резерва.
Он также приготовил немного зеленого лука и чеснока, затем добавил немного сушеного перца чили и нарезал все это.
Он добавил несколько ложек соуса из листовой капусты, соуса из свиных ребрышек, соуса из морепродуктов, пасты из сладкой фасоли, пасты из ферментированных бобов и немного желтого вина и равномерно перемешал все это, чтобы смешать все вместе.
Затем Сюй Ле равномерно нанесла этот насыщенный соус на нарезанную свиную грудинку.
Трехметровый кусок мяса был полностью покрыт толстым слоем соуса.
Далее нужно было придать ему форму пагоды.
Ранее Сюй Лэ использовала кухонный нож, чтобы разрезать этот кусок свиной грудинки с квадратной формы на тонкий кусок мяса. Теперь ему нужно было восстановить форму куска мяса.
Он заворачивал его один слой за другим.
Вскоре свиная грудинка вернулась к своей первоначальной квадратной форме.
Сюй Лэ достал форму сбоку. Эта форма также была предоставлена производственной командой. Это был незаменимый инструмент для приготовления мяса пагоды.
Форма имела форму пирамиды. Нижняя часть была квадратной, а верхняя – острой.
Он перевернул всю форму вверх дном и поместил внутрь свиную грудинку квадратной формы.
Свиная грудинка, нарезанная слоями, стала опускаться слой за слоем. Вскоре он идеально подошёл по форме.
Сюй Лэ поставила форму на стол и начала жарить ростки.
Проростки и приправы обжаривали вместе, выливали в форму и давили палочками для еды.
Затем он перевернул его вверх дном и поместил в кастрюлю, готовя на пару два с половиной часа.
Причина, по которой это заняло так много времени, заключалась в том, что чем больше времени требовалось для приготовления мяса пагоды, тем мягче становилось мясо и тем вкуснее был готовый продукт.
После того, как [мясо пагоды] было помещено в котел, Сюй Лэ вытер полотенцем пот со лба.
Надо сказать, что одновременное приготовление такого количества блюд было не только проверкой мастерства, но и проверкой выносливости повара.
Следующее блюдо… [Квашеная капуста].
