Венси Тофу был известным блюдом, которое существовало уже сотни лет. Это была вершина кухни Хуай Ян, которая требовала экстремальных навыков резки. Нежный и гладкий тофу нужно было нарезать толщиной с прядь волос, что было отличной проверкой мастерства шеф-повара.
Первоначально это блюдо можно было приготовить из тофу из супермаркета, но конечный продукт был бы не так хорош, как приготовленный из сырых ингредиентов.
После того, как Сюй Лэ измельчил соевые бобы в соевое молоко, он удалил остатки бобов и влил молоко в кастрюлю, чтобы оно закипело.
Ли Цин скрестил руки на груди, наблюдая со стороны.
С тех пор, как Сюй Лэ научила его готовить искусственных крабов, у него возникло странное восхищение этим ребенком.
Причина, почему это было странно, заключалась в том, что с тех пор, как он был молод, Ли Цин никогда ни о ком не думал высоко.
Его хозяин, которого он признал после прихода в индустрию, утверждал, что ему потребуется два года, чтобы закончить изучение блюда. Однако Ли Цин за два месяца научился готовить лучше своего хозяина.
Все эти переживания сделали его гордым и высокомерным. После того, как Сюй Лэ дал ему несколько указаний, его гордость постепенно превратилась в чувства восхищения и нежелания сдаваться.
Без по крайней мере десяти лет навыков резки было абсолютно невозможно разрезать Wensi Tofu. Ли Цин заказал это блюдо, потому что хотел своими глазами увидеть, заслуживает ли Сюй Лэ своей репутации.
Это блюдо было создано монахом в прошлом. Рецепт передал монах Венси, поэтому, естественно, он был назван в его честь.
В кастрюлю налили сырое соевое молоко. Развел небольшой огонь и помешивал, пока готовил, так как боялся, что переварится. После того, как на поверхности соевого молока появились пузырьки, Сюй Лэ зачерпнула миску с чистой водой и налила ее в кастрюлю. Затем пузырьки постепенно исчезли.
Сырое соевое молоко нужно было неоднократно кипятить, чтобы ингредиенты были съедобными.
Лу Юйси волновалась снаружи и попросила тетю Лю присмотреть за кассой, пока она пошла на кухню.
Тетя Лю была в замешательстве. — О чем беспокоиться?
— Я боюсь, что они будут драться.
Лу Юйси знал, что Ли Цин возмутитель спокойствия, и боялся, что он создаст проблемы для Сюй Лэ. Неожиданно, когда она вошла на кухню, она увидела Ли Цина, который изначально был полон презрения, стоящего позади Сюй Лэ и внимательно наблюдающего, как он фильтрует соевое молоко. Кипяченое соевое молоко фильтровали через сито. После фильтрации остатка внутри соевое молоко отставили в сторону для охлаждения примерно до 85 градусов.
В этот момент Сюй Лэ достал пакет белого глюконата и смешал его с подходящим количеством теплой воды.
Лу Юйси с любопытством спросила: «Какие блюда ты собираешься приготовить?»
«Вэнси тофу».
«О, о, я знаю это блюдо. Вы также можете приготовить тофу из хризантемы, верно?»
«Метод аналогичен».
После того, как Сюй Лэ ответила, на лице Лу Юйси появилось невежественное выражение. Она достала телефон и планировала заснять процесс его приготовления.
Ли Цин фыркнул.
Лу Юйси тут же закатила глаза.
После того, как тофу остыл, Сюй Ле снял поверхность тофу. На кухне была просто красивая квадратная форма. Он влил туда расплавленный глюконат и добавил соевое молоко.
Соевое молоко было влито с воздуха, и когда оно приземлилось, этого было достаточно, чтобы полностью равномерно смыть глюконат.
Сюй Лэ взяла металлическую ложку и осторожно сняла пену с поверхности.
Этот шаг был особенно важен. В противном случае на поверхности готового тофу остались бы ямки и дырочки.
Теперь ему оставалось только дождаться, пока тофу остынет.
Сюй Лэ достал из холодильника курицу, которую специально просил утром. Ли Цин взглянул на куриные лапки и сразу понял, что им не менее трех лет.
Он сказал: «Неплохо, вы очень разборчивы в этом».
«Ты уже сделал свой собственный тофу. Разве ты не должен быть более внимателен к куриному супу?
Курицу разрезали пополам, и Сюй Лэ быстрыми движениями вынул внутренние органы. Сначала он разрезал куриную грудку, затем нарезал голень и другие части на более мелкие кусочки.
Отложенную в сторону куриную грудку разрезали горизонтально и вертикально на мелкие кусочки.
Сюй Лэ сказал: «Принеси кухонный комбайн».
Кухонным комбайном он пользовался редко, поэтому держал его на кухонном шкафчике. С ростом Сюй Лэ ему нужен был стул, чтобы дотянуться до него.
Лу Юйси снимала, и ей было неудобно это снимать. Ли Цин закатал рукава и на цыпочках достал из шкафа кухонный комбайн. — Мы сейчас смешиваем курицу?
«Верно.»
Он добавил нежную куриную грудку в кухонный комбайн, налил в шесть раз больше воды и смешал курицу для приготовления супа.
Он мог бы начать варить куриный суп прямо сейчас. Положив курицу в кастрюлю, он мог добавить свежей воды. Затем он мог добавить три ингредиента, чтобы убрать мясной запах — зеленый лук, ломтики имбиря и вино.
Сюй Лэ включила сильный огонь, чтобы вскипятить куриный суп. Сняв на нем пену, он переключился на небольшой огонь и накрыл крышкой, чтобы тушился суп.
«Это займет три часа. Ты собираешься стоять здесь все время?
Сюй Лэ снял фартук.
В это время хрустящая свиная грудинка, которую жарили, была готова. После того, как он вынул его, он использовал нож, чтобы соскоблить с него хрустящую кожицу. Просто прислушиваясь к звуку, можно было представить, насколько хрустящей была свиная кожа.
Глаза Лу Юйси расширились, когда она увидела, как Сюй Лэ несколько раз разрезала по горизонтали и по вертикали, издавая серию звуков «треск». Хрустящая свиная грудинка была нарезана небольшими кубиками.
Нарезанная свиная кожа подгорела до хрустящей корочки, жирное мясо блестело от масла, а постное мясо было слегка суховатым.
Сюй Лэ сначала проткнул кусок мяса зубочисткой, а затем равномерно обернул его приготовленным соусом для макания. Он передал его и сказал: «Лу Юйси, попробуй, если там яд».
Лу Юйси открыла рот и собиралась есть, когда Ли Цин, стоявшая между ними двумя, внезапно укусила ее. Было так жарко, что он подпрыгнул и закричал: «Ой, как жарко!»
Лу Юйси сердито посмотрела на него. «Ты заслуживаешь это!»
Она долго не могла себя сдержать. Она подошла и взяла кусок свиной грудинки, обернула его порошком чили, белым кунжутом и несколькими другими приправами, прежде чем положить в рот.
Кожа была хрустящей, а при жевании очень ароматной. Жир обволакивал нежирное мясо, поэтому оно было жирным, а не сухим. При стимуляции приправ, чем больше она жевала, тем ароматнее становилось.
Лу Юй Си не могла проглотить его. Она посмотрела на тарелку с хрустящей свиной грудинкой и несколько раз кивнула. “Это слишком вкусно!”
Ли Цин причмокнул губами. Он хотел придираться, но он действительно не мог найти никаких недостатков. В конце концов, он смог только кивнуть и сказать: «Это неплохо».
Увидев, что спорщик сдался, Сюй Лэ почувствовала удовлетворение.
Принеся тете Лю попробовать хрустящую свиную грудинку, она поспешно замахала руками и сказала: «Я не хочу это есть. Слишком жирно выглядит. Сунь Чжи, не хочешь зайти и попробовать?»
Сунь Чжи откусил кусочек и, почти не пережевывая, взял горсть с тарелки и запихнул ее в рот.
Тетя Лю расширила глаза и сказала: «Ешьте медленно, не уподобляйтесь голодному призраку. Что с тобой в последнее время?»
Раньше Сунь Чжи был худым и невысоким. Его лицо также было землистым. Недавно, после еды в кафетерии Сюй Лэ восьмилетки, он, казалось, ожил и светился.
Тетя Лю чувствовала себя немного смущенной и хотела заплатить Сюй Лэ за еду.
Сюй Лэ великодушно отказался. — В любом случае, это место для приготовления еды. То, что еще один ребенок ест, ничего не дает. Не церемоньтесь со мной. Если ты действительно хочешь отблагодарить меня, просто делай свою работу и прибирайся в магазине».
Сунь Чжи сказал неясным голосом: «Кожа такая хрустящая. Эта кожа самая лучшая..»
